Дхал, найкращий екзотичний варіант вживання бобових культур HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ЇЖА - Дхал, Дал, Даль, Даал. не бракує варіантів написання імені цього великого класика Південної Азії. Це слово перекладається як "бобові", але це також дуже популярне сочевичне каррі в Індії. У країні, де вегетаріанство стосується майже третини населення, цей м’ясний препарат є не чим іншим, як однією з основ щоденного раціону.
Існує вражаюча кількість варіацій цієї страви, що готується традиційно з червоною сочевицею та поєднанням спецій, завдяки п’ятдесяти різним використаним бобовим, часом невідомим нам. Наприклад, сочевицю можна замінити нутом, колотим горохом, чорною квасолею або квасолею. Також можна змішати кілька бобових культур, як у дал Махані, який поєднує червону квасолю та сочевицю Пуй.
Соус має кілька версій, з кокосовим молоком або без нього, або з томатним соусом. Решта начинки складається з різних овочів, таких як шпинат, кабачки, солодка картопля, помідори або гриби.
Асоціація сочевиці з рисом або іншими злаками робить її повноцінною природно веганською їжею і допомагає краще засвоювати рослинні білки та амінокислоти, що містяться в бобових. Спеції, такі як куркума, коріандр або асафетида (сушена смола) та інші ароматичні трави не тільки використовується для посилення смакових якостей, але також допомагає уникнути проблем з травленням, які часто приписують бобовим культурам. Останні також широко рекомендуються ANSES (Національне агентство охорони здоров’я з питань харчування, навколишнього середовища та праці) замість тваринних білків, які у великих дозах підкисляють та тіло.
Ось деякі ідеї, за якими не вегетаріанці можуть додавати м’ясо або рибу, наприклад, моркву та шпинат.