Дієта без глютену, що потрібно знати Поліпшення здоров’я

Однією з найпопулярніших дієт сьогодні є безглютенова дієта. На жаль, це пов’язано не з підвищеною обізнаністю про целіакію, а з переконанням, що ця дієта корисна для всіх, включаючи людей, які не хворіють на це захворювання.

Люди з целіакією мають імунологічну непереносимість глютену ячменю, пшениці та жита. Ця непереносимість викликає запалення слизової оболонки тонкої кишки. Деякі люди також чутливі до вівса. Це залежить від генетичної історії кожного.

Тому лікування проти хвороби полягає в тому, щоб назавжди виключити глютен зі свого раціону. Зокрема, у людей з целіакією вживання глютену може викликати діарею, біль у животі та наявність жиру в калі. Ось чому цим людям важливо дотримуватися рекомендацій, які ми представляємо вам у подальшій частині цієї статті.

Які продукти їсти в рамках безглютенової дієти ?

Їжа, що містить глютен

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені, житі, вівсі та їх продуктах. Людям, які страждають на целіакію, слід виключити зі свого раціону всі продукти, виготовлені із зазначених злаків. Ці продукти включають наступне:

Хліб та борошно з пшениці, ячменю, жита, вівса та тритикале (суміш пшениці та жита)
Всі види макаронних виробів
Оброблені продукти з борошна (картопляне пюре, промислові соуси, консервовані супи тощо)
Тістечка
Ферментовані напої із круп (пиво, лікери тощо)
Крохмаль, модифікований крохмаль, картопляний крохмаль

Продукти, які можуть містити глютен

Ці продукти самі по собі не містять глютену, але, будучи продуктами, що переробляються надмірно, ці продукти дозволяються лише в тому випадку, якщо виробник гарантує відсутність цього білка. Тому важливо перевірити етикетку.

Клейкі цукерки
Смажені або смажені на грилі сухофрукти
Нуга, марципан, пісочні тістечка
Консервовані креми, приправи
М’ясні або рибні консерви
Ультра-плавлені сири (плавлений сир тощо)
Молочні десерти (фланки, ароматизовані йогурти тощо)
Замінники цукру

Їжа, що не містить глютену

Молоко та похідні продукти (ароматизовані йогурти, масло, рідкі вершки, прості сири тощо)
Свіжа та заморожена непанована риба та морепродукти
Свіже та заморожене м’ясо без паніровки (шинка Байонна, шинка варена додатково з вмістом м’яса понад 95%, куряча грудка тощо)
Овочі та похідні продукти (сочевиця, нут, квасоля, соя тощо)
Кава, настої, солодкі напої
Олія, сіль, винний оцет, спеції
Звичайні сухофрукти
Рис і кукурудза
Яйця

Загальні рекомендації щодо безглютенової дієти

Не купуйте харчові продукти без маркування. Виробник зобов'язаний вказати наявність алергенів у своїй продукції
У ресторані дізнайтеся про інгредієнти страв і не їжте, якщо ніхто не може надати цю інформацію

Ви абсолютно повинні скоротити споживання харчових продуктів, що переробляються ультра
Деякі ліки можуть містити глютен. Тому важливо проконсультуватися зі своїм лікарем або фармацевтом перед початком будь-якого лікування, а також прочитати інструкції до ліків.
Дуже корисно буде запитати інформацію у асоціацій, присвячених целіакії, особливо для пацієнтів, яким щойно поставили діагноз
Завжди перевіряйте етикетки та уникайте вживання харчових продуктів, що містять такі інгредієнти: рослинний білок, солод, солодовий сироп, крохмаль, манна крупа, клітковина, ароматизатори, дріжджі тощо.

Загальні рекомендації щодо целіакії

Щоб правильно прийняти целіакію, важливо дотримуватися ряду рекомендацій. Ці рекомендації стосуються як обробки їжі, так і приготування їжі. Слід пам’ятати, що неправильне поводження може спричинити забруднення та спричинити дискомфорт у травленні у пацієнта.

Використовуйте різний посуд, якщо ви одночасно готуєте страви, що містять клейковину, та інші, які цього не роблять
Не рекомендується смажити безглютенові продукти на оліях, які використовувались для смаження продуктів, що містять клейковину, або панірованих виробів з борошна
Рекомендується адаптувати меню, наскільки це можливо, для всієї родини, коли лише один член не переносить глютен. Це допомагає запобігти поперечному забрудненню, коли мова йде про приготування їжі

Дуже важливо виконувати всі рекомендації лікаря і не вживати нових заходів без його згоди.

Крім того, ті, хто не переносить глютен, але все ще дотримуються безглютенової дієти, повинні знати, що, на думку фахівців, не корисно уникати продуктів, що містять глютен, якщо ця поживна речовина добре засвоюється організмом, оскільки це може призвести до справжнього непереносимість глютену з часом. Якщо є сумніви, зверніться до лікаря, щоб ви могли скласти необхідні іспити.