Дієта без глютену - пісна або жирна
Для більшості людей уникати глютену не потрібно. Однак у деяких людей є умови, при яких глютен не слід вживати. Сюди входять целіакія, нецеліакійна чутливість до алергії на глютен або пшеницю.
З усіх випадків целіакія є найважчою формою непереносимості глютену. Нею страждає близько 1% населення. Це аутоімунний стан, при якому імунна система сприймає глютен як небезпеку. Він атакує його і одночасно атакує слизову кишечника, викликаючи проблеми з травленням, анемію та збільшуючи ризик розвитку інших захворювань. Люди з целіакією можуть відчувати важкі симптоми навіть після вживання невеликої кількості клейковини. А інші хвороби, пов’язані з клейковиною, можуть впливати на травну систему і не тільки, викликаючи судоми, здуття живота, діарею, запор, депресію, втому тощо. Є умови, які можуть мати серйозний негативний вплив на якість життя.
Що таке клейковина?
Глютен - це сімейство білків, що містяться в злакових культурах - пшениці, житі, ячмені. Двома основними білками глютену є глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість побічних ефектів глютену. Коли борошно змішується з водою, білки глютену утворюють липку мережу. Ця властивість відповідає за еластичність тіста і надає хлібу властивість рости під час випікання.
Продукти, багаті глютеном
Найпоширенішими джерелами глютену в раціоні є:
- Хліб
- Великдень
- Крупи для сніданку
- Торти, солодощі та тістечка
- Супи швидкого приготування та соуси
Багато продуктів переробки містять глютен. Люди, які хочуть або повинні уникати глютену, повинні читати етикетки. Серед напоїв стежте за алкогольними напоями, виготовленими із круп - вони можуть містити клейковину, особливо пиво. Деякі непродовольчі товари також можуть містити глютен: помади, бальзами для губ, блиски.
Як їсти без глютену
Багатьом людям дієта без глютену може бути досить складною. Клейковина, особливо з пшеничного борошна, є інгредієнтом, який напрочуд можна знайти у багатьох стравах. Однак у тих, хто хоче дотримуватися безглютенової дієти, є безліч варіантів і в першу чергу можна їсти здорову цільну їжу - більшість із них не містять глютену.
Зернові та псевдозернові культури, що не містять глютену
Деякі види злакових та псевдозернових (рослини, що дають насіння, схожі на злакові, але не є ботанічно частиною цього сімейства) взагалі не містять глютену:
- рис
- кукурудза
- овес
- лобода
- льон
- пшоно
- сорго
- тапіока
- Гречка
- Амарант
Незважаючи на те, що вони від природи не містять глютену, вони можуть бути забруднені глютеном. Тому читайте етикетки та купуйте лише продукти, що не містять глютену.
Продукти, що не містять глютену
- м'ясо
- Риба та морепродукти
- яйця
- Молочні продукти
- фрукти
- Овочі
- бобові
- волоські горіхи
- бульби
- Жири, такі як олії та масло
Дієта без глютену, навіть якщо у вас немає жодного захворювання?
Сьогодні багатьох людей без будь-яких захворювань цікавить безглютенова дієта. Існує загальне уявлення про те, що безглютенова дієта є здоровішою і може зменшити певні шлунково-кишкові симптоми. У австралійському дослідженні 2011 року було розглянуто вплив безглютенової дієти на 34 людини з синдромом роздратованого кишечника. Повідомлялося про покращення, але механізм незрозумілий. Якщо ви хочете дотримуватися безглютенової дієти, ви можете це зробити. Клейковина не є важливою для якості дієти, але вам потрібно навчитися робити розумні заміни, особливо якщо це стосується цільних зерен. Уникаючи глютену, ви можете скористатися меншим споживанням клітковини, що добре отримувати з інших джерел. Однак є багато людей, яким природно дієта без глютену. Наприклад, в Азії основною їжею є рис, а не пшениця, і азіатські дієти можуть бути дуже здоровими.
Консультант: доктор Коріна Зуграву, лікар з питань харчування та харчування первинної ланки