Десерт з желе та згущеного молока - стек біржа
У 1950-х роках моя мама збивала желе та згущене молоко разом, розливала їх у одноразові миски та охолоджувала. В результаті вийшла кремова піна, яка розділилася на два шари і утворила зверху світлішу піну. Вона завжди говорила, що це легко зробити, але ніколи не навчала мене, як це робити. Я спробував просто розмішати желе в киплячій воді, щоб розчинити його, охолодити до кімнатної температури і до того, як воно осяде, додати випарене молоко і збити, але це не працює. Я шукав дуже довго, але всі рецепти, які я знаходжу, набагато складніші, ніж ця проста, елегантна піна. Я думаю, це, можливо, зменшило кількість води, необхідної коробці з желейними наполовину. Може, вона збила молоко окремо, а потім додала розчинений желе? Хтось про це чув? Якщо так, то як це зроблено та чи має воно назву?
відповісти
Крафт має рецепт, подібний до того, що ви описуєте, і який ви можете замінити збитими випаровуваннями:
3/4 склянки окропу
1 упаковка (3 унції) JELL-O
Кубики льоду
1/2 склянки холодної води
1/2 склянки прохолодного батога
Додайте окропу до желатинової суміші в середній мисці; Перемішуйте 2 хвилини, поки все повністю не розчиниться. Перелити в блендер. Додайте в холодну воду достатньо льоду, щоб виміряти 1-1/4 склянки; додати в змішувач. Перемішуйте протягом 30 секунд або до однорідності. Додати збите згущене молоко; добре перемішати. Розлити в 4 десертні страви. Остудити до затвердіння.
Щоб збити згущене молоко, легко перелити вміст у металеву або скляну миску для перемішування та помістити його (та окремо мішалки) у морозильну камеру на 30-45 хвилин, поки не почнуть утворюватися кристали льоду. Виймаємо і збиваємо на високій швидкості до загустіння, 3-4 хв.
Альтернативно, письменниця продуктів харчування Ліз Берг розробила метод, який імітує припинений продукт Jello 1-2-3, який розпадається на шари:
6 унцій коробка желе
1/4 склянки вершків, збиті [замінник збитих, випарених]
Розділіть сухе желе на дві чаші середнього розміру. Додайте в першу миску склянку окропу і розмішуйте, поки весь цукор не розчиниться. Додайте склянку холодної води і перемішайте, поки не змішаться. Розлийте суміш у прозорі банки (6-8 залежно від розміру) наполовину заповнені. Остудити до легкого гелеутворення, близько 30 хвилин.
Коли нижній шар злегка пожеледований, збийте вершки і повторіть з другою мискою сухого желатину, зменшивши холодну воду до ¾ чашки. Розмішайте збиті вершки і вилийте суміш з желе на перший шар. Остуджуйте приблизно 4 години, поки воно не схопиться.
Попередження - спекулятивна відповідь тут.
Як у посиланні Жоленеласка, так і у другій відповіді Дороті желе заливають окропом, охолоджують до напівтвердого стану, а потім додають до випареного молока (або збитих вершків). З цього повинен вийти легкий, пухнастий десерт з правильним смаковим профілем. Здається, важче дістати його у два шари, - або з однорідним десертом, подібним до Джоленеласкаського, або з двома партіями різної консистенції та навмисного нашарування.
Це може бути одна з тих відповідей, яка є досить хорошою. Мені просто було цікаво, чи є якийсь спосіб природним чином вивести шари, чи десерт якимось чином влаштується сам по собі, - тому я вношу пропозиції з застереженням, що вони можуть не працювати .
Якщо випарене молоко змішували з желе в гарячому режимі, на додаток до холодної води або замість неї, воно може остигати у два шари при охолодженні. Якщо так, його можна обережно скласти у запропонованій воді - хоча я менш впевнений у теплі та стабільності збитого згущеного молока, цей рецепт тут наводить на думку, що це можливо. різні інгредієнти та методи, але все ж механічно квашений інгредієнт і намір розділити його на два шари - так можливо .
Легше випарене молоко можна змішати безпосередньо з гарячим желе і перемішати до пінистої та густої маси, а потім (поки ще гаряче) перелити в чаші, щоб охолодити та відокремити їх. Коли гаряче, і все ще рідке желе змішується з випареним молоком, суміш може не триматися майже так добре, як якщо б желе було наполовину схоплене і загусло - і поступово відокремлювалося в шар переважно желе з деякими змішаними, коли воно охолоджується випароване молоко і шар переважно випареного молока, наповнений бульбашками повітря, з домішкою трохи желе.
Крім того, можна підігріти випарене молоко водою і додати желе до суміші. Коли і вода, і молоко гарячі, суміш желе може легше розчинятися і легше осідати шарами - хоча пінити та спінюватись набагато складніше, ніж гладкі шари. Ідея була якимось чином натхненна описом невдалого рецепту (тут, де подібний метод змусив його осідати шарами - але оскільки спочатку задумана текстура була іншою, вона може працювати не зовсім однаково.
Згущене молоко, желе. Приготуйте желе лише з половиною необхідної води. Додайте випарене молоко 3: 1, співвідношення молочної води Збийте міксером. Помістіть у холодильник для застигання. Час від часу (приблизно кожні 20 хвилин протягом першої години) збивайте міксером до того, як він застигне.
Мама називала цей пух. Я думаю, що це нагадує деякі неприємності.