Делікатес із сирного молочного сиру або юк, здоровий чи небезпечний ПРИГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Сир із сирого молока не нагрівається під час виробництва. Чи може це бути небезпечним? Тут ви можете знайти все про виробництво, маркування та типи!
Сир із сирого молока - справжній делікатес, але деяким людям потрібно насолоджуватися ним з обережністю. Оскільки молоко, з якого воно виготовлене, не було попередньо нагріте, залишаються бактерії, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Детальніше про це читайте нижче ...
Що таке сир з молочного сиру?
Сир із сирого молока виготовляється з Сире молоко від корів, овець, яловичини, буйволів або козла отриманий, який не був пастеризований перед обробкою. Більшість альпійських сирів виготовляють із сирого молока, а органічний сир часто роблять із сирого молока. З іншого боку, сире молоко - це необроблене молоко, яке не було нагріте до температури вище 40 ° C і не піддано обробці з подібним ефектом. Також заборонена мікрофільтрація. Однак під час виробництва його потім нагрівають до 50-60 градусів - наприклад, для твердого сиру, виготовленого з сирого молока, щоб сироватка втратила його і могла довше зберігатися. У звичайному процесі пастеризації молоко нагрівається до щонайменше 70 градусів Цельсія, що робить його ще більш тривалим і вбиває патогенних мікроорганізмів.
Як розпізнати сирний молочний сир?
Продукти, виготовлені з сирого молока, повинні бути марковані - так їх можна легко відрізнити від пастеризованих сирів.
- На всій упаковці повинна бути зазначена примітка „Зроблено з сирого молока”.
- Сир з сирого молока також повинен бути маркований на прилавку для свіжих продуктів, а також коли продається безпосередньо з ферми.
- Якщо таких вказівок немає, сир однозначно виготовляється з пастеризованого молока.
Сир із сирого молока - типи та маркування
Розрізняють сир з молочного сиру М'який сир (як Брі, Камамбер і Моцарела) та Твердий сир (включаючи Емменталер, Аппенцеллер та Пармезан). Ви можете отримати його у всіх можливих смаках, від м’якого до дикого та вогненного, від потоку до твердого.
- До популярних сирних молочних сирів належать Камамбер де Нормандія, Парміджано Реджано, Емменталер, Аппенцеллер, Грюйер, Конте, Брі де Мо і Рокфор.
- Хороші французькі сирні молочні сири також мають знак якості AOC - у вільному перекладі: "із первинних контрольованих джерел".
- На відміну від м’якого сиру, тверді сири мають менший вміст води - тому вони мають більший термін зберігання і менш чутливі до патогенів та псування.
- Залежно від сорту, термін дозрівання становить від трьох місяців до трьох років: це також причина сильного та ароматного смаку твердого сиру. Тривалий процес дозрівання також вбиває більше бактерій та мікроорганізмів.
- Що стосується сиру, то, як правило, застосовується таке: чим довше сир дозріває, тим менше шкідливо його споживати. Ось чому експерти вважають твердий сир безпечним - навіть якщо він виготовлений із сирого молока.
Сир із сирого молока: бактерії, що підсилюють смак!
Для цінителів саме вони роблять сирий молочний сир особливим і що надає йому неповторний смак: бактерії, які зберігаються, коли його не нагрівають. Вони викликають дозрівання сиру і завдяки цьому процесу дають нам безліч безпомилкових ароматів сирного молочного сиру. Смакові фактори кожного сиру - незалежно від того, чи це сире молоко чи пастеризоване - також включають зберігання та вологість, відповідне регіональне походження та чи дозволено тваринам проводити весь рік на пасовищі зі свіжими кормами. Сир з молочного сиру найкраще смакувати при кімнатній температурі, звичайно, також у стилі багета та червоного вина.
Сир із сирого молока - здоровіший через сире молоко?
Спочатку сире молоко має певні переваги для здоров’я порівняно з пастеризованим молоком:
- Наприклад, дослідження Лондонського університету показало, що саме сире молоко Знизити ризик алергії та астми може.
- Він також містить багато корисні кишкові бактерії, цілий спектр амінокислот, а також вітаміни групи В та омега-3 жирні кислоти, які лише у меншій кількості містяться в пастеризованому молоці.
- Крім того, завдяки низькій термічній обробці більше вітамінів і мінералів міститься з молока.
Чи небезпечний сирний молочний сир?
Його природна бактеріальна флора відповідає за типовий смак сирного молочного сиру - але саме це є причиною того, чому він може бути небезпечним для деяких людей. Маються на увазі так звані YOPI: Термін YOPI означає спеціальний чутливі групи людей, які легко заражаються харчовою інфекцією, оскільки їх імунна система порушена або не до кінця розвинена. Це особливо діти, вагітні жінки та люди похилого віку. Оскільки сир з молочного сиру виготовляється з необробленого молока, він може містити деякі шкідливі патогени - серед інших EHEC, Campylobacter та Listeria. Перш за все, вони можуть викликати діарею, нудоту, блювоту та головний біль. Вагітним жінкам, немовлятам, маленьким дітям та людям з ослабленим імунітетом рекомендується не вживати сире молоко.
• Експерти Федерального інституту оцінки ризику попереджають:
Потенційно корисні інгредієнти сирого молока дотепер не перевищували ризик небезпеки.
У США сире молоко та сирі молочні продукти заборонені через небезпеку для здоров’я. Однак в Європі до сиру для гурманів набагато спокійніше - це буде незамінною частиною французької кухні! Франція вважається батьківщиною сирного молочного сиру - як уже зазначалося, там їй надано печатку затвердження AOC, що виділяє її як якісний продукт. А для справжнього любителя французького сиру пастеризований сир є гріхом - сир лише на смак схожий на воду і жир і, так би мовити, «помер».
Тримайтеся подалі від сирного молочного сиру!
Якщо ви хочете насолодитися сирним молочним сиром, вам слід запитати на прилавку сиру, а не шукати пропозицій у Всесвітній павутині. Ви можете отримати вигідну угоду, але згідно з недавнім дослідженням Університету ветеринарної медицини у Відні, ви також схильні до підвищеного ризику зараження. Більшість із 108 сирних продуктів, придбаних під час дослідження, надійшли в холодильнику, тоді як два зразки містили бактерії Listeria, які викликають симптоми, подібні до грипу.
Дослідники також виявили фекальний зародок кишкової палички у понад 30 сирих сирах - що свідчить про відсутність гігієни з боку виробника.
Багато продуктів також не мали належного маркування. Тому найкраще купувати сирий молочний сир свіжим!