Дієта - білий хліб кращий за його репутацію - здоров’я

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

білий

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Білий хліб кращий за його репутацію

Відкрити малюнок на новій сторінці

Білий хліб чи хліб з непросіяного борошна? Багато порадників з питань харчування мають чіткі переваги.

  • В ході експерименту ізраїльські дослідники дослідили, як організм реагує на різні види хліба.
  • Вони не виявили суттєвих відмінностей у впливі на здоров’я білого хліба та хліба з непросіяного борошна.

Для шанувальників ягід годжі, насіння чіа та інших, нібито супер здорових продуктів, білий хліб - це щось на зразок свяченої води для диявола або денного світла для графа Дракули. Вони впевнені, що білий хліб не тільки товстить, а й нудить. Цукровий діабет, серцевий напад та інсульт - це лише деякі з багатьох зла, які, як кажуть, викликає білий хліб. Коротше: "Чим біліший хліб, тим швидше ти помреш". Саме про це йдеться у багатьох посібниках з харчування.

З'являється все більше досліджень, які показують, що білий хліб набагато кращий за свою репутацію і не обов'язково гірший за "здоровий" цільнозерновий хліб - тобто, оскільки всі компоненти зерна повинні бути включені, тоді як з білим хлібом оболонка є Шліфування знімається. У поточному номері торгового журналу Клітинний метаболізм Дієтологи із ізраїльського Інституту Вейцмана досліджували питання, який тип хліба здоровіший: млявий білий хліб із заводу або свіжоспечений цільнозерновий хліб із закваски.

"Різні люди по-різному реагують на одну і ту ж їжу"

Щоб з’ясувати це, вони дозволяли волонтерам їсти велику кількість хліба протягом двох тижнів: учасники тесту повинні були покрити хлібом близько 25 відсотків щоденної потреби в калоріях. Половині дозволялося їсти лише білий хліб із зграї, друга половина отримувала свіжоспечений хліб з непросіяного борошна. Вчені щодня вимірювали всі можливі параметри, пов’язані зі здоров’ям: ранковий вміст цукру в крові, концентрація таких важливих мінералів, як кальцій, залізо та магній; також показники холестерину, печінки та нирок. Вони виявили: нічого. "Всупереч нашим власним очікуванням, клінічно значущих відмінностей між ефектами двох видів хліба не було", - каже один із дослідників.

Дискусія про хліб не нова: навіть Платон вже займався питанням, чи має ідеальне суспільство харчуватися грубим хлібом або вишуканою випічкою, не знаходячи рішення. У п'ятдесятих роках, коли тост із хліба став популярним у Німеччині, відповідь була абсолютно однозначною: білий хліб вважався "висококласною" їжею в порівнянні з іншими видами хліба, чому винахід тостів на Гаваях міг суттєво сприяти. Навіть ізраїльські дослідники не могли остаточно відповісти, корисний чи поганий білий хліб з поживної точки зору. Однак у другій частині експерименту вони виявили, що рівень цукру в крові зростав швидше приблизно у половини досліджуваних, якщо вони їли білий хліб, тоді як інша половина показала цей ефект із цільнозерновим хлібом. "Різні люди по-різному реагують на одну і ту ж їжу", - пишуть вчені.

Можливо, справа в тому, що їжу просто не можна розділити на "здорову" або "нездорову": Хоча одна корисна для смаженої свинини з пельменями, інша добре з годжі та чіа. Дієтолог із Сінгапуру намагався примирити обидва світи: він винайшов "Пурпурний хліб", фіолетовий білий хліб, який нібито містить супер здорові речовини, що захищають від серцевих захворювань.

Хліб, виготовлений із «древніх зерен», таких як спельта та лимец, є модним, нібито він кращий для травлення. Що це за позов?