Державний центр харчування - Веггі - від флексі до вегану

Вегетаріанська тенденція продовжується. Вегетаріанська дієта - це більше, ніж не вживання м’яса та риби; інші продукти тваринного походження часто виключаються. Існують не тільки різні форми, але й численні причини, а також переваги та недоліки вегетаріанської дієти.

Все більше людей у Німеччині дотримуються вегетаріанської та веганської дієти. Вегетаріанська асоціація (VEBU, на сьогоднішній день "proveg international") передбачає 10% вегетаріанців та 1,6% веганів серед населення Німеччини (станом на 2018 рік). Рішення на користь такого способу харчування чи життя в основному ґрунтується на релігійних, етичних, оздоровчих чи екологічних, але іноді також на смакових або економічних причинах. Вегетаріанство (від лат. Vegetus = жвавий/оживлений/свіжий) - дієта на основі рослинних продуктів.

Не всі овочеві продукти однакові

Класифікація базується на відповідному виборі їжі.

Ово-лакто-вегетаріанці (приблизно 50% усіх вегетаріанців) обходяться без м’яса та риби, але вживають молоко (продукти) та яйця.
Лакто-вегетаріанці (приблизно 30%) споживають молоко (продукти), але жодних яєць.
Вегани або суворі вегетаріанці (приблизно 20%) відмовляються їсти всю їжу, що надходить від тварин, включаючи мед.

Окрім цих трьох основних груп, існують і інші, більш рідкісні форми вираження:

Вегетаріанці овочі обходяться без молочних продуктів, але не яєць.
Вегетаріанці песко (пескетарианці) не їдять м'яса, але їдять рибу та морепродукти.
Напіввегетаріанці їдять птицю (наприклад, курку) та рибу, але не червоне м’ясо (зі свинини, яловичини, баранини).
Флексітаріанці (їх також називають гнучкими вегетаріанцями, випадковими або неповними вегетаріанцями) здебільшого, але не завжди, уникають м’яса.

Вплив на здоров’я

Ово-лакто-вегетаріанська дієта як вид їжі має певні переваги для здоров’я. Дієта на основі цільнозернових продуктів, бобових, картоплі, овочів та фруктів у поєднанні з молоком та яйцями забезпечує організм багатьма важливими поживними речовинами - особливо вітамінами, мінералами, клітковиною та вторинними рослинними речовинами (антиоксидантами). У той же час завдяки цій дієті засвоюються менш несприятливі компоненти їжі, такі як насичені жирні кислоти, холестерин та пурини.

Порівняно з невегетаріанцями, вегетаріанці менше страждають від ожиріння, високого кров'яного тиску, серцево-судинних захворювань, подагри, діабету, каменів у жовчному міхурі, запорів та деяких кишкових захворювань. На додаток до дієтичного фактору, це також пов'язано з тим, що вегетаріанці часто дотримуються загального способу здоров'я, що зміцнює здоров'я (мало алкоголю, відсутність нікотину, достатній сон і велика кількість фізичних вправ).

А як щодо окремих поживних речовин?

Однак вегетаріанцям слід звернути особливу увагу на кілька поживних речовин, особливо на залізо. Залізо міститься у багатьох продуктах рослинного походження - особливо в зелених овочах, наприклад, мангольді, брокколі, баранячому салаті та таких травах, як петрушка, цибуля та садовий кресс, а також у ягодах, бобових та цільних зернах. Залізо з тваринних джерел (м’ясо) може засвоюватися організмом людини краще, ніж рослинне залізо. Втім, корисність заліза рослинного походження можна покращити, приймаючи вітамін С одночасно, наприклад, склянкою апельсинового соку з основним прийомом їжі або свіжими фруктами з мюслі. Крім того, слід уникати кави, чорного чаю та молока під час їжі, оскільки ці продукти пригнічують засвоєння заліза. Чи необхідний препарат заліза, вирішує лікар у кожному окремому випадку після аналізу крові.

Ті, хто обходиться без риби, повинні використовувати йодовану кухонну сіль для задоволення потреби в йоді. Постачання кальцію може бути недостатнім, якщо уникати молока та молочних продуктів (вегани, ово-вегетаріанці). Багаті кальцієм продукти рослинного походження включають капусту, брокколі, мигдаль, насіння кунжуту, тофу та мінеральні води, багаті кальцієм. Оскільки вітамін В12 майже виключно міститься у продуктах тваринного походження, зокрема, веганам слід регулярно перевіряти показники крові та, якщо потрібно, покривати свої потреби збагаченою їжею або дієтичними добавками.

Висновок

Навіть з особливими групами населення, наприклад, вагітними та жінками, які годують груддю, дітьми та підлітками, ніщо не говорить проти різноманітної ово-лакто-вегетаріанської дієти. З іншого боку, веганська дієта може бути проблематичною в ситуаціях із підвищеними харчовими потребами, тобто під час вагітності, годування груддю та дитинства, і категорично не рекомендується. При розробці правильного плану харчування - особливо в певних життєвих ситуаціях - кваліфіковані рекомендації щодо харчування можуть бути дуже корисними.

Наступне стосується здорових дорослих: будь то флексі, напівфабрикати чи вегани - важливо мати різноманітне, різноманітне та збалансоване харчування. Окрім цільнозернових продуктів та овочів, в меню також повинні бути частіше бобові та горіхи. За допомогою соєвих продуктів (таких як тофу, темпе і місо), сейтан з пшениці та кворону з грибів можна смакувати смачні, прості та надзвичайні страви.