Дієта без глютену Чому "вільне від" не обов’язково корисне - Знання - Stuttgarter Zeitung
Продукти, що не містять глютену, бурно розвиваються, і багато людей обходяться без нього, побоюючись можливих наслідків для здоров’я. Але зараз експерти попереджають: дієта без целіакії, яка підтверджена медичними дослідженнями, може завдати шкоди здоров’ю.
Штутгарт - Асортимент безглютенової продукції в супермаркетах значно збільшився за останні роки. Продукти, що не містять глютену та лактози, називаються “вільними від”. І попит величезний, як і оборот на такі продукти. Однак за цим не завжди стоїть діагностована непереносимість глютену - а радше туманний страх перед проблемами зі здоров’ям. Іноді люди говорять про чутливість до глютену або надмірну чутливість. Але експерти сумніваються: "На сьогоднішній день все неможливо чітко визначити, чи насправді існує нечутлива гіперчутливість", - йдеться в позиційному документі Німецького товариства алергії та клінічної імунології (DGAKI). Найважливіші запитання та відповіді з одного погляду.
Що взагалі таке глютен - і в чому він міститься?
Клейковина - це так званий липкий білок, що міститься в пшениці та багатьох інших видах зерна: він забезпечує, щоб борошно перероблялося в липке тісто під час переробки. Клейковина міститься не тільки в пшениці, але також у спельти, житі, ячмені, зеленій спелті та вівсі - а також у всіх продуктах, виготовлених із цих видів зерна. Навіть зубна паста, супи або ковбасні вироби іноді містять глютен. З іншого боку, кукурудза, пшоно, рис або картопля, а також псевдозерни, такі як лобода та гречка, не містять їх. Тому продукти, що не містять глютену, базуються на кукурудзяному борошні або сої, і мають свою ціну.
Коли ми говоримо про целіакію або непереносимість глютену?
Насправді існує одна алергія на глютен, а саме целіакія. Целіакія - це хронічне захворювання кишечника, яке ґрунтується на довічній непереносимості глютену. Це трапляється рідко і вимагає суворого уникання глютену, оскільки клейковина призводить до запалення слизової оболонки тонкої кишки - і, отже, впливає на всмоктування поживних речовин. Типовими симптомами є гази, нудота, блювота або діарея. Алергія на пшеницю іноді має подібні наслідки, але вона також може спричинити проблеми з диханням - у дітей - або важкі алергічні реакції.
А як щодо чутливості до глютену?
За даними Німецького товариства алергії та клінічної імунології, діагноз гіперчутливості до глютену часто ставиться необережно як самодіагностика. Проблема: сподівання на глютен, а отже, і суб’єктивно сприйманий ефект зараз часто настільки негативні, що будь-які симптоми, що виникають, не пов’язуються з іншими можливими причинами - наприклад, інша непереносимість їжі або синдром подразненого кишечника. Поки що чітких критеріїв діагностики немає. Згідно з поточними дослідженнями, не з'ясовано, чи взагалі існує гіперчутливість до целіакії до глютену.
Тож дієта без глютену - це погано?
"Безглютенова дієта без перевіреної целіакії може бути шкідливою", - говорить алерголог Йорг Клейне-Теббе. Тому що: У разі необгрунтованої відмови від глютену така дієта має більше ризиків та недоліків. "Безглютенова їжа може призвести до дефіциту поживних речовин, можливо, також до забруднення важкими металами, ректальних захворювань або порушення обміну жирів", - говорить Клейне-Теббе. На думку алергологів DGAKI, зниження якості життя та значно вища вартість продуктів говорять проти добровільної відмови від глютену без медичних причин. Іноді навіть існує ризик порушення харчової поведінки, наприклад, змушення харчуватися здорово.
"Ми терміново радимо не переходити на безглютенову дієту занадто швидко", - попереджає Клейне-Теббе, якщо це не є медично виправданим. Зрештою, діагностика целіакії ускладнюється також необґрунтованою відмовою: просто зміна раціону може мати позитивні наслідки для травлення, вважають дієтологи. Наприклад, коли хтось звертається до овочів та необробленої їжі. Це тим більше ускладнює пошук справжньої причини суб’єктивно сприйнятих скарг.