Дерево 2014 року жолуді як їжа - портал догляду за деревами
“Не б’єш матері жолудя сокирою, чоловіче,
Порубайте ялину зі стовбура або ясена, чоловіче!
Бережіть дуб, бо дивіться: дуб, кажуть старі
Любителі правди, вони годували батьків! "
Йоганн Вільгельм Людвіг Глейм
"Ви не можете їсти жолуді?"
У наш час реакція, як правило, є недовірливою, коли ви говорите, що жолуді можна не тільки використовувати для рукоділля, але насправді їх також їсти. Але, як уже пропонувалося в поемі Глейма з 18 століття, плоди дубів були звичною їжею в ранній історії - не тільки для великої рогатої худоби, але й для людей.
Висока харчова цінність
Раніше дуб був своєрідним «хлібним деревом», яке могло годувати людей. Навіть у часи потреби, наприклад В. у світові війни в 20 столітті люди пам’ятали дрібні плоди і використовували їх як їжу. Жолуді містять багато вуглеводів у вигляді крохмалю та цукру (близько 40 відсотків), олії (до 15 відсотків) та білків (близько п’яти відсотків). Тож вони надзвичайно поживні.
Борошно з жолудів та замінник кави
Оскільки жолуді багатьох порід дуба мають дуже гіркуватий смак через високий вміст дубильних речовин, спочатку їх потрібно «знезаробити». Для цього вам доведеться почистити і подрібнити жолуді. Потім їх поміщають на водяну баню, поки вода більше не змінить колір. Потім водорозчинні дубильні речовини вимиваються. Висушене жолудеве борошно можна використовувати як замінник борошна для випікання хліба або тістечок. Якщо ви солодите жолуді, попередньо давши їм прорости, цукор, який вони містять, карамелі і гіркі речовини нейтралізуються. Можна використовувати солодовий жолудь Б. для приготування кави з жолудів, так зване "вжиття". У теплих широтах також є породи дуба, плоди яких дуже солодкі і навряд чи гіркі. Ці жолуді можна їсти сирими, як горіхи, або смаженими, як каштани. Наприклад, в Іспанії в якості гарніру використовують жолуді з Quercus ilex var. Ballota.