Діабет, гіпертонія, непереносимість глютену Я насолоджуюсь святами Поточна жінка МАГ
Не завжди легко узгодити святкові трапези та вказівки лікаря. Але не ігноруйте святкування кінця року. Просто уникайте підводних каменів.
"Нинішні дієтичні рекомендації набагато менш суворі, ніж у минулому", - запевняє доктор Лоуренс Плумі, дієтолог та автор книги "Велика їжа" (під ред. Ейроллеса). "Пацієнти з діабетом або високим рівнем холестерину можуть спокійно час від часу дозволяти собі кілька відхилень. »Тому позбавити себе різдвяних та новорічних свят було б ганьбою. Щоб впоратися з хворобою в довгостроковій перспективі, важливо віддаватися моментам обжерливості та доброзичливості. Але будьте обережні, щоб не переборщити. "Краще не мати занадто багато заборон в той же день", - говорить доктор Плюмі. Кілька порад, як насолоджуватися святами без розчарувань.
У мене діабет
Якщо мене запросять. "Незважаючи на те, що різдвяна вечеря має більше калорій, ніж звичайна їжа, ви можете з'їсти трохи всього", - каже доктор Лоуренс Плюмі. Жодних обмежень щодо птиці та каштанів немає, оскільки ці крохмалі мають низький глікемічний індекс (ГІ). Їх крохмаль стійкий: він виділяється поступово і не спричиняє стрибків цукру в крові. "З іншого боку, будьте обережні з аперитивом, оскільки канапе та інші закуски наповнені вуглеводами", - говорить д-р Жан-Мішель Борис, діабетолог. Вибирайте помідори черрі та морквяні палички. І не вживайте алкоголь натщесерце, оскільки це може спровокувати напади гіпоглікемії. »Якщо у вас є вибір, зупиніть свій вибір на червоному вині (келих еквівалентний 0,2 г цукру проти 1,4 г келиху шампанського). І якщо ви потрапили на шматочок фуа-гра, пропустіть сир, щоб обмежити споживання калорій.
Якщо я запрошу себе. Для аперитива забудьте чіпси та печиво. Вибирайте овочеві верріни або асортимент сирих овочів та йогуртовий соус. Для початку віддавайте перевагу гусячому фуа-гра качці, яка багата ліпідами. І уникайте бутербродних хлібних грінок. "Щоб полегшити глікемічне навантаження, вибирайте хліб з цільного борошна або житній хліб, клітковина якого уповільнює всмоктування глюкози", - говорить доктор Борис. В основному цесарки та індички мають менше жиру, ніж гусаки та каппуни. І подавайте овочі з каштанами: пачки зеленої квасолі або овочі минулих років, як і великі кухарі. Ідеально підходить для десерту? Колода з фруктового мусу, посипаного корицею: ця спеція уповільнює підвищення рівня цукру в крові.
Наші маленькі поради: для салату не економте на оцті: ця приправа трохи знижує глікемічний індекс їжі. Якщо вам подають картоплю, дайте їй охолонути, її ГІ нижче. «Діабетики, які страждають на інсулін, можуть передбачити, збільшивши лікування на кілька одиниць, - зазначає д-р Борис, - але ті, хто лікується таблетками, не повинні змінювати дозування. »І перш за все не пропускайте їжу наступного дня, щоб компенсувати надмірність напередодні, а їжте легше.
Потрібно зменшити сіль
Неконтрольовані гіпертоніки, люди, які тривалий час приймають кортикостероїди та серцеву недостатність, повинні обмежити споживання солі (максимум від 2 до 3 г/день).
Якщо мене запросять. Попросіть господаря не примушувати солянку. Але також остерігайтеся прихованої солі. Арахіс, ковбаса та тарама як аперитив особливо схильні до ризику. Також остерігайтеся білого пудингу та копченого лосося. Візьміть лише дуже тонкий шматочок (1,6 г солі на 60 г). "Для фуа-гра приносьте хліб або сухарі без солі, щоб не накопичувати занадто багато натрію", - рекомендує доктор Борис. У новорічну ніч зіткнувшись з блюдом з морепродуктами, уникайте креветок (1,7 г солі/100 г), барвінку (1 г) та устриць (1,5 г). Орієнтуйтеся на молюсків, які є найменш соленими молюсками (0,1 г). Однак жодне з рибних яєць не допускається (кускові яйця, яйця лосося тощо).
Якщо я запрошу себе. Готуйте без солі і грайте зі спеціями та ароматичними речовинами, щоб покращити смак ваших страв: естрагон, цибуля лук, петрушка, кмин, коріандр ... Для птиці готуйте фарш самостійно. Якщо у вас гіпертонік, не економте на каштанах. Ці крохмалі багаті калієм, мінералом, який бореться з високим кров’яним тиском. Якщо ви любите подавати молюсків, зверніться до раків. Живучи в прісній воді, вони в чотири рази менше солоні, ніж креветки !
Добре знати: "Рівень солі в крові не змінюється протягом ночі", - пояснює доктор Борис. Якщо ви зробили одне чи два відхилення, будьте більш суворими в наступні дні. "
У вас занадто багато холестерину
Якщо мене запросять. Домашня птиця, морепродукти та копчений лосось залишаються надійними ставками. "Ви також можете дозволити собі трохи фуа-гра", - зазначає доктор Плюмі. Він містить хороший жир, який не вплине на рівень поганого холестерину. "Однак остерігайтеся начинки з птиці: якщо вона зроблена з ковбасного м’яса, залиште її на кутку тарілки. Багато хто стверджує, що молюски заборонені, але це неправда. Їхній холестерин переважно знаходиться в голові, а не в білій плоті. Тож просто не смоктайте голови. На десерт уникайте колод з кондитерських виробів, особливо промислового походження. "Будьте обережні також із алкоголем, який підвищує рівень ліпідів у крові", - згадує Сесіль Гіонне, дієтолог термальних ванн Ежені-ле-Бен.
Якщо я запрошу себе. На стороні копченого лосося уникайте скибочок, порізаних біля черева риби, впізнаваних за їх білим мармуровим та коричневим краєм. Вони жирніше спини риби. Щоб приготувати пухнасту птицю без жиру, спочатку поваріть її у бульйоні перед тим, як смажити в духовці, і приготуйте начинку з овочів. Але для дотику оригінальності, чому б не подати страусину бруківку, ще більш струнку альтернативу. А щоб замінити класичний фуа-гра, спробуйте печінку морських риб - бретонський рецепт, багатий хорошими поліненасиченими жирними кислотами. Нарешті, щоб закінчити десертом без холестерину, наважтеся фрукти: карпаччо з папайї з лаймом, тартар з манго з гранатом ...
Добре знати: щоб компенсувати зловживання, зробіть худий наступного дня. І не поспішайте ходити щонайменше півгодини на день, це знизить рівень холестерину.
Ви не переносите глютен
Якщо мене запросять. Звичайно, пропустіть хліб-сюрприз, ласощі та укуси маток та принесіть власний хліб, щоб вшанувати фуа-гра та сирну дошку. Якщо у вас гіперчутливість до глютену, ви можете їсти білий пудинг. Але ні, якщо ви целіакія: ця їжа містить приховану клейковину. Також зверніть увагу на фарш з індички. Запитайте господиню, що вона туди вклала. Якщо вона придбала його в готовому вигляді, залиште його осторонь. Головна проблема - десерт. Тож запропонуйте своєму господареві подбати про це: сорбети або колода без глютену зроблять свою справу.
Якщо я запрошу себе. Це можливість здивувати рідних та близьких смачними безглютеновими препаратами. Як закуску приготуйте канапе з поленти або бліні з гречаного борошна. Каштани без глютену - не проблема. Використовуйте їх для фарширування птиці, змішаної з яблуком та грибами. "Щоб загустити соуси, використовуйте кукурудзяний крохмаль замість пшеничного борошна", - радить Сесіль Guюйон. Якщо ви хочете за домашнім пирогом, не прикрашайте його шоколадними посипками або промисловим цукром: багато містять клейковину.
Добре знати: деякі фуа-гра приховують глютен. Щоб бути безпечним, зробіть це самостійно, це не так складно.
3 святкові страви на користь
Гребінець. Ця молюска з низьким вмістом солі сумісна з дієтами без солі, цукру та холестерину. Крім того, це шахта мінералів та омега-3, яка захищає артерії.
Туреччина. Зірка різдвяних столів має неперевершену силу: вона низькокалорійна і багата легкозасвоюваними білками. Не їжте шкіру: вона концентрує шкідливі жири та всі токсини.
Граната. Цей екзотичний фрукт захищає від гіпертонії та регулює рівень холестерину завдяки своєму насиченню пунікаліном та елаговою кислотою, дубильними речовинами, які надають йому антиоксидантну силу втричі вищу, ніж у червоного вина чи зеленого чаю.
Рецепт: частування для всіх
Журнал лісового горіха від Луїса Тейна, кондитера Les Belles Envies *
Бісквіт: розтопіть 110 г 65% темного шоколаду в 100 г вершкового масла, залиште охолоджуватися до 45 ° C. Збийте міксером 60 г кокосового цукру, 20 г сиропу агави та 80 г яєць, щоб отримати пінисту суміш. Додайте ¼ цього препарату до розтопленого шоколаду, обережно перемішайте, а потім залийте решту препарату силіконовою ложкою. Додайте борошно (50 г каштана, 20 г люпину, 20 г рису), 2 г дріжджів, 60 г бланшованих фундука та 60 г пекану. Вилийте в прямокутну форму (шириною 12 см, довжиною 30 см і висотою 5 см). Випікайте 30 хв при 170 ° C.
Вершковий: напередодні змішайте 45 г незбираного молока з 45 г рідких вершків з 35% жиру, додайте дрібно натерту квасоля Тонка. Залиште в холодильнику на ніч. У день D перейдіть на китайський, вилийте в каструлю, додайте 80 г яєчного жовтка, 10 г сиропу агави. Змішайте віночком, варіть як заварний крем (83 ° С) і залийте 30 г подрібненого чорного шоколаду. Перемішайте і влийте у форму, над холодним бісквітом. Залиште в холодильнику на кілька годин.
Ганаш: напередодні зварити 60 г 35% жирних вершків, залити 50 г подрібненого молочного шоколаду. Змішайте, щоб вийшла гладка паста, додайте 100 г рідких вершків, продовжуючи перемішувати. Зарезервуйте на 24 години.
Збірка: розліпайте колоду, збийте ганаш, щоб отримати текстуру «збитих вершків» і прикрасьте колоду.
* нова адреса для гурманів для діабетиків, рецепти яких затверджені доктором Борисом. 3 вулиця Монж, 75005 Париж.