Дієта без глютену - Що рекомендує Беккер-Ландбеккерей-Брак, Бад-Герсфельд - Ротенбург -

Що таке клейковина?

Клейковина - це клейовий білок, який утримує піднімаються гази під час випікання і може утворювати структуру тіста. В основному він складається з білків, деяких ліпідів та вуглеводів. Хліб та хлібобулочні вироби були б без глютену. Розрізняють сировину, що не містить глютену, і глютен.

глютену

Камут, зелена спельта, спельта, тритикале, овес, ячмінь, жито, лимец, еммер, тверда пшениця, пшениця

Амарант, лобода, справжня гречка, кукурудза, рис, дикий рис, просо, сорго, тефф, картопля, гарбузи, соняшник, насіння льону, насіння кунжуту, опійний мак, дикий часник, соя

Психологічні злаки - це безглютенові злакові рослини з високим вмістом білка та мінералів, а також багатьма вітамінами. Вони невимогливі з точки зору ґрунту та клімату, не настільки врожайні і не мають настільки хорошої якості випічки. Для процесу випікання потрібні загусники, такі як HPMC, гуарове борошно, ксантанова камедь, камедь рожкового дерева.

Непереносимість глютену - целіакія

Найвідоміша хвороба - целіакія, непереносимість глютену протягом усього життя. Спостерігається постійне запалення слизової оболонки тонкої кишки і виникають симптоми дефіциту.

Дієта без глютену - що рекомендує пекар?

  • Рекомендація щодо сніданку: мед, свіжі фрукти, пшоняні пластівці, йогурт, кава, лободна кіноа
  • Рекомендація після обіду: безглютеновий пісочний пиріг, кава, фруктовий торт на безглютеновій основі

Набряк:
Керолайн Ленг, хлібозавод Циглер, Саар
Кваліфікований екотрофолог Петра Шафшеер