Державний центр харчування - замочіть оцет або олію - овочі смачно зберігаються

  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Замочіть в оцті або олії - овочі зберігаються смачними
  • Домашня сторінка
  • > знати
  • > Харчова інформація
  • > Продукти харчування
  • Замочіть в оцті або олії - овочі зберігаються смачними
харчування

Кислі огірки - ось класика цього способу консервування. Замочування в оцті або олії не тільки продовжує термін придатності, але і вдосконалює смак одночасно. Ми показуємо, що важливо, коли справа стосується вставки.

Замочування їжі в рідинах - це простий древній спосіб продовжити термін придатності. Соління, перлова цибуля та змішані прищі відомі як мариновані овочі. Завдяки впливу середземноморської дієти, гриби, помідори або оливки, збережені в олії, так звані антипасти, тепер збагачують німецьку кухню. Замочування в спирті, наприклад у ромовій каструлі, або в сольових розчинах, таких як квашена капуста, також є частиною цього методу консервування.

Термін придатності - перш за все питання кислотності

Тверді овочі, такі як огірок, буряк, морква або селера, особливо підходять для маринування в оцті. Болгарський перець, цибуля, зелена квасоля та цвітна капуста також добре переносять кисле середовище. Оцет має консервуючу дію, оскільки вміщена в ньому кислота перешкоджає зростанню мікроорганізмів. За даними Федерального центру з питань харчування (BZfE), патогенні бактерії гинуть від концентрації кислоти від двох до дев'яти відсотків, що було б занадто кислим для нашого смаку. З цієї причини, наприклад, до кислоти додають цукор і сіль, які також мають консервуючу дію. Цьому також сприяє попереднє кип'ятіння або сушка їжі. Це продовжує термін придатності в холодильнику з кількох тижнів до - залежно від вмісту оцту - від трьох до дванадцяти місяців. Це також залежить від чистоти використовуваних окулярів.

Ось так можна замаринувати їх у оцті

Овочі повинні бути свіжими та ідеальними. Перед завантаженням ретельно вимийте, почистіть і, якщо потрібно, почистіть товар. Потім, залежно від рецепту, бланшуйте, попередньо готуйте або навіть варіть, або посипте в сирому вигляді сіллю, щоб овочі стекли. В якості посудини підходять гвинтові банки або консервні банки, а також глиняні горщики.

Порада: ніколи не використовуйте металеві ємності. Кислота атакує метал, і шкідливі речовини можуть мігрувати у брагу та їжу.

Щоб замаринувати один кілограм готових овочів, потрібно півлітра п’ятивідсоткового оцту і до півлітра води зі спеціями. Класичні спеції, такі як насіння гірчиці, перець, коріандр або гвоздика, надають тонкий аромат, перець чилі або часник для особливо пікантної ноти. Спочатку налийте гарячу заварку в склянки і дайте охолонути. Потім знову заваріть заварювати брагу і лише потім вилийте її до овочів у склянки. Накрийте мариновані огірки повністю, бажано шириною від одного до двох пальців, брагою.

Загалом окуляри слід зберігати в темному, прохолодному та сухому місці. Відкривши соління, вони потрапляють у холодильник і повинні бути витрачені за кілька днів. Якщо утворюється цвіль або овочі бродять, вони більше не є їстівними, і в будь-якому випадку їх потрібно утилізувати.

Домашні антипасти

Замочування овочів в олії обіцяє чисте середземноморське задоволення. Для цього підходять помідори, перець, кабачки, баклажани, а також оливки, гриби, часник і зелень. Оскільки олія закриває їжу герметично, вона захищена від патогенних мікроорганізмів. Однак це не заважає їжі псуватися, тому зберігати її в холодильнику можна до двох тижнів. Тільки додаткове кип’ятіння, сушіння, шугарінг або засолювання може зробити маринований три-чотири місяці.

Покладіть готову їжу в склянку і залийте достатньою кількістю олії, щоб покрити замариновану їжу. Наприклад, оливкова або ріпакова олія підходять як їстівні олії. Ви не тільки можете зробити власні антипасти, ви також можете створити песто - класичне з базиліком або трохи екзотичніше з ракетою або диким часником - або рослинні олії самостійно.

Порада. Якщо ви маринуєте багато овочів, вам слід щільно їх прокласти і залити кожен шар олією. Це найкращий спосіб запобігти утворенню бульбашок повітря.

Відтепер потрібно терпіння, адже найкраще, якщо соління простоять ще кілька тижнів.

Автор: Dr. Клаудія Мюллер
Фото: Ф. Верлін

• BZfE: Замочування: Добре зберігається в оцті, олії та спирті, 2018 (останній доступ: 14.02.2019)
• Занадто добре для смітника: Зберігання їжі - міцна їжа з вітамінною гарантією, 2015 рік (останній доступ: 14.02.2019)