Деталі рецепта - ХІТ - справжній сорт
Видаліть качиний жир з черевної порожнини. Ретельно промийте качку зсередини і зовні і обсушіть. Очистіть і грубо наріжте цибулю і яблуко кубиками. Пасерувати на гарячому освітленому вершковому маслі і добре заправити сіллю, перцем та майораном. Акуратно витягніть виступаючі перо качки пінцетом або маленькими плоскогубцями. Розігрійте духовку до 160 градусів верхнього/нижнього нагріву
Натріть качку зсередини і зовні сіллю і перцем. Прикріпіть стирчить шкіру на шиї паличкою. Висипте на пару кубики яблука та цибулі у отвір черева качки. Закрийте отвір шматочком дерева і міцно перев’яжіть кухонною ниткою. Обережно кілька разів підколюємо шкіру качки невеликим дерев’яним шпажком, щоб жир міг закінчитися під час смаження.
Покладіть качку на решітку духовки, додайте 500 мл води в каструлю і посуньте під. Смажте качку в духовці близько 2 годин. Через 1 1/2 години час від часу обмазуйте качину шкіру соленою водою, щоб вона стала хрусткою
Вилийте набір смаженого з каструлі через дрібне сито і обережно очистіть жир. Залийте смажене м’ясо та качиний бульйон у каструлю і доведіть до кипіння. Приправте сіллю, перцем і загустіть змішаним крохмалем. Подавайте соус з качкою.
Сухі рулетики наріжте невеликими кубиками і замочіть у дуже теплому молоці на 30 хвилин. Тим часом дрібно наріжте кубиками цибулю і бекон і тушкуйте з невеликою кількістю вершкового масла на середньому вогні, поки цибуля не стане гарною і напівпрозорою.
Поставте на велику каструлю з водою і доведіть до кипіння. Тепер дрібно наріжте петрушку і змішайте разом з беконом, цибулею, яйцями, трохи солі, перцю і щіпкою мускатного горіха. Змішати руками.
Розстеліть харчову плівку і розкладіть пельменну масу вздовж плівки. Нещільно розкачуйте суміш у вареники довжиною близько 15 см і діаметром 4 см, щоб суміш могла піднятися. Оберніть алюмінієвою фольгою і дайте вареникам варитися близько 20-30 хвилин, розпакуйте, наріжте скибочками товщиною 1 см і обсмажте на освітленому маслі.