Делікатеси з куркою
Я пропоную щось більш незвичне, але те, що є місцем, що знаходиться в країні Заранд, є чимось загальним. Йдеться про ноги жаби, курки, як її ще називають, і не будь-якої жаби, а культурної.
(Стаття Марії Векас)
З квітня до початку літа жаб’ячі лапки мають найсмачніше м’ясо, дуже схоже на м’ясо курячої грудки. Жаби високо цінуються в багатьох частинах світу завдяки особливому смаку, близькому до смаку курки та раку, а також дуже низькому поживному складу в жирах (0,9% жиру) та високому вмісту білка (23%) ), дуже близький до свинячого. У всьому світі ринок ставків зазнав безпрецедентного розвитку, враховуючи, що один кілограм продається принаймні за шість євро. Ось кілька рецептів, які, сподіваюся, розбудять апетит.
ЖАБАЧІ НОГИ З ГРИБАМИ
16-20 жаб’ячих ніжок, 200 г. Гриби, 120 г. Масло, 30 г. Борошно, 200 мл. Вершки, 100 мл. Біле сухе вино, 1 червона цибулина, 200 г. Коричневий рис, 100 г. Помідори, сіль, перець, паприка, зелена петрушка;
Спосіб приготування:
1. Пропустити приправлені жаб’ячі лапки через борошно, змішане з паприкою, і обсмажити на вершковому маслі. Вийміть, помістіть у єницьку миску та тримайте в теплі.
2. На решті вершкового масла зварити дрібно нарізану цибулю, додати гриби, посипати борошном, погасити сметаною та вином і дати закипіти кілька хвилин; додати жаб’ячі лапки і варити разом ще 10 хвилин.
3. Приготуйте гарнір: відваріть коричневий рис у підсоленій воді, злийте, покладіть в миску і прикрасьте скибочками помідорів і посипте рубаною зеленою петрушкою.
4. Жаб’ячі лапки подаються з рисовим гарніром та сухим білим вином. (4 порції/час приготування: 50 футів)
СМЯЖЕНІ НОГИ ЖАБ
інгредієнти:
16 жаб’ячих ніжок, 100мл. оливкової олії, 200 г. помідорів, 1 зубчик часнику, 1 червона цибулина, сіль, перець, чебрець, лаврове листя, 100 мл. сухе біле вино, 100г. гороху, 200гр.моркви, 200гр.грибів, 50гр.томатного пюре або томатної пасти, 60г. кетчуп, помідори та лимони для прикраси;
Підготовка:
1. Горох відварюють у підсоленій воді; моркву, очищену і вимиту, нарізати палички і відварити в підсоленій воді.
2. Червону цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте гриби, подрібнений часник, спеції, томатне пюре та вино. Потім покладіть нарізані кубиками помідори, варену моркву, варений горошок і 60г. Кетчуп. Нехай кипить 2-3 хвилини.
3. Тим часом заправити приправлені жаб’ячі лапки оливковою олією.
3. Ніжки подаються на овочевій грядці з половинками помідорів навколо та скибочками лимона. Подавати із сухим білим вином (4 порції/45 фунтів)
ФРИКАСА жаб’яча м’якоть жаби
16 жаб'ячих ніжок, 150г цибулі-порей, 120г моркви, 120г пастернаку, 50г селери (корінь), 60г грибів, 100г запашного горошку, 80г вершкового масла, 60г борошна, 2 жовтки, 200г сметани, лимон, сіль, білий перець;
Спосіб приготування:
1. Поріжте цибулю-порей кругами і відваріть у 200 мл води. Коли закипить, додайте ще 800 мл. води, солі і, коли закипить, додайте жаб’ячі лапки, нарізану моркву, нарізану селеру та пастернак, гриби, сіль, перець і на повільному вогні тушкуйте до готовності овочів.
2. Зробіть ранту з масла та борошна, але без підрум’янення. Зніміть стегна з вогню, додайте ранту, збиті жовтки та лимонний сік.
3. Ноги подають з відвареним рисом і сухим білим вином (4 порції/60 футів)
ЖАБАЧІ БРЮКИ З ТАРГОНОМ
16 жаб’ячих ніжок, 120 г вершкового масла, сіль, перець, 80 г борошна, 1 лимон, 100 мл молока, зелена петрушка, свіжий естрагон, ½ кг. картопля;
Спосіб приготування:
Збризніть жаб’ячі лапки молоком, а потім пропустіть їх через борошно і остудіть до зарум’янювання. Покладіть на тарілку, посоліть, поперчіть, посипте подрібненою зеленою петрушкою та подрібненим естрагоном. Збризніть лимонним соком і розтопленим вершковим маслом. Подавати з гарніром з натуральної картоплі та сухим червоним вином. Прикрасити скибочками лимона. (4 порції/45 ')
СВІЖІ НОГИ З КРЕМОВИМ СОУСОМ
Інгредієнти: (для 4 осіб)
20 жаб’ячих ніжок, 2 цибулини, гриби (1 банка,), 200мл. сметана, ½ склянка сухого білого вина, сіль, перець, 8 зубчиків часнику, олія, молоко, масло;
Спосіб приготування:
1. Лапки жаби тримаються в молоці приблизно 2 години витріть, пропустіть через борошно і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. Вийміть і тримайте в теплі в мисці з їною. (також можна використовувати заморожені стегна)
2. Приготуйте соус: цибулю почистіть і дрібно наріжте. Розігрійте олію, додайте цибулю і варіть. Додати консервовані гриби, зціджені, 1/2 склянки сухого червоного вина, сіль і перець і кип’ятити 10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, додайте сметану, сіль і перець, якщо потрібно, і знову поставте на вогонь, поки не закипить. Додати подрібнений часник і подрібнену зелену петрушку, довести до кипіння і зняти з вогню.
3. Жаб’ячі лапки подаються з соусом та полентою та сухим червоним вином. (час приготування: 35 ')
ХЛІБОВІ ФРУКТОВІ НОГИ
20 жаб’ячих ніжок (свіжих), панірувальні сухарі, сіль, перець, 50 г олії, лямії, олія для смаження;
Спосіб приготування:
1. Промити жаб’ячі лапки холодною водою, витерти кухонним рушником, скропити лимонним соком, сіллю і перцем. Тримати холодним протягом 1 години.
2. Пропустити стегна через борошно, яйце, панірувальні сухарі і смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки.
2. Подавати гарячим, скропивши гарячим маслом і прикрасивши за бажанням.