Декантування вина Що насправді означає EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Декантування вина: що це насправді означає?
Каро Мейсон
Багато людей розуміють декантування як перенесення вина в цибулинні графини, щоб вино могло контактувати з киснем і дихати. Власне кажучи, однак, цей крок насправді не переливається: сомельє називають це карафінгом. Навпаки, декантування вина означає відокремлення корисної краплі від твердих речовин та зважених речовин, таких як зубний камінь або осад. Оскільки обидва процеси часто відбуваються в один етап, їх, як правило, узагальнюють під терміном декантація.
Депозит накопичується майже виключно з дуже якісними червоними винами через кілька років зберігання. Втрата зубного каменю, з іншого боку, зазвичай відбувається майже виключно у дуже молодих і особливо білих винах, оскільки вони, як правило, мають більший вміст кислоти, ніж червоні вина. У старих вин процес стабілізації зубного каменю вже завершений під час зберігання в бочці.
Оскільки тверді речовини можуть вплинути на смак або навіть порушити насолоду від пиття, вино слід наливати або наливати дуже повільно. Найкращий спосіб перелити вино перед джерелом світла, щоб ви завжди могли побачити, коли тверді речовини досягають горловини пляшки. Як тільки ви помітите це, вам слід негайно покласти пляшку назад і більше не поповнювати. Корисно, якщо пляшка стоїть вертикально принаймні день перед зливанням, щоб тверді речовини могли зібратися на дні пляшки. Однак нерідкі випадки, коли велика частка вина залишається у пляшці під час зливання, коли в ньому є дуже велике депо.
Що стосується караф, це справді так, щоб вино якомога швидше контактувало з великою кількістю кисню. Це досягається, серед іншого, завдяки особливо великій поверхні, саме тому графини, що переливаються, дуже цибулинні. Молодші червоні вина, зокрема, отримують смак завдяки диханню, оскільки аромати можуть повністю розвиватися. Цей крок часто вартий навіть високоякісних білих вин.
Однак не всі вина придатні для переробки та зливання. Навпаки, цей крок може навіть нашкодити деяким. Це стосується, наприклад, дуже молодих літніх вин, які втрачають легку газованість. Також слід бути обережними зі старими червоними винами. Вони вже достатньо дозріли завдяки своєму віку і можуть стати неїстівними протягом декількох хвилин, якщо вони контактують з киснем. Тому їх слід виливати не в цибулинну посудину, а безпосередньо в скло.