Дієта - ці три рагу є відповіддю на зимову економіку

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Ці три рагу - це відповідь на зиму

Берлін (dpa/tmn) - Коли взимку на вулиці штормить і падає сніг, потрібно добре витримане рагу. Будь то французький цибульний суп, російський борщ чи гайсбурзький марш - тушонки зігрівають вас зсередини та поживні.

Безпосередньо з каналу новин dpa

"Ви не можете насправді помилитися з приготуванням", - каже автор кулінарних книг Корнелія Шінхарль із Ворба (Швейцарія). Існує багато способів приготування рагу. "Є численні регіональні страви", - пояснює Томас Фріс, член виконавчого комітету Асоціації німецьких кухарів.

Вони часто складаються з різних видів овочів, плюс м’ясо, ковбаса або риба. Також страву можна приготувати вегетаріанською, наприклад, з бобовими, каррі та кокосовим молоком. Але що б не потрапляло в горщик - не слід скупитися на спеції та свіжу зелень. Бо вони дають суду свисток.

"Ви також можете надати рагу особливу ноту з лавровим листям, запашним перцем або кмином", - говорить Клаудія Рейнфорд, керівник проекту Dr. Тест-кухня Oetker у Білефельді. Якщо ви додаєте бульйон, у вас є хороша смакова основа з самого початку. Ось три класичні рагу:

1. Російський борщ

Цибуля середнього розміру поперчена чотирма гвоздиками та лавровим листом. Його готують у горщику з водою з вісьмома ялівцевими ягодами та невеликою кількістю солі, а також з 200 грамами яловичої вареної яловичини, 100 грамами свинячого черева та 400 грамами свинячої шийки. Зараз приготоване м’ясо нарізають кубиками. Тепер овочі нарізають дрібною соломкою, а саме: 250 грамів вареного буряка, по 100 грамів цибулі, цибулі-порею, чистотілу, моркви та білокачанної капусти. Зараз у великій каструлі плавлять 60 грам сала, в ньому спітніють овочі.

Тепер додайте дві столові ложки томатної пасти і варіть. Потім залийте м’ясний бульйон (з приготовленого м’яса) і дайте йому зваритися. Потім додайте нарізане кубиками м’ясо і приправте оцтом, сіллю і кропом. "Перед подачею додайте буряковий сік - з вареного буряка - і прикрасьте все сметаною", - каже Фріс. Рецепту вистачає на п’ять чоловік.

2. Французький цибульний суп

Почистіть 800 грамів цибулі, наріжте кільцями і пасеруйте на вершковому маслі до коричневого кольору. Додайте чебрець, білий полин і бульйон і доведіть до кипіння. Приправте суп сіллю і чилі за смаком. Розігрійте духовку до 250 градусів і натріть на тертці 100 грамів Груєра. Розлийте суп у чотири стійкі до духовки чашки. Покладіть скибочку білого хліба поверх супу і посипте сиром. Випікайте суп у духовці протягом п’яти хвилин, поки сир не розплавиться і не злегка підрум’яниться.

3. Вечірний горщик із солодкою картоплею

Очистіть 500 грам солодкої картоплі і наріжте невеликими шматочками. Очистіть і наріжте кубиками три цибулини. Промийте 500 грам філе курячої грудки під холодною проточною водою, обсушіть і наріжте шматочками два на два сантиметри, а потім приправте сіллю і перцем. Сіль і перець 500 свинячих гуляшів. Смажте м’ясо одне за одним на сковороді на розігрітій олії і помістіть у високу каструлю, в якій 250 мілілітрів томатного соусу чилі змішали з чотирма столовими ложками меду, приблизно одним літром бульйону та чашкою крем-крему, щоб зробити соус.

Додайте 500 грамів картоплі та три дрібно нарізані цибулини, доведіть до кипіння один раз, а потім варіть з кришкою на середньому вогні близько години. Тим часом наріжте два червоних і жовтих солодких перцю і листя материнки невеликими шматочками, додайте цю суміш у рагу і варіть ще 15 хвилин. "Блюдо тепер можна заправити пластівцями чилі", - говорить Рейнфорд. Сума становить від восьми до десяти порцій.

Корнелія Шінхарль: Супи: Echtes Seelenfutter, Gräfe and Unzer, ISBN-13: 9783833861840, 8,99 євро.