Державний центр харчування - Mulit-Kulti в їдальні
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- Муліт-Культи в їдальні
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Громадське харчування
- Муліт-Культи в їдальні
 |
“Ти є тим, що їси”. Ця стара приказка знайшла своє відображення у багатьох релігіях, де дієта є частиною ідентичності. Але чи можуть діти та молодь у школах також жити за цією ідентичністю? Чи є способи сприяти цьому за допомогою міжконфесійного шкільного харчування?
Включення через шкільне харчування
Обід у цілоденній школі - центральна подія для соціального обміну та згуртованості груп серед учнів. Тим, хто не може брати участь через релігійні норми харчування, відмовляють у цих соціальних контактах.
Релігійні дієтичні норми - більше, ніж дозволена і заборонена їжа
Багато віруючих відмовляються від певної їжі. Для харчування в школі, крім дозволеної та забороненої їжі, особливо важливі релігійні правила зберігання та приготування їжі.
Слід зазначити, наприклад, в індуїзмі, а також в ісламі та іудаїзмі, що дозволена їжа стає нечистою через контакт із забороненою їжею або "забрудненими" стравами. Це означає, що їх потрібно зберігати, готувати та подавати окремо від «нечистої» їжі.
Вже вибираючи дезінфікуючі та чистячі засоби для кухні, рекомендується бути обережними через сувору заборону алкоголю в Ісламі. Плануючи шкільне харчування, важливо також зазначити, що старші школярі не беруть участі в трапезі протягом місяця посту Рамадан.
Для суворих мусульман та євреїв для приготування м’ясних страв можна використовувати лише ритуально забите м’ясо. Забійний метод називається "Schächten". Оскільки це суперечить німецькому Закону про захист тварин, м’ясо вбитих тварин, як правило, імпортується з-за кордону.
Крім того, принаймні один єврей повинен брати участь у приготуванні кошерної страви, а кухня повинна бути ритуально очищена перед тим, як її використовувати. Інша важлива вимога - розділення м’ясної та молочної їжі. Їх можна вживати лише з певним інтервалом у кілька годин і не можна виробляти або зберігати разом.
Розгляньте релігії в меню
Скільки учнів кожної релігії в школі? І скільки з них дотримуються відповідних дієтичних норм і наскільки суворо? Ці питання спочатку на першому плані. Слід включити усіх залучених - тобто організацій харчування, учнів, батьків, вчителів, керівників, місцевих релігійних представників тощо.
Що можливо?
Чи взагалі виконуються вимоги щодо впровадження багатокультурного буфету? Чи має постачальник послуг харчування, наприклад, забезпечити окреме приготування та подачу їжі? Повинні бути доступні персонал та необхідний простір.
Яка підтримка потрібна постачальнику послуг харчування для впровадження? Не виключено, що на борт можуть бути залучені експерти та інші провайдери, такі як єврейські громади.
Які є рішення?
Одне з рішень - повністю змінити планування меню. Однак часто має сенс пропонувати додаткові шкільні страви, що відповідають релігійним нормам - у певні дні, для окремих компонентів їжі або для певних релігійних груп. За кількома винятками, вегетаріанське меню підходить для віруючих різних релігій і тому його слід пропонувати завжди.
Розмовляти один з одним
Особливо важливі комунікація, прозорість та безпечне для дітей маркування страв. Бо лише тоді, коли школярі та батьки переконаються, що їхні норми харчування насправді виконуються та виконуються, вони приймуть участь у їжі в їдальні.
Порада:
Для того, щоб підвищити обізнаність про особливості релігійних відмінностей у школах, доцільно включати їх до навчальної програми. Для цього в каталозі досвіду „Кафетерій як місце навчання” є пропозиції щодо навчальних підрозділів на тему „Multi Kulti в їдальні”.
- Гізенкамп Дж.
- Державний центр харчування Баден-Вюртемберг: кафетерій як місце навчання (останній доступ 2 грудня 2019 р.)