Дієта - це дійсно здорове НІЖКЕ та вуглеводне ЗЕРКАЛО

Ті, хто їсть цільну їжу, зберігають здоров’я. Але що це означає? Німецьке товариство з харчування (DGE) видало десять правил здорового харчування для тих, хто шукає орієнтації в харчових джунглях. Крім усього іншого, вона рекомендує багато продуктів із зерна та картоплі, мало жиру та овочів та фруктів п’ять разів на день. Рекомендації сформульовані "на основі сучасних наукових знань", пише DGE.

Але рекомендації критикують. "Десять правил застаріли і застаріли", - говорить Йоганнес Шолл, голова Німецької академії превентивної медицини.

Маттіас Рідл з Федеральної асоціації німецьких дієтологів також переконаний: "Правила не тільки важко впровадити. Вони також не корисні на практиці і ігнорують проблему".

Отже, що рекомендується?

DGE радить велике споживання вуглеводів і занадто мало жирів і білків. Наприклад, на тарілці часто повинен бути «хліб, пластівці із злаків, макарони та рис, бажано з цільних зерен та картоплі». Крім того, "Молоко та молочні продукти щодня, риба один-два рази на тиждень, м'ясні та ковбасні вироби та яйця в помірних кількостях". Що стосується м’яса та молока, „перевагу слід віддавати нежирним продуктам”.

Згідно з DGE, верхня межа загального споживання жиру повинна становити 30 відсотків добової кількості енергії, причому перевагу мають «рослинні олії та жири». Однак слід уникати занадто великої кількості насичених жирних кислот, таких як ті, що містяться в м’ясі, ковбасі, сирі чи вершковому маслі, оскільки вони збільшують ризик порушення жирового обміну та, як наслідок, серцево-судинних захворювань.

Дано рекомендації DGE для здорових громадян. "Однак люди зі здоровим обміном речовин вже давно у меншості населення", - говорить Шолл. "Більше ніж кожен другий громадянин Німеччини має надлишкову вагу або навіть страждає ожирінням, і значна частина цих людей має резистентність до інсуліну та жирову печінку". І переважна більшість займається занадто мало спорту. "Якщо тоді їдальня готує з високим вмістом вуглеводів за правилами DGE, все буде тільки погіршуватися", - сказав лікар. "Це ускладнює схуднення і сприяє розвитку діабету".

Шолл також переконаний: "Навіть дитячі садки сьогодні дають неправильні дієтичні рекомендації". Тому що навіть наймолодші демонстрували такі проблеми, як ожиріння та відсутність фізичних вправ. "У суспільстві, яке вже недостатньо фізично активне, частка вуглеводів повинна дозуватися більш економно, щоб запобігти захворюванням, пов'язаним з дієтою", - підкреслює Рідль.

Менше вуглеводів для постійних споживачів

Дієтолог Даніела Клуте-Нейс - це людина, якій у повсякденному житті доводиться боротися із застарілими правилами. Щоб її профілактичні курси були перелічені, субсидовані або відшкодовані страховими компаніями, вона повинна дотримуватися рекомендацій DGE. "Однак більшості моїх клієнтів це не допомагає, вони ще товстіють", - каже вона. "І я не можу запропонувати нічого, у чому я не переконаний у собі, лише щоб я міг це вирішити".

Дилема, з якою знайомі й інші дієтологи. Тому Клуте-Нейс разом із колегою розпочав петицію в Інтернеті. У ньому вона закликає оновити рекомендації DGE. Тому що інші пункти з десяти правил також застарілі, на думку експертів - "і це також для здорових людей", говорить Шолл. Дослідження показало, що менша кількість жиру в раціоні не знижує частоту серцевих нападів, інсультів та смертність. Хороші жири (мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, такі як ті, що містяться в лляній олії, ріпаковій олії, оливковій олії, горіхах або жирній рибі) можуть навіть забезпечити захист.

Але якщо ви їсте нежирну дієту, ви ризикуєте споживати занадто мало цих жирів. "Тупе зменшення жиру не приносить ніякої користі для здоров'я", - підкреслює Рідль. Навіть все навпаки: "Ті, хто обходиться без жиру, зазвичай вживають більше вуглеводів", - каже лікар. Тому він переконаний: "Клеймування загальних жирів і насичених жирних кислот більше не підходить".

Суперечка про жир

Довгий час існувала суперечка між експертами з питань харчування, особливо коли мова йде про насичені жирні кислоти. Десятиліттями попереджали: занадто багато масла, сиру, червоного м’яса та ковбаси шкодять серцю. Насичені жирні кислоти, що містяться в них, підвищують рівень холестерину, зміщують співвідношення "хорошого" холестерину ЛПВЩ до "поганого" холестерину ЛПНЩ і тим самим збільшують ризик серцевого або мозкового інфаркту. Це була загальноприйнята думка.

Але картина далеко не така чітка. Багато дослідників харчування вимагають, щоб насичені жирні кислоти більше не демонізувались. Наприклад, Даріуш Мозаффаріан з Університету Тафтса в Бостоні радить: Не виганяйте жодної поживної речовини, але уважніше подивіться на продукти, в яких вона міститься. І оцініть їх склад. Певна насичена жирна кислота в молоці може навіть захистити серце та судини. Червоне м'ясо та масло, мабуть, мало впливають на ризик ішемічної хвороби серця, але дослідження також не показують користі для здоров'я. М'ясо та ковбаси, що сильно оброблені, які були консервовані такими процесами, як соління, копчення або сушіння, шкідливі для контейнерів.

Попередження про цукор

"Нежирні продукти непотрібні, особливо з молоком та молочними продуктами", - говорить Шолл. "І надмірна обережність з яйцями також необгрунтована". Їх споживання має лише незначний вплив на рівень холестерину в крові у більшості людей.

Тому американці більше не рекомендують вживати їжу з низьким вмістом холестерину. Крім того, верхня межа загального вмісту жиру в раціоні більше не включається в рекомендації щодо харчування США, які були оновлені в 2015 році. "Натомість попереджають щодо додавання цукру та рафінованих вуглеводів", - сказав Шолл. Останні трапляються, наприклад, у продуктах з білого борошна або білого рису і швидко підвищують рівень цукру в крові.

Так звані трансжири, які містяться у смажених продуктах, таких як картопля фрі або хлібобулочні вироби промислового виробництва, і - є домовленість - виявляються шкідливими для здоров'я, Американське агентство з нагляду за фармацевтичними продуктами та продуктами харчування (FDA) вимагає від усіх продуктів до 2018 року заборонити.

Білок змушує вас почуватися ситим

Рекомендація DGE обмежити вміст білка в дієті максимум до 15 відсотків також суперечлива. "Білок надовго тримає вас ситими, тому допомагає схуднути і корисний для нарощування м'язів", - говорить Рідл. "Зокрема, люди похилого віку мають вищу потребу. Ви повинні мати при собі кварк, сир, птицю або рибу під час кожного прийому їжі". Обережними повинні бути лише хворі на нирки.

До того ж, за словами Шолла, порада "Фрукти та овочі - приймайте по 5 на день" цілком обґрунтована. Але: "Тут теж слід розрізняти фрукти та овочі". Оскільки фрукти здорові, але, залежно від сорту, містять також багато фруктози. "Ви також можете пити жирну печінку з п'ятьма склянками апельсинового соку на день", - каже лікар. І останнє, але не менш важливе: сьогодні експерти з питань харчування сходяться на думці, що організм отримує користь від перерв у їжі.

" 5 разів на день "може зникнути, і фрукти повинні розглядатися як постачальник цукру", - говорить Тілман Груне, науковий директор Німецького інституту харчових досліджень (Dife) і одночасно член наукового виконавчого комітету DGE. Він також вважає, що частка білка в дієтичних рекомендаціях буде переглянута вгору в найближчі роки - "за рахунок вуглеводів". Однак Грун підкреслює, що рекомендації DGE спрямовані на здорових людей. "Хоча це, мабуть, занадто обмежена точка зору, і ми маємо адаптуватися до соціальних умов".

DGE оголошує про перегляд

Зараз DGE також відповів на постійну критику. "Зараз ми переглядаємо десять правил", - говорить Антьє Галь, прес-секретар преси та дієтолог DGE. Також проводиться обмін з Центральним бюро з питань профілактики, яке відповідає за визнання та затвердження курсів.

Гал не може багато сказати про нововведення. "Це все ще обговорюється". Можливо, вам доведеться скорегувати споживання білка та інструкції щодо молочного жиру. Сумнівно, чи виходить суспільство за межі цього питання щодо жиру: "Ми не вважаємо сенсом повністю відмовлятися від нинішніх рекомендацій щодо споживання жиру, оскільки ситуація з дослідженням у багатьох сферах все ще недостатня", - сказала речниця.

Заява, яка є дивною, оскільки керівні принципи DGE щодо жиру, переглянуті в 2015 році, свідчать: "Ймовірно, є докази того, що прийом насичених жирних кислот не впливає на ризик гіпертонії, цукрового діабету 2 типу, інсульту та раку". Якщо сказати випадково, там також сказано: Ті, хто звертає увагу на загальний баланс калорій і не захоплюється обжерливістю, не повинні боятися жиру.

Виправдувальний вирок за жири з критичними очима

Що стосується холестерину, DGE не повністю поділяє американську думку. "Ми все ще критикуємо виправдувальний вирок", - говорить Гал. Їжа, багата холестерином, матиме лише помірний вплив на рівень холестерину в крові. Але: "Є невелика частка людей, які з генетичних причин також сильно реагують на низький рівень холестерину в їжі". І: "Десять яєць на тиждень може бути просто занадто".

В принципі, Гал впевнений, що співвідношення поживних речовин все ще є правильним. Очевидно, спілкування вводить в оману, "його не слід розуміти настільки жорстко. Коли ми рекомендуємо більше 50 відсотків вуглеводів, - каже Гал, - ми не маємо на увазі, що слід їсти більше цукру та крохмалю, а багаті клітковиною продукти, такі як бобові або цільні зерна . "

Шолл розглядає це як "ухилення від найважливіших питань". Однак він не виступає за сувору низьковуглеводну дієту. "Споживання вуглеводів має бути адаптоване до метаболічної ситуації людини".

Грубо кажучи, це означає: Якщо ви мало займаєтесь фізичними вправами, не слід зосереджуватися на жирі, а в першу чергу ріжте цукор та продукти, які швидко підвищують рівень цукру в крові.

Натомість лікар рекомендує віддавати перевагу наступним продуктам харчування:

Багато овочів (якомога менше крохмалю) та салат
в помірних кількостях фрукти
достатня кількість білкової їжі, як риба, птиця, м’ясо та молочні продукти
хороші жири (наприклад, оливкова олія та горіхи)

Ніхто не повинен турбуватися про насичені жирні кислоти. Що стосується вуглеводів, то застосовується таке: "Економне, а насправді найкраще цільне зерно", - говорить Шолл. "Якщо ви регулярно займаєтеся спортом, ви також можете побалувати себе тарілкою макаронів".

Лікар сподівається, що DGE зорієнтується на перегляд десяти правил щодо нових висновків - і "нарешті розлучиться із застарілими".