Дієта без глютену, огляд назад на це явище Otodoke

З’явившись кілька років тому і досягнувши свого піку два-три роки тому, дієта без глютену - явище, яке значною мірою вторглось у наше споживче суспільство. Незалежно від того, надихаються іноді вигадливими практиками зірок або є ліками від справжніх проблем зі здоров’ям, безглютенова дієта спочатку є засобом лікування целіакії.

назад

Що таке целіакія ?

Целіакія - це хвороба, яка розвивається у деяких людей в результаті іноді надмірного споживання глютену. Це створює у цих людей з непереносимістю глютену запалення стінки тонкої кишки під час прийому глютену, що проявляється спазмами шлунка, здуттям живота та іноді навіть епізодами діареї. Ця хвороба поступово пошкоджує кишечник. Град. Ось чому безглютенова дієта обов’язково діє. Однак будьте обережні, не плутайте целіакію та непереносимість глютену, оскільки целіакія є аутоімунним захворюванням, тобто вона обертається проти нашого тіла, атакуючи наш кишечник: триває імунна реакція. Причина. Крім того, воно в більшості випадків є спадковим, а це означає, що ви можете розвинути його, якщо у вашій родині були випадки.

Що таке клейковина ?

Якщо вірити французькому словнику Ларусса, глютен - це «білкова частина зернового борошна, в’язка речовина, яка відіграє важливу роль у набуханні тіста під час приготування хліба». Іншими словами, глютен - це загальний термін, який використовується для позначення білків, що містяться в певних зернах, таких як:

  • жито
  • овес
  • пшениця
  • ячмінь
  • Камут
  • пишеться

Целіакію викликають гліадини як в пшениці, так і в спелі, яка є злаком, дуже схожим на пшеницю, секаліни в житі та гордеїн у спелі. Клейковина утворюється під час випікання, що відповідає замісу тіста. Головна його властивість - надавати випічці об’ємність і еластичність, від чого вони отримують свою м’якість. Однак коли випікання, такі як шоколадні болі чи круасани, виготовляються без клейковини, ми виявляємо, що їх смак дещо відрізняється, наближаючись до смаку франгіпану, який є набагато нейтральнішим. Тому відсутність глютену також побічно впливає на смак вашої випічки.

Як з’явилася дієта без глютену ?

Безглютенова дієта розпочалась дуже давно з народженням целіакії, однак вона набрала обертів кілька років тому. І мода, і проблема громадського здоров’я, вона швидко стала популярною. Багато зірок значною мірою брали участь у цьому явищі, ще більше збільшуючи його популярність. Організації, що виступають за 100% клейковини, почали з'являтися у великих містах Франції, а потім поступово стали більш демократичними. Деякі товари, які гордо носять свою етикетку «без глютену», розповсюдились на полицях вашого улюбленого супермаркету. Також називається "без глюку", про що свідчить популярний хештег Instagram, цю дієту прийняли багато впливових зірок, таких як Опра Уінфрі, Леді Гага та політики, такі як Мануель Вальс. Вихід глютену з їх тарілки, а зернові культури, такі як пшениця, жито та ячмінь, тепер є персоною нон-грата.

Які переваги дієти без глютену ?

Хоча деякі люди мають симптоми, дуже схожі на симптоми, які страждають на целіакію (діарея, спазми в животі, спазматичний біль ...), їх аналізи на антитіла до антитрансглютамінази залишаються негативними. Однак вони роблять набагато краще, виключаючи глютен зі свого раціону, і бачать, що їх травлення помітно поліпшується. Найчастіше згадувані переваги безглютенової дієти:

  • Тому легше травлення, тому живіт менше набрякає при здутті живота і, отже, більш плоский.
  • Значне зменшення таких розладів травлення, як газ, здуття живота, болі в животі, а іноді навіть діарея.
  • Поліпшення текстури шкіри за рахунок кольору обличчя, який іноді стає більш сяючим і яскравим.
  • Зниження "депресивних станів" та регуляризація настроїв: відновлення енергії та життєвих сил !
  • Зміцнення імунної системи, яка зараз більш бойова проти будь-яких запалень, навіть у суглобах.
  • Поліпшення утримання води.

Зверніть увагу, що іноді ці переваги супроводжуються втратою ваги. Будьте обережні, щоб не плутати безглютенову дієту з дієтою, присвяченою схудненню, такою як дієта Дюкана.

Дієта без глютену, примха чи реальний ефект ?

Думки з цього приводу, як правило, розходяться. Деякі люди відстоюють цю дієту, тоді як інші більше насторожуються щодо галасу та популярної сторони, яку вона накопичила. Про це нам говорить професор Гійом Кадіо, гепато-гастроентеролог з університетської лікарні Реймса:

“Гіперчутливість до глютену існує. Це було продемонстровано подвійним сліпим дослідженням, в якому пацієнти їли без глютену, причому одна група приймала глютенові капсули, а інша плацебо. Але справді гіперчутливе населення до глютену становило лише дуже невеликий відсоток населення, що не має нічого спільного з кількістю людей, які заявляють, що скаржиться. Ми впевненіше стикаємось з людьми, які страждають на функціональну колопатію та чутливі до Fodmaps [nldr: цей англійський термін стосується ферментованих вуглеводів, які містяться в основному в продуктах рослинного походження, таких як злаки, і короткі ланцюги]. "

Професор Лецерф хотів би насторожити нас про вигадливу сторону цієї моди:

"Ви також повинні взяти до уваги ефект ноцебо [примітка редактора: зворотний бік плацебо], який завжди важливий у харчуванні".

Не кажучи вже про те, що непереносимість глютену іноді є маскуванням простої непереносимості пшениці, що є частим явищем.

Робимо ми це чи ні ?

У Otodoke ми, як правило, відповідаємо вам більше ніж ні. Безглютенові дієти створюють недоліки, особливо у людей, яким це не обов’язково потрібно: давайте не забуваємо, що клейковина має надзвичайно ситний ефект, якого немає в безглютенових продуктах, які іноді самі по собі.
Крім того, люди, які усувають глютен, коли це безпечно для нашого здоров’я, відчувають значні коливання ваги, і не обов’язково з поважної причини! Наше тіло має тенденцію зберігати те, чого ми його позбавляємо.

На закінчення: якщо у вас немає целіакії, перш ніж спробувати безглютенову дієту, не соромтеся вибрати дієту з продуктами, що полегшують травлення та транзит. А якщо ви хочете схуднути, замість цього виберіть пару кросівок 😉