Дієта - апельсиновий сік корисніший за цілі фрукти
20 вересня 2019 р 18:18 Роберт Клатт
Антиоксиданти набагато краще засвоюються людьми з апельсинового соку, ніж із цілих фруктів. За даними авторів дослідження, 0,2 літра апельсинового соку на день - це хороший внесок у здорове харчування.
Штутгарт (Німеччина). Окрім природних антиоксидантів, апельсини містять каротиноїди та флавоноїди, які захищають клітини від шкідливого впливу навколишнього середовища, та велику кількість вітаміну С. Фрукти захищають здоров’я людини завдяки цим інгредієнтам, оскільки, серед іншого, знижується ризик серцево-судинних захворювань. На відміну від цілих плодів, апельсиновий сік не має хорошої репутації в медицині, оскільки його розглядають як причину ожиріння завдяки високому вмісту фруктози.
З цієї причини деякі дієтологи так само критично ставляться до апельсинового соку, як кола, фанта та інші газовані напої, які, згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), зменшують тривалість життя.
Поживні речовини з апельсинового соку засвоюються краще
Зараз вчені з Університету Гогенгейма опублікували дослідження в журналі Molecular Nutrition & Food Research, яке спростовує це припущення. Вперше дослідницька група вже вивчила цю тезу, але згідно з першим дослідженням, опублікованим у науковому Журналі сільськогосподарської та харчової хімії, не на людях, а лише з моделлю пробірки, що імітує метаболізм у травному тракті.
Для перевірки результатів, отриманих на моделі, вчені використали дванадцять досліджуваних людей для другого дослідження. Щоб не фальсифікувати вимірювання, вони утримувались від вживання червоних і зелених продуктів, таких як шпинат та помідори, протягом двох тижнів до початку обстеження, щоб споживати каротиноїди, що зберігаються в організмі.
Аналізи крові підтверджують краще засвоєння поживних речовин апельсиновим соком
Кожні два тижні після вимивання каротиноїдів досліджувані отримували сніданок з цілими апельсинами та сніданок з апельсиновим соком. Після сніданку вчені взяли по вісім проб крові у кожного суб'єкта, які потім аналізували в лабораторії на вміст каротиноїдів.
За словами автора дослідження Джуліана Ашоффа, "дослідження на людях повністю підтвердило гіпотезу дослідження in vitro". Аналіз показників крові показує, що люди приймають приблизно вдвічі більше каротиноїдів з пастеризованого апельсинового соку, ніж із свіжих фруктів. Тому вчені заявляють, що "апельсиновий сік є кращим джерелом каротиноїдів, ніж апельсин".
Приготування соку видаляє клітковину
За словами керівника дослідження Рейнгольда Карле, це пов'язано з процесом виробництва соку, при якому "грубі корми, такі як пектин або целюлоза, частково відокремлюються". Якщо замість них вживаються цілі апельсини, ці речовини частково заважають організму засвоювати каротиноїди.
Крім того, за словами Ашоффа, консистенція їжі також має вирішальне значення для засвоєння поживних речовин. Оскільки "при жуванні апельсина фрукти ніколи не подрібнюються повністю, багато клітин залишаються цілими і замикаються в каротиноїдах". На додаток до харчових волокон, які порушують травлення, це також перешкоджає засвоєнню антиоксидантів.
В середньому споживання фруктів та овочів у Німеччині набагато нижче рекомендацій Німецького товариства з харчування. З цієї причини вчені рекомендують 200 мілілітрів апельсинового соку на день як корисний внесок у здорове харчування.