Детокс Невеликий посібник з їжі менш забруднених видань Thierry Souccar

Щодня потоп токсичних продуктів, що вкладаються в наші тарілки, колонізує наше тіло з поки що невідомими наслідками для здоров'я та старіння. У чому полягає небезпека цих забруднювачів їжі? Як поглинати менше? Декілька практичних порад від Еліан Лебре, автора книги «Дієтологія проти старіння».

За рік ми з голодом поглинаємо від 5 до 6 кг харчових забруднювачів у вигляді добавок, барвників та хімічних речовин, які, як вважають, «покращують» як смак і колір, так і термін придатності нашої їжі. Незважаючи на те, що для фермерів привабливо збирати урожай швидко і сильно, а для харчової промисловості виробляти дешевше, результати цього виду виробництва для нашого здоров'я мають серйозні наслідки. В принципі, ми готові усунути ці зовнішні забруднювачі (так звані ксенобіотики), які проникають у наші клітини. Для цього наш організм закликає на допомогу власні детоксиканти: кишечник, печінку та нирки. Але накопичення таке, що іноді наших органів вже недостатньо. Потім коктейль з ксенобіотиків накопичується і може стати канцерогенним. Дійсно, починаючи з 1960-х років ми спостерігаємо збільшення захворюваності на 62%, і 30% з них, як вважають, спричинені забрудненою їжею.

Зосередьтеся на харчових забруднювачах

Забруднювачі, які поводяться як гормони

В основному це важкі метали (ртуть, свинець, алюміній, миш'як тощо).

Чому вони небезпечні: вони поводяться як естрогени (жіночі гормони), що сприяє надмірній вазі та певним гормонозалежним ракам. Вони також накопичуються в інших забрудненнях.
Де ми їх знаходимо: переважно у воді, стоматологічних амальгами, промислово вирощених курей та риби.
Щоб їх уникати: споживайте чисту воду, органічне м’ясо та рибу та видаляйте стару зубну амальгаму.

Діоксин

Діоксин - канцерогенна речовина з сімейства хлорованих трициклічних ароматичних сполук.

Чому вона небезпечна: він поводиться як гормональний засіб, який взаємодіє з ДНК і викликає токсичність, розлади нервової системи, імунітету, фертильності та раку.
Де ми це знаходимо: у продуктах тваринного походження, багатих жиром, у вирощуваній рибі та в забруднених морях, молоці.
Щоб цього уникнути: їжте менше тваринного білка.

Друкованих плат

Поліхлоровані біфеніли - хлоровані хімічні похідні. Це стійкі забруднювачі, відомі як біоакумулюючі.

Чому вони небезпечні: вони поєднуються з діоксином для запуску раку та накопичення в жирі.
Де ми їх знаходимо: в океанічній рибі, тваринних жирах.
Щоб їх уникати: уникайте тваринних жирів і вживайте органічну рибу.

Пестициди

Інсектициди, гербіциди, фунгіциди ... це хімічні сполуки з токсикологічними властивостями.

Чому вони небезпечні: вони є причиною раку, порушень роботи гормональної системи та репродуктивних проблем.
Де ми їх знаходимо: Хоча стійкі пестициди (такі як ДДТ) заборонені близько 30 років, вони все ще містяться в навколишньому середовищі, а також у тваринних жирах та вирощуваній рибі. Шкіра рослин, особливо кореневих видів, також містить високий рівень пестицидів.
Щоб їх уникати: їдять біо.

Антибіотики

Чому вони небезпечні: вони можуть викликати алергію у чутливих людей, а також стійкість до мікробів.
Де ми їх знаходимо: особливо в продуктах харчування великої рогатої худоби.
Щоб їх уникати: їдять біо.

Нітрати

Забруднювачі - це залишки рослинного, тваринного та людського життя, які входять до складу хімічних та природних добрив.

Чому вони небезпечні: перетворюючись в нітрозаміни в організмі, вони пов’язані з раком і модифікують, навіть у низьких дозах, ДНК клітин.
Де ми їх знаходимо: у залишках суспензії (добрива знаходяться у річковій воді та у бутильованій воді). Але також як добавка до м’яса холодного м’яса для зміни їх кольору та підвищення збереження консервів, м’ясних консервів, в’яленого м’яса, копченої риби, молочних продуктів та ліофілізованих продуктів.
Щоб їх уникати: зменшіть нарізку і уникайте копченостей.

Мікотоксини

Це токсини, що виробляються різними видами мікроскопічних грибів.

Чому вони небезпечні: залежно від дозування вони можуть бути токсичними для печінки, нирок, а також мозку
Де ми їх знаходимо: це цвілі, які заселяють зернові та харчові продукти, включаючи органічні. Найвідоміший - афлатоксин, який вражає арахіс.
Щоб їх уникати: важко.

Деякі поради щодо вживання менш забруднених

Прочитавши це, ми можемо відчути, як живіт стискається, і дивуватися, як і що їсти ... Не панікуйте, ми все ще знаходимо продукти, забруднення яких залишається низьким: тваринні білки без жиру мають низьку забрудненість діоксинами, пестицидами та гормонами. На вибір: добре вирощена птиця (мінімум на відкритому повітрі), яйця, шинка, рослинні білки (крупи + бобові) та деякі риби. Зменшення споживання продуктів тваринного походження та жирів (молочні продукти, яловичина) зменшує накопичення токсинів.

Хороша риба
Риба має важливу харчову користь, і було б соромно не обійтися без них.
- Найменш забруднені для споживання без проблем: пікша, тріска, підошва, сардини, форель, оселедець, окунь, тилапія та молюски.
- Вживати рідше: вирощений лосось, тунець, акула, риба-меч, камбала, королівська скумбрія.
Читайте також: скільки риби їсти на тиждень, і яку ?

Органічні речовини, хоча і не позбавлені невід’ємних забруднювачів (близькі до неорганічних культур), залишаються єдиною реальною альтернативою, особливо у випадку з білками тваринного походження.
Спробуйте виключити зі свого меню ароматизатори, консерванти та добавки, все, що повинно надати "смаку"
Поводьтесь у своєму продуктовому магазині як у бібліотеці: читайте, читайте - навіть за допомогою лупи - етикетки, щоб виявити всі добавки.
Нарешті, пийте чисту воду без важких металів, фосфатів та нітратів, що продаються у скляних пляшках, бажано.

Невеликий посібник із споживання рослин

Овочі та фрукти, найменш забруднені навколишнім середовищем, - це ті, що є в органічному землеробстві. Вони, звичайно, дорогі, але чим більше покупців, тим більше ціна впаде. Тим часом давайте визначимо пріоритети.

Найменш забруднені рослини, які можна придбати за звичайним контуром: спаржа, банан, авокадо, горох, манго, ківі, цибуля, брокколі, цвітна капуста, папайя, ананас.
Найбільш забруднені, в першу чергу купувати органічні: яблуко, селера, перець, вишня, виноград, персик і нектарин, груша, картопля, шпинат, полуниця і малина, помідори, салат, ендівія.

Очистіть овочі, зокрема коріння: редис, ріпу, моркву ... Органічні овочі ретельно мийте та чистіть (ми завжди миємо овочі).