Десять секретів японської кухні
Одним із секретів японського довголіття є кухня - смачна, корисна, повна енергії та гарного настрою.
Парадоксально, проте, джерелом створення японської їжі, як ми її знаємо, була нестача їжі. Відсутність флори і фауни в Японії змусило жителів цієї країни шанобливо ставитись до повсякденної їжі, намагаючись надати скромним стравам максимально естетичний вигляд. Брак палива змусив японців зосередитися на вживанні свіжих продуктів, і вони не знали про хліб у Країні висхідного сонця ще кілька десятиліть тому. Днем народження японської кухні вважається день, коли японці почали вирощувати рис. Згідно з легендою, рис був завезений до Японії 2500 років тому і був для людей цієї країни всім - і їжею, і грошима.
Для більшості європейців японська кухня - це суші та ролики. Дійсно, суші є улюбленою їжею японців, але крім цієї їжі існує безліч смачних страв. Японці вважають себе справжніми гурманами. Ні в одній країні світу мистецтво харчування не настільки розвинене. Тут їжа всюди. І тільки вищої якості. Культ японців - це свіжість, яка є основою для приготування будь-якої їжі. Продукти повинні бути безпосередньо з саду, або ще теплими. Японські супермаркети - це справжні храми свіжості. На упаковці м’яса, риби або овочів точно до півгодини вказується час і день упаковки. Японська кухня практично не знає, що означають заморожені або консервовані продукти. Актор, сценарист і режисер Дональд Річі написав, що «дивовижна свіжість японської кухні впадає в очі, як шепіт між криками. Це відкриває справжній смак та зовнішній вигляд продуктів. Їх практично їдять сирими, нічого не готується занадто довго. Ви насолоджуєтесь майже природним смаком продуктів ". В основі японської кухні кілька принципів, які роблять її найбільш корисною для здоров’я у всьому світі.
Японці божевільні від риби. Цей продукт вживають на сніданок, обід і вечерю. Рибу додають до рисових куль, їдять сирою, копченою, смаженою, тушкованою зі спеціями або без них. Але серед різноманітності риби найбільшою популярністю користується лосось - саме японці винайшли тисячу і один рецепт з лососем. Це смажений лосось, шкірка лосося, маринована в оцті, ікра лосося, нирки соленого лосося тощо. Любов японців до риби з’явилася в ХХ столітті. VII, коли буддистський імператор цієї країни заборонив усіх, хто біжить на цій землі, вбивати і з'їдати. Указ імператора діяв дванадцять століть, достатньо довго, щоб змінити кулінарні уподобання людей. В даний час Японія споживає близько 10% світового виробництва риби, хоча в цій країні живе лише 2% світового населення. Вчені у всьому світі говорять, що завдяки високому вмісту в рибі омега-3 жирних кислот кількість людей, які страждають на серцево-судинні захворювання, хворобу Альцгеймера, ревматоїдний артрит та деякі види раку, значно зменшилась.
Кожна японка знає все про овочі. Вона прекрасно знає, як вибрати цибулю, баклажани, перець, помідори або буряк. Люди Країни висхідного сонця люблять овочі в будь-якій формі. Зокрема, на пару суміші і тушковані в ріпаковій олії червоний перець, горох, тукіні, баклажани, біла цибуля, коріандр і звичайно рис. Дрібно нарізані овочі служать прекрасним доповненням до супів. Гарбузи смачні на тертці з коренем імбиру і обов’язково зеленню. Японки готують дітям різні страви з водоростей, багатих вітаміном С, клітковиною, калієм та йодом. Заснована на овочах і багата вітамінами, японська кухня відрізняється низькою калорійністю, що не дозволяє переїдати.
Японія - це безперервне святкування рису, яке триває вже 1300 років. Між японцями та рисом існує містичний зв’язок. Картини та вірші були присвячені рисовим плантаціям. Довгий час рис був основною валютою країни. Рис - незамінний продукт на столі кожного японця. Святкові страви та страви готуються з рису для щоденного споживання. Олія, оцет і саке також виготовляються з рису. І нарешті - рис є незамінним джерелом вуглеводів. Японці воліють круглий і білий рис, тому що він довго жує, він трохи липкий і пухнастий. Рисові зерна слід тримати разом, але не липкими. Найпопулярніший сорт рису - це кошикікарі, з солодким смаком. До свят господині готують «мочі». Ячмінь збивають до отримання однорідної в’язкої маси, з якої формують пиріжки квадратної форми. Рис - основа вуглеводної дієти, завдяки якій японки побивають усі рекорди з точки зору довголіття. Дослідження показали, що люди, які вживають продукти з високим вмістом вуглеводів, не страждають від зайвої ваги. Більше того, у рисі практично немає солі, відсутні відсутність насичених жирів та холестерину.
Жоден японець не може собі уявити, щоб жити хоча б день і не їсти соєву їжу. Зазвичай його їдять у супах, шматочках сиру тофу, соєвому соусі або квашеній квасолі. Сир тофу прибув до Японії з Китаю приблизно 1000 років тому, ставши улюбленою їжею буддистів. Експерти вважають, що велике споживання соєвих продуктів в Японії є секретом здоров'я та довголіття країни.
Ще один емігрант в японській кухні - локшина. Приїхавши до Японії з Китаю разом з буддизмом, Лапша підкорила жителів цієї країни, спочатку найбідніших. Існує кілька видів локшини, і уподобання залежать від регіону. Так, на півдні та заході країни японці віддають перевагу білій локшині, під назвою «удон», готується з пшеничного борошна. А жителі Токіо люблять тонку коричневу локшину, виготовлену із суміші гречаної та пшеничного борошна.
Зелений чай - символ Японії, і чайна церемонія - суть дзен-буддизму, процес, який вдосконалюється протягом 500 років. Зелений чай привіз до Японії з Китаю буддистський чернець 12 століття. За короткий час японська знать організувала дегустації, де можна було знайти сотні сортів зеленого чаю. Чернець, який привіз цей напій з Китаю, писав, що «чай - це секрет довголіття. На схилах гір він розпускає листя, як душа землі ".
7. Кухня ченця
Апофеозом здорової кухні, безумовно, є вегетаріанство або монастирська кухня, яку буддистські ченці практикували в Японії протягом 800 років. Головне значення цієї кухні полягає в наступному: їжа повинна сприяти духовному зростанню. Вам нема чого викидати. Дозволені лише невеликі порції овочевих продуктів. Звичайний обід складається з: daicon
тушкована з цибулею-пореєм та соусом "місо". Кухня ченця відображає число 5, яке є священним для буддистів. Таким чином, існує п’ять способів приготування продуктів (сирі, приготовані на пару, смажені на грилі, варені та смажені), п’ять кольорів (зелений, жовтий, червоний, білий, чорний), п’ять ароматів (солодкий, гострий, гіркий, кислий та солоний) та п’ять фраз, які ченці повинні вимовити перед подачею вечері:
* Я думаю про роботу, завдяки якій я можу їсти * Я думаю про свою недосконалість і про те, чи заслужив я цю їжу * Нехай мій розум позбавлений уподобань і скупості * Нехай ця їжа дасть мені зцілення і підтримуй мене здоровим * Нехай ця їжа допоможе мені покращитися.
Японські жінки знають, що означає високоенергетичний сніданок, але без булочок і млинців. Звичайний японський сніданок складається з: зеленого чаю, чашки вареного рису, супу місо та тофу з цибулею, невеликих листочків хмарних водоростей, омлету та шматочка копченого лосося. В Японії сніданок - найважливіша і найбагатіша їжа. Намагайтеся харчуватися таким чином, і ви відразу відчуєте себе повними сил до обіду.
Японки люблять солодощі, вони божевільні від шоколаду, морозива, різних хлібобулочних виробів та тістечок. Але на відміну від західних жінок, японки рідко дозволяють собі десерт і їдять дуже мало.
10. Правильне ставлення до їжі
Японки не тероризують своє тіло різними дієтами. Їх раціон практично не змінюється протягом усього життя.
Все це добре - скажете ви, шановний читачу, але ми не в Японії. Я переконана, що всі ці продукти корисні та смачні, але де я візьму тофу, місо, номер та інші японські смаколики. На щастя, більшість супермаркетів мають відповідь на це питання. На полицях магазинів ви можете знайти практично будь-який інгредієнт для приготування японських страв.