Державний центр харчування - вітамін В12
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Харчові знання
- Вітамін В12
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Харчові знання
- Вітамін В12
 |
Наш організм має великий запас вітаміну В12. Тому дефіцит часто помітний лише через роки недопостачання. Особливо пошкоджуються кров і нерви. Що відбувається у разі дефіциту вітаміну В12, скільки нам потрібно цієї поживної речовини і чи не трапляється вона в рослинних продуктах, крім тваринних?
Для чого потрібен нашому організму вітамін В12?
Вітамін В12, також відомий як кобаламін, бере на себе важливі завдання в організмі: він бере участь у формуванні еритроцитів і утворенні ДНК, тобто наш генетичний склад, а отже, у зростанні клітин та їх поділі. У нервовій системі вітамін допомагає регенерувати і регенерувати оболонки нервових волокон і, таким чином, підтримувати функціональність нервової системи. Метаболізм кобаламіну тісно пов'язаний з метаболізмом вітаміну фолату: вітамін В12 перетворює неактивний фолат в активну форму. Одночасно розщеплюється амінокислота гомоцистеїн, потенційний фактор ризику серцево-судинних захворювань.
Скільки нам потрібно і що відбувається у разі дефіциту?
Які джерела вітаміну В12?
Водорозчинна поживна речовина - єдиний вітамін, який майже виключно міститься в продуктах тваринного походження, оскільки лише бактерії можуть виробляти вітамін В12. Вони живуть у кишковій флорі або, у випадку жуйних тварин, у флорі рубця і, таким чином, забезпечують тварину. Крім того, тварини ковтають вітамін через їжу, оскільки бактерії знаходяться на землі і прикріплюються до рослин. Ці мікроорганізми містяться також у флорі товстої кишки людини. Однак, оскільки поглинання вітаміну В12 відбувається не в товстій кишці, а в тонкій кишці, наш організм не може використовувати вітамін, що виробляється бактеріями. Тому ми залежамо від забезпечення їжею, оскільки поживна речовина є для нас необхідною.
Хто особливо схильний до дефіциту?
Також відсутні рослинні джерела вітаміну В12?
Деякі морські водорості мають високий вміст вітаміну B12, і іноді їх рекламують як рослинні джерела вітаміну B12. Однак поживна речовина не завжди доступна у формі, яка може бути використана людиною, як у водорості Спіруліна, яка містить неактивну форму вітаміну. Гриби шиїтаке також забезпечують кобаламін, але кількість, яку вони містять, може коливатися в широких межах. Квашена капуста або ферментовані соєві продукти, такі як темпе, містять лише сліди вітаміну і не вносять значного внеску в надходження.
Висновок
Важливий достатній запас вітаміну В12. Якщо ви належите до групи ризику і хочете бути в безпеці, вам слід перевірити це у лікаря. У будь-якому випадку веганам рекомендується регулярно перевіряти їх запас на додаток до прийому добавок вітаміну В12.
- DGE, ÖGE, SGE, SVE: Довідкові значення споживання поживних речовин, 2018 рік
- DGE: Вибрані питання та відповіді щодо вітаміну B12 (останній доступ: 5 квітня 2019 р.)
- Келлер М: Веганська та корисна їжа, спеціальний UGBforum, 2014 (останній доступ: 5 квітня 2019)
- Proveg International: Вітамін B12 у веганських продуктах, 2010 (останній доступ 5 квітня 2019)
- Ströhle A, Hahn A: Здоровіші з вегетаріанською дієтою!? - Факти та вигадки, Фокус на харчування 11-12, 2017