Дієта Ця олія корисна для дієти Аугсбургер Альгмайне
Не всі олії створені рівними, і не існує дієти без жиру. Якщо ви хочете жити здоровим, вам слід приділити особливу увагу вибору сорту та типу виробництва олії.
Рослинні олії можуть зіграти важливу роль у дієті. Зрештою, дорослі повинні отримувати до 30 відсотків щоденної харчової енергії з жиру. Але не кожна олія однаково цінна для організму. Крім того, готуючи їжу, слід подбати про використання найбільш підходящого масла.
Рослинні олії складаються щонайменше на 97 відсотків із сировини, що дає сорту назву - наприклад, оливкова, ріпакова або соняшникова олія. Продукт навіть виготовляється із зазначеної сировини на 100 відсотків, якщо масло позначене як "чисте" або "одне походження". За словами Silke Restemeyer з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні, прості їстівні олії, такі як столова олія та їстівна олія, часто є сумішами різних рослинних олій.
Рослинна олія: жирні кислоти визначають цінність для здоров’я
Морква корисна для очей - на жаль, це не так просто. У моркві багато бета-каротину. Але вони не можуть ні запобігти, ні запобігти короткозорості чи далекозорості.
Відмова від сніданку робить вас стрункими - навпаки: дослідження показали, що ви частіше схуднете, якщо витратите час на великий сніданок вранці.
Якщо ви їсте багато шпинату, ви стаєте сильними, як Попай - на жаль, це неправда. Це наукова помилка XIX століття, яка зберігається донині.
Кава нездорова. Неправильно! Зараз спростовано, що кава виводить рідину. Він має лише сечогінну дію.
Пиво на вині, хай буде. На жаль, цією розумною приказкою ви не можете запобігти похмілля та головний біль після нічної випивки.
Ніколи не розігрівайте шпинат та гриби - це правило не є правильним. Якщо ви тримаєте посуд у холодильнику і добре нагріваєте їх за день до вживання, це нешкідливо.
Не пийте воду після вишні: це правило походить з часів, коли вода ще була сильно забруднена мікробами. Однак сьогодні наша питна вода настільки хорошої якості, що це вже не проблема.
Макарони та картопля товстіють - це також взагалі неправильно. Відгодівля - це в основному жирні соуси, масло або сир, який ви їсте з ним.
У зеленому салаті багато вітамінів - на жаль, ні. Складається переважно з води. Листяний салат корисний для здоров’я, але брокколі, перець, помідори та яблука мають набагато більше вітамінів.
Маргарин кращий за масло - теж неправильно. Рослинні олії та жири також містять холестерин.
Смакова та корисна цінність олійних рослин відрізняються. Зокрема, жирні кислоти визначають, наскільки здоровою є олія. Насичені жирні кислоти шкідливі для рівня холестерину, вони також збільшують ризик серцевих нападів, інсультів та інших захворювань. Ці жирні кислоти в основному містяться в тваринних жирах, а також у пальмовому та кокосовому жирах.
Оливкова олія - головний фактор
Ненасичені жирні кислоти бувають різними. Однією з мононенасичених жирних кислот є олеїнова кислота. Ця група знижує рівень холестерину в крові і тим самим допомагає серцево-судинній системі. Він також повинен запобігати порушенням ліпідного обміну. На першому місці серед постачальників цих жирних кислот є оливкова олія. Однак найздоровішими жирними кислотами є поліненасичені жирні кислоти.
Альфа-ліноленові кислоти, такі як омега-3 жирні кислоти, належать до цієї здорової групи. За словами Рестемейєра, вони знижують рівень жиру в крові та запобігають відкладенням в судинах. Омега-6 жирні кислоти, такі як лінонова кислота, також здорові, але їх слід вживати в помірних кількостях. У занадто високій дозі вони не тільки знижують негативний рівень холестерину ЛПНЩ, а й позитивний рівень ЛПВЩ. Занадто багато омега-6 також інгібує жирні кислоти омега-3.
Рафіновані або рідні масла: що здоровіше?
Розрізняють рафіновані та нативні олії. Рафіновані олії створюються при інтенсивному нагріванні, мають більш тривалий термін зберігання і мають менший вміст забруднювачів, оскільки небажані речовини відокремлюються промисловим способом. Але при переробці олія втрачає вітаміни та типовий смак, пояснює харчовий технолог Вернер Баенш, керівник олійного заводу Solling у Боффцені (Нижня Саксонія).
Келих вина під час їжі не може зашкодити. На жаль неправильно: адже алкоголь має багато калорій. А саме близько 7 на грам.
Еспресо після їжі спалює калорії. Не зовсім неправильно: справді є докази того, що кава посилює спалювання жиру. Але для цього вам потрібні більші суми.
Оливкова олія краще за масло. Не зовсім правильно: оливкова олія насправді має більше калорій. Але оливкова олія містить ненасичені жири, які корисні для вашого серця та кровообігу.
Картопля товстіє. Ні: Вам потрібно було б з’їсти 3,5 кілограма картоплі, щоб їх вуглеводи перетворилися на жир. Жир під час приготування робить вас жирним, наприклад, смаженою картоплею.
Яйця для сніданку - це калорійні бомби. Навіть якщо: Дослідження показали, що яйця роблять вас більш задоволеним сніданком і більш ощадливим з наступними прийомами їжі.
Локшина товстить. Лише частково вірно: справа в тому, що макарони, виготовлені з білого борошна, спочатку швидко підвищують рівень цукру в крові, а потім швидко знову знижують його - на що наш організм реагує тягою. Наслідок: ви знову хапаєте щось і їсте більше, ніж насправді хотіли.
Рідні оливи мають найвищу якість, коли їх називають «холодним пресуванням» або «від першого пресування». Вони найкраще містять відповідний смак та інгредієнти. При нагріванні незайманої рослинної олії страждає вміст вітаміну та аромат, коли досягається так звана точка диму, жирні кислоти розпадаються і утворюються шкідливі трансзактні кислоти.
Яку олію слід використовувати при варінні?
Особливо високі температури виникають при спалюванні м’яса. Тому тут слід використовувати особливо термостійкі та рафіновані рослинні олії, такі як арахісова та соняшникова олії. Для гарячих страв кулінарні олії можна нагріти приблизно до 180 градусів. Зазвичай ця температура досягається при глазуруванні цибулі або часнику. Для цього також слід використовувати ріпакову олію холодного віджиму, але сафлорова і соняшникова олії непридатні.
При випічці можна використовувати менш чутливу горіхову олію, олія насіння та олія ядер. Всі рослинні олії можна використовувати в холодних стравах, аромат і цінність для здоров’я можуть визначати вибір. Олія з гарбузових насіння корисна для заправки салатів або песто, а горіхова олія - для десертів з фруктами. Ріпакова олія особливо підходить для загального використання на кухні. dpa (Єва Нойман)/ш