Дерево, проте переходи є ...
Ті, що належать до родини троянд (Рожеві) Груша, що належить їй, є повільно зростаючим деревом висотою до 15 м, у порівнянні з яблуками - вищими вимогами до розташування та, завдяки дещо раніше цвітінню, більшою чутливістю до морозів. Плоди мають різноманітну форму, від круглої до довгастої, вузької, прямої або вигнутої, а шкірка від зеленуватого, жовтуватого, червонуватого або оранжевого до коричневого кольору.
Груші, як яблука, айва, мушмула, шипшина і глід, належать до плодів ягід і, отже, є помилковими плодами, в яких деякі дрібні насіння коричневого кольору лежать у п’яти відділах, які вистелені тонкою стінкою, подібною на пергамент, і утворюють серцевину. Тверда м’якоть зазвичай білуватого кольору, соковита і пряна, більш-менш міцна або дрібнозерниста в залежності від сорту і має кисло-солодкий смак. Смак груші, який характеризується відсутністю кислотності та високим вмістом цукру, в основному сприймається як ніжний та благородний і демонструє велику різноманітність у різних сортів.
Походження та історія
Груші - древній вид фруктів і, ймовірно, спочатку походив з Кавказу, Закавказзя чи Анатолії. Оригінальна форма груші, дикої груші (Pyrus communis var. Pyraster) є невеликим, шорстким і колючим деревом, але переходи між дикими формами, гібридами, культурними формами та їх зарослими формами є дуже плавними і є підсумком культивованих сортів як культивованих груш (Pyrus communis var. Sativa) довільний.
Перші культивовані груші прийшли з Персії до Стародавньої Європи приблизно 4000 років тому і вже відігравали важливу роль на древніх ринках. Римський письменник Пліній уже знав велику кількість різновидів, а також римляни розповсюджували груші в Центральній та Західній Європі. Там гілки груш, шановані тевтонами як символ сили та віку, використовувались у середні віки для прогнання відьом.
У 18-19 століттях вирощування та розведення груш у Центральній Європі - особливо у Франції та Бельгії - процвітало, і на той час було описано близько 2500 сортів груш. Більшість сортів груш, які сьогодні є економічно важливими та культивуються в помірному кліматі по всьому світу, походять з цієї епохи.
Походження та наявність
Зберігання яблук та груш
Груші доступні у достатній кількості на ринках цілий рік. Сезон починається з перших ранніх сортів з Іспанії та Італії в липні, місцеві ранні сорти збирають у серпні та вересні. Пізніше і в основному дуже зберігаються сорти пропонуються з вересня, а ринок постачається із запасів протягом всієї зими і приблизно до кінця лютого. У грудні та січні зазвичай надходять додаткові пропозиції від Анжу від північноамериканського виробництва. Сезон закордонних товарів розпочинається наприкінці січня з перших поставок з Чилі та Аргентини, а потім продовжується в середині літа, а пізніше дозрівають сорти з Південної Африки, Австралії та Нової Зеландії.
Торгові стандарти
Джерело: HTML PDF Регламент ЄС 1619/2001, що визначає маркетинговий стандарт яблук та груш
Груші поділяють на три класи. Груші екстра класу з плодами найвищої якості та форми, розміру та кольору, характерні для сорту, а також неушкодженим стеблом. Груші класу I з плодами хорошої якості та форми, розміру та кольору, характерні для сорту, незначні форми, дефекти розвитку та кольору, а також поверхневі дефекти шкіри довжиною до 2 см або площею до 1 см² допускаються, за умови, що вони мають загальний вигляд та Не порушуйте якість. Груші класу II повинні відповідати мінімальним вимогам і можуть мати дефекти форми, розвитку та кольору, а також дефекти шкіри довжиною до 4 см або площею до 2,5 см², за умови, що основні характеристики з точки зору якості та терміну придатності не змінюються.
Розмір потрібно сортувати за найбільшим поперечним діаметром, а мінімальний розмір для великоплідних сортів груш - 60 мм у екстра-класі та 55 мм у класах I та II.Дрібноплідні сорти груш повинні мати мінімальний розмір 55 мм в екстра-класі та 50 мм у класі I та 45 мм у класі II. Груші також слід сортувати до 5 мм, якщо вони упаковані в ряди та шари, або - лише в класах Екстра та I класу - для сортування до 10 мм, якщо вони сипучі або фасовані.
Види та сорти
У класифікації сортів груш за смаковими якостями розрізняють груші вершкові з соковитою та плавленою м’якоттю та груші сала. Залежно від форми плодів розрізняють типово витягнуті пляшкові груші, аптечні груші неправильної форми та округлі груші бергамоту. Найважливішим сортом груш, що зустрічається у всьому світі, є Вільямс Кріст, якого в Америці та Австралії називають Бартлетт, приблизно 30% від загального виробництва.
Сорти груші в ЄС-15 (джерело: ZMP, кількість в 1000 кг)
інгредієнти
100 г груш мають калорійність близько 210 кДжоулів і містять близько 77 г води, 0,5 г білка, 0,3 г жиру, 11,5 г вуглеводів, 2,6 г клітковини та 0,1 г ненасичених жирних кислот. Мікроелементи містять близько 8 мг кальцію, 0,2 мг заліза, 2 мг натрію, 116 мг калію, 7 мг магнію, 14 мг фосфору та 0,2 мг цинку. Вітаміни містять приблизно 4,7 мг вітаміну С, 0,4 мг вітаміну Е, 3 мкг вітаміну А та 6 мкг фолієвої кислоти.
Груші мають високу харчову цінність, подібно до яблук, і не значно калорійніші, ніж ці; Однак через низьку кислотність груші мають солодший смак, ніж яблука. Тільки високий вміст калію, який має зневоднюючий ефект, і відносно високий вміст фолієвої кислоти трохи відрізняють груші від яблук.
Підготовка та поради
Через чутливість стиглих плодів до високого тиску, груші, як правило, не пропонують готовими до споживання, але готовими для продажу, тому, як правило, вони повинні дозрівати трохи до споживання. Стиглі та соковиті груші з їх солодким та ароматним смаком особливо популярні як столові фрукти і в основному їх їдять сирими як фрукти та пропонують як пікантний супровід до салату, сиру, горіхів, бекону або дичини. Груші переробляють на компоти, сухофрукти, десерти, киселі, джеми, морозиво або торти і, звичайно, у добре відомі дистиляти одного походження.
факти і цифри
Виробництво груші та найважливіші країни, що ростуть (джерело: ФАО, кількість в 1000 кг)
| Китай Італія Сполучені Штати Іспанія Німеччина Аргентина Японія Туреччина Чилі Південна Корея Південна Африка Франція Нідерланди | 1 580 958 1 325 500 814.100 437 400 452.233 155 000 495 800 330 000 43 095 59570 132 879 443 000 115000 | 2 483 809 968,370 874 300 449 400 379626 236,100 443.200 413 000 140 200 159 335 192 445 351,100 90 000 | 8,525,981 889 800 877,243 672627 648 700 513 554 424 300 380 000 332500 324,166 304,372 261600 203 000 |
| Загальне глобальне виробництво | 8 583 729 | 9559783 | 16 932 125 |
Виробництво груші в розширеному ЄС-25 (джерело: ФАО, кількість в 1000 кг)