Десять найбільших міфів про їжу - від цукру до кави - WELT
Цукор, зокрема, є в неприємному списку багатьох дієтологів. Але чи насправді це так шкідливо?
Джерело: Getty Images/Digital Vision
Чи фруктоза корисніша за звичайний цукор? Чи справді кава зневоднює організм? Вечеря товстить? Це найбільші міфи про харчування - які нарешті слід спростувати.
Якщо тема є популярною, наприклад, здорове харчування під час # очищення хештегов, всі раптом «прочитали дослідження» про це. Однак справа в тому, що багато харчових міфів науково не доведено. Є кілька продуктів, які потрапили до списку хітів (без причини), а інші, як кажуть, мають ефект, який потім не реалізується.
Десятка чуток про харчування, які виходять за рамки шпинату Попая та знаменитого десяткового дробу для заліза
1. Вам доведеться їсти тепле раз на день
Температура або ступінь приготування їжі насправді не має значення. Для здорового харчування важливіше забезпечити збалансоване поєднання поживних речовин. Це означає баланс вуглеводів, білків, жирів, вітамінів та мінералів. Звичайно, є також їстівні неїстівні сировини - наприклад, картопля, птиця або бобові. Але більшість інших продуктів також можна вживати в сирому вигляді і, якщо вони неправильно приготовані, навіть втрачають свої поживні речовини та вітаміни через тепло, як показують дослідження Кільського університету.
2. Цукор викликає звикання
Окрім того, що деякі цукерки (як на цій фотографії в Instagram) виглядають надто спокусливими, дослідники також виявили, що ті ж ділянки мозку активуються під час споживання цукру, як і під час вживання наркотиків. Однак вчені не хочуть говорити про залежність, оскільки фактичні симптоми абстиненції в мозку людини не виникають, якщо солодке речовина не використовується. Навіть якщо це було розглянуто по-різному в інших дослідженнях на щурах.
Тим не менше, загалом застосовується наступне: тяга до солодкого не свідчить про пристрасть до цукру, а спричинена рівнем цукру в крові. Це легко регулювати за допомогою регулярного прийому їжі та дієти з максимально природними продуктами. Експерти рекомендують, наприклад, лушпиння псиліуму.
Без цукру і здоровий?
3. "Відміна вечері" робить вас стрункою
Говорячи про регулярний час прийому їжі, постійно ходять чутки, що якщо пропустити вечерю, то легше схуднути. Нібито тому, що організм не міг спалити калорії так ефективно вночі, як удень. Однак науково не доведено, що втрата ваги насправді визначається часом доби. Німецьке товариство харчування (DGE) скоріше припускає, що кількість калорій, споживаних протягом дня, і, отже, пропуск їжі в щоденному графіку є визначальним для ваги.
4. Два літри води на день обов’язкові
Це припущення застаріло. Насправді кожна людина повинна самостійно опрацювати свої потреби в рідині, радять дієтологи. Рівняння працює досить просто: візьміть вагу тіла, помножене на 0,03. Приклад: якщо здорова людина важить 60 кілограмів, це відповідає добовій потребі у воді 1,8 літра. Це не стосується, якщо ви багато займаєтеся спортом або якщо у вас хвора висока температура, наприклад, якщо організм втрачає більше рідини. Тоді відповідно більша частка води повинна надходити назад в організм.
5. Кава зневоднює організм
З іншого боку, кава не є фактором, який впливає на потреби у воді. Тому що не завадить випити склянку води з кавою, але це не примус до здоров’я. Це було тому, що дієтологи любили його розмножувати. На відміну від цього, кава може бути навіть включена в рідинний баланс дня. Дослідження показали, що кофеїн, що міститься в каві, має сечогінну дію. Але вплив на водний баланс настільки незначний, що ним можна нехтувати і каву можна пити, не вагаючись.
6. Лимони містять найбільшу кількість вітаміну С.
Ви не зовсім бідні вітаміном С, але трон належить іншим фруктам. Лимони містять близько 52 міліграмів аскорбінової кислоти (на 100 грам). Але чи знали ви, що брокколі, перевищуючи 115 міліграмів на 100 грамів, набагато перевершує лимон за вмістом вітаміну С? Наступне - це ківі з 71 міліграмом на 100 грамів, як видно з таблиць сирої їжі.
7. Фруктоза корисніша для здоров’я
Ще один міф про фрукти: хоча фруктоза може мати більш здоровий образ, оскільки вона в основному міститься у фруктах, вона містить стільки ж калорій, скільки звичайний цукор. Тому не слід підсолоджувати його фруктозою і думати, що це зробить щось краще для вашого організму. До речі, якщо ви вживаєте занадто багато фруктози, це може спричинити нудоту та діарею. Однак це не привід відмовлятися від щоденної порції фруктів. Оскільки, звичайно, фрукти приносять із собою вітаміни та інші важливі поживні речовини, яких у шоколадці, природно, немає. Але вживання фруктози може спровокувати дефіцит мозку, що призводить до відсутності ситості.
8. Заморожена їжа не псується
Звичайно, заморожену їжу можна зберігати набагато довше. Але це не означає, що у нього взагалі немає терміну придатності. Час зберігання варіюється залежно від продуктів харчування, але навіть заморожені продукти погіршуватимуться.
Ось декілька прикладів: Рибу можна тримати в середньому два-три місяці при температурі близько мінус 18 градусів, м’ясо можна зберігати в морозильній камері до року. Фрукти та овочі можна заморожувати від шести до дванадцяти місяців, а класика в морозильній камері, хліб та хлібобулочні вироби насправді зберігається максимум три місяці.
9. Людині потрібно м’ясо
Чи справді це може бути основою здорового харчування? Так. Оскільки внаслідок різноманітності продуктів харчування, які переважають сьогодні, люди вже не залежать від м’яса. Поживні речовини, яких організму не вистачає через відмову, можна замінити молочними продуктами, яйцями та рибою. Але навіть ті, хто вирішив жити повністю веганським, не зазнають жодних негативних наслідків у своїй тривалості життя, згідно з науковими дослідженнями. У веганському харчуванні з місцевими овочами в Північній Європі слід побоюватися лише нестачі вітаміну В12, оскільки тут - на відміну від інших частин світу - в них навряд чи є рослини.
10. Келих червоного вина захищає серце
Скільки хотілося б отримувати виправдання напою ввечері: Однак, ефект поки що лише науково доведений на тваринах. Речовина називається ресвератролом і отримується із шкірки червоного винограду. Кажуть, що ця речовина запобігає кальцинованим артеріям і тим самим зменшує ризик серцевих нападів. Цей ефект був продемонстрований в експериментах на тваринах, але поки що не в надійних дослідженнях на людях. Ось чому клініки досі відмовляються підтверджувати оздоровчий ефект ресвератолу. Звичайно, ще й тому, що негативні наслідки вживання алкоголю можуть перевершити це.