Делікатес з курячого яйця з ікрою з вугілля та троянди з срібного лосося Свіжозварений
На жаль, ви користуєтеся веб-серфінгом із застарілою версією Internet Explorer!
Через технічні функції, які в іншому випадку були б неможливими, наш сайт оптимізовано для IE 9 і вище. Ви можете оновити свій браузер або використовувати інший поточний браузер.
Якщо у вас виникли запитання, будь ласка, не соромтеся звертатися до нашої гарячої лінії
0800 828 700 в наявності.
З найкращими побажаннями,
Ваша команда СВІЖОГО ГОТОВОГО
Зареєструйся зараз БЕЗКОШТОВНО і захистити себе багато переваг в Інтернеті!
| Загальна вартість товарів (з ПДВ) | > |
| Різниця до мінімального значення замовлення | > |
| Вартість доставки | > |
| Плата за обслуговування | > |
| Вартість доставки Вартість послуги | > |
пошук
Зміст сторінки
інгредієнти
- Для 6 осіб:
- 6 великих яєць вільного вигулу по 60-70 г кожна
- дрібка солі
- Білий перець
- 40 г холодних вершкових пластівців
- 100 мл збитих вершків
- 60 г ікри вугілля
- На 1 мариноване філе лосося:
- 1 ціле філе лосося (зі шкірою)
- 100 г кропу
- 20 г листової петрушки
- 20 г кервеля
- 10 г подрібненого горошку білого перцю
- 8 г ялівцевих ягід
- 8 г насіння коріандру
- 8 г насіння гірчиці
- 3 розділених лаврових листа
- Цедра 1 лимона
- 1/3 гілочки кожного чебрецю та розмарину
- 70 г цукрового піску
- 100 г солі для затвердіння
- 100 г кухонної солі
- Для гарніру:
- трохи крупної морської солі
- дикий рис
- 6 маринованих троянд лосося
- 2-3 скибочки підсмаженого свіжого білого хліба
- 6 скибочок огірка (вирізані шкіркою)
Зніміть кістки філе лосося парою щипців і зробіть невеликі надрізи на шкірі, щоб пляма могла краще засвоїтися. Ці розрізи більше не потрібні на тонкому кінці хвоста.
Подрібніть зелень і змішайте зі спеціями без солі та цукру. Змішайте цукор, сіль для затвердіння і кухонну сіль. Покладіть половину трав’яної суміші в плоский посуд. Посипте філе лосося з боку шкіри половиною цукрово-сольової суміші і покладіть цю сторону на суміш трав. Покладіть решту суміші трав на верх лосося. Розсипте по ній решту цукрово-сольової суміші і трохи натисніть. Поставте в холодильник і дайте просочитися з одного боку приблизно 8-10 годин (залежно від товщини філе лосося), переверніть і дайте просочитися ще 8-10 годин (шкірою догори).
Час маринування залежить від якості лосося. (Якщо потрібно, візьміть пробу між ними, щоб лосось не став занадто гарячим). Залежно від вашого смаку, ви можете скоротити час маринування або додати деякі трави (наприклад, м’яту перцеву) або залишити їх поза увагою. Після закінчення часу маринування змийте зелень і спеції, змастіть кухонним рушником і наріжте тонкими скибочками за бажанням.
Для троянд лосося нещільно згортайте 1-2 вузькі тонкі смужки лосося. Встаньте і зігніть зовнішні краї назовні в красиву форму троянди. Покладіть скибочки огірка на свіжообсмажений білий хліб, вирізаний навколо, а зверху покладіть троянди.
Для деліце з курячого яйця виріжте цілі сирі яйця у верхній широкій чверті щипчиками для яєць або ножем Стенлі. Влийте вміст 3 яєць у сніговий чайник. Коротко нагрійте порожні яєчні шкаралупи в духовці до температури вище 70 ° C, щоб вони висохли.
Підготуйте мішок для труб із круглою насадкою № 8 і влийте збиті вершки. Наповніть склянки за бажанням (чашу, чашу з шампанським) крупною морською сіллю і посипте зверху кількома зернами сирого дикого рису.
Приправляйте яйця дуже легко і безперервно збивайте над парою віночком, як сабайон. Маса повинна потроїтися, але не повинна згортатися або застоюватися. Температура становить близько 70 ° С. Тепер поступово збивайте на холоді дрібні пластівці вершкового масла, а потім зберіть пару. Дайте йому ненадовго відпочити, щоб обприскана розетка не зруйнувалась відразу після цього.
Наповніть теплу яєчну суміш яєчною шкаралупою на відстань до 3 мм нижче краю (мішком для трубопроводів або Schnabelhäferl). Покладіть на яйце зі збитими вершками розетку, а посередині помістіть ікру. Покладіть це на підготовлену склянку, подайте троянди лосося на окремих тарілках.