Делікатні равлики без кінця - спостерігач
Смачні нескінченні равлики
На своїй племінній фермі у Фрайамті Мельхіор Кізер є домом для мільйонів римських равликів, і незабаром вони дозріють, щоб після консервування потрапити на кухні для гурманів.
Існує ананасова дієта, дієта з яблучним оцтом та картопляна дієта. Цільнозернова дієта та дієта з капустяного супу. Тільки равликової дієти не існує. “Навряд чи існує більш м’ясо, ніж м’ясо римської равлики. Він містить лише 1,6 відсотка жиру ". Любить вірити йому, Мелкові. Жилавого, майже похмурого чоловіка насправді називають Мельхіором Кісером і він є заводчиком равликів. З пристрасті: "До цього часу це було хобі, я заробляю свої гроші як найманий працівник і фермер".
Чотири роки тому, 24 травня, Кізер випустив 40 000 римських равликів, науково Helix pomatia, на один гектар землі Блац. Тим часом мільйони равликів кидаються на територію, яка виглядає акуратніше, ніж прусський город: мертві прямо тротуари, викладені тканинними простирадлами, без бур'янів заглиблені краї, дзеркальні компакт-диски, які повинні утримувати хижаків від домашньої птиці.
В Аетеншвілі у Фрайамті спекотний посушливий день, безхребетні пішли у свої будинки. Кізер схиляється над одним із текстильних парканів і обережно бере равлика з сітки, яка там оселилася і тепер виставлена на нещадне сонце. "Продовжуй, susch chunsch z hot over", - каже 63-річний хлопець і м'яко кладе тварину в густий зелений колір: салат, ріпак і біла конюшина покривають пасовища равликів, як глибокі килими флокаті. "Вони нічого не чують, але вони можуть відчути, як з ними поводяться", - каже батько равлика. "І коли вони зляться, вони випускають піну". Ви вірите, що він любить равликів, не тільки на тарілці.
Також зацікавлена фармацевтична промисловість
Римляни - про що свідчать знахідки з кухонних відходів - додали безхребетних у своє меню. У Центральній Європі ескарготи в основному їли в монастирях: оскільки вони, згідно з Біблією, не є ні м’ясом, ні рибою, вони стали бажаною зміною для ченців під час Великого посту. Солдати, які їхали до Москви за часів Наполеона, отримували равликів із кришками з вапна, їх природний захист взимку, як довговічне та багате білком продовольство.
Сьогодні Helix pomatia вважається делікатесом, у Німеччині він навіть відомий як «швабська устриця». І як годиться ласощам, вони рідкісні: гурмани та гурмани майже винищили їх. Він входить до червоного списку зникаючих видів з 1970-х років, і тому знаходиться під суворим захистом. Збирати їх у дикій природі заборонено. У цій країні на столі лежать майже виключно іноземні товари, які розводять равликів з Франції та Італії, а також “виловлені в дикому вигляді” зі Східної та Південно-Східної Європи, де римські равлики не захищені. "Потрапивши в дику природу, ви ніколи не знаєте, що і де вони їли", - каже Кізер. «І те, що вони роблять із захистом навколишнього середовища. "У будь-якому випадку, він повністю відмовляється від будь-якої хімії. Не тільки тому, що равлики призначені для споживання, але й тому, що фармацевтична промисловість зацікавлена в них та їх слизі: рак, епілепсія та біль, наприклад, є областями, в яких проводяться дослідження. Кізер з гордістю показує свої руки, шкіра яких на диво гладка і ніжна для фермера: "Das chunt vo de Schnägge and irem Schliim".
Римські равлики, як правило, віддані своєму розташуванню, тому вони не тікають від своїх фермерів. І все-таки є багато чого зробити: їх доводиться сортувати за розміром і переміщати знову і знову; дороги потрібно прополювати, перевіряти мережі та зрошувати поля в посушливі періоди - а під час збирання врожаю це означає збирання. Нахил - це частина бізнесу селекціонера равликів.
Оскільки заборонено збирати диких римських равликів, новим заводчикам доводиться покладатися на інші джерела для розведення равликів. Наприклад, Німецький інститут розведення равликів у Нерсінгені. Однак лише ті люди, які пройшли там навчання з розведення равликів, мають право. "Це добре, - каже Кізер. - Равлики дуже чутливі, до них треба бути добрим". І як і вино, грунт, квазі теруар, впливає на смак, стверджує Кізер. Оскільки залежно від якості грунту, корм равлика містить різні мінерали.