Дієта без глютену - культура нордичного харчування
Не все, що виливається через ставок із США, настільки велике, як здається на перший погляд. Ні, я не маю на увазі останні політичні події, мене більше хвилюють тенденції харчування та популярні пропозиції щодо дієти. У особливому випадку безглютенової дієти, яка набирає популярності серед населення вже близько 10 років під впливом здорової дієти як такої.
Що насправді залишається осторонь?
Клейковина - це збірний термін для білків злаків (білків), що містяться в пшениці (спельта/зелена спельта), житі, ячмені, вівсі, личку, тритикале, камуті та твердих тілах, а також у всіх продуктах/готових продуктах, виготовлених із цих видів зерна. Клейковина - це рослинний білок з позитивними хлібопекарськими властивостями. Клейковина створює хороші крихти та скоринки, це підвищує еластичність та затримку води в тісті і тим самим допомагає довше зберігати випічку у свіжості. Клейковинне тісто також можна додати, щоб збагатити його білком, наприклад, людям, які суворо веганські (повністю відмовляються від тваринного білка), або людям, які, як правило, їдять з низьким вмістом вуглеводів.
Хто повинен уникати глютену і з яких причин?
У людей з відповідною генетичною схильністю глютен викликає непереносимість (не алергію!). Це призводить до запалення слизової оболонки тонкої кишки та згладжування ворсинок тонкої кишки з серйозними наслідками для здоров’я: поглинається менше поживних речовин та енергії. Ці люди повинні повністю уникати глютену протягом усього свого життя. Ця хвороба відома як целіакія у дітей та целіакія у дорослих. Загальними симптомами цього захворювання є: затримка росту, втрата ваги, опуклість шлунка, блідість, анемія, блювота, діарея, метеоризм, втрата апетиту, і як наслідок часто непереносимість лактози або фруктози. Постійно уникаючи глютену, симптоми можуть зникнути, але фактична хвороба зберігається на все життя.
"Без" глютену Тому тут є сенс, зміна дієти на сьогодні є єдино можливою терапією. Для всіх інших людей, які не страждають на целіакію, дієта без глютену не лише марна, вона може мати і негативні наслідки. Продукти, що не містять глютену, зазвичай містять менше клітковини, а отже, також і мінеральних речовин, ніж відповідні цільнозернові продукти. Часто в продуктах більше жирових добавок або посилювачів смаку (щоб компенсувати дефіцит смаку), тому ті, хто очікує допомоги у зниженні ваги за допомогою безглютенової дієти, вдаються до неправильної теми. І останнє, але не менш важливе: продукти без глютену коштують дорожче, ніж «звичайні», тому принаймні гаманець сидить на дієті. І після початкової фази "о, цікаво, як ти це робиш, інтерес серед друзів швидко вщухає і, можливо, призводить до" що ти ще можеш їсти? " Ми більше не можемо вас запросити ”- в крайньому випадку - соціально обмежувальна без медичної допомоги.
Тому відсутність глютену має сенс лише при відповідному захворюванні кишечника - і слід звернутися за порадою до фахівців щодо того, які «замінники» потрібні для збалансованого харчування.
Всі інші із задоволенням насолоджуються цим - маючи більше часу на виробництво та споживання!