Переваги яєць для сніданку проти ожиріння - planete sante
АВТОРИ
Яєчний білок або пшеничний білок? Ви омлет або кукурудзяні пластівці? Хто правий? Питання було поставлено на стіл кілька днів тому на 19-му конгресі Європейської асоціації з вивчення ожиріння, яка оселилася в Ліоні. Він представив нове дослідження, представлене як демонстрація того, що ранкове яйце має чесноти, яких не вистачало конкурентам рослин. Цю роботу представив доктор Нікхіл Дхурандхар (Біомедичний дослідницький центр Пеннінгтона, Університет штату Луїзіана, штат Луїзіана).
Американській команді вдалося переконати двадцять людей із надмірною вагою або ожирінням, але які не мали жодної заявленої хвороби. Після жеребкування їх помістили у дві різні групи сніданку; одне «яйце», інше «крупа». Потім через тиждень вони міняли ролі через інтервал у два тижні. На початку та в кінці кожного сеансу дизайнери дослідження, не без певного методологічного садизму, запропонували обід "шведський стіл", який описували як "структурований". Мета: вивчити через меню, як відтворювався протокол, чи ні, як волонтери реагували на можливе почуття голоду.
Знахідка: Люди, які вживають яєчний білок, мають краще почуття ситості перед обідом, ніж інші. Як результат, їхній обід в середньому менш щедрий, ніж обід в іншій групі. Так само вони статистично менш схильні поспішати на пізній сніданок, який їм (безкоштовно) пропонують в дні 1 і 7. А біологія, на щастя, підтверджує висновки дослідників: члени групи "яєць" також мають зниження рівня гормону, який стимулює відчуття голоду (грелін) і збільшення PYY3-36, гормону, що виділяється кишечником, який допомагає людям почуватися ситими протягом трьох годин після сніданку, і який, якщо все йде добре, передує обіду.
"Це дослідження показує, що більш якісне споживання білка може поліпшити почуття повноти, що призводить до кращого контролю та успіху дієт, призначених для схуднення", - говорить д-р Дхурандхар. Він також додає, що ці результати є відповіддю на занепокоєння, яке деякі спеціалісти (або безпосередньо зацікавлені люди) можуть мати наслідки дієт з високим вмістом білка для печінки та нирок. Ці занепокоєння можуть зникнути при вживанні меншої кількості високоякісного білка; як ті, що містяться в яйцях. За його словами, настав час розпочати довготривалі випробування, спрямовані на схуднення шляхом порівняння (в рівних калорійних пропорціях) ролі, яку в цій галузі відіграє якість білків.
Це аж ніяк не є незначним для тих, хто хоче схуднути, але чий голод тягне шлунковий травний тракт за лічені секунди після пробудження. Але це також питання, яке в жодному разі не нехтують різні харчові галузі (а таких є багато), безпосередньо пов’язані з нашими сніданками. Досить спостерігати за сумою та (іноді) оригінальністю реклами, що транслюється на цю тему, щоб почути шум битв, які ведуть на цьому ґрунті гіганти харчової промисловості. Здоров’я ніколи не відсутнє в стимулах споживати те чи інше; заохочення, які також охоплюють весь рекламний асортимент, який варіюється від насолоди смаком до гігієни їжі, від обжерливості до гармонійного спільного спільного сімейного сніданку.
Саме в цьому контексті слід розмістити завершення та публікацію цього дослідження в Луїзіані. Це яскравий симптом торгового протистояння, предметом якого є наші сніданки і для якого якість/кількість білка є формою приводу. Тож не випадково Американська рада з яєць фінансувала це дослідження. Тут немає жодної загадки: про це йдеться у розділі про декларування конфлікту інтересів. Це саме по собі жодним чином не дискваліфікує представлені результати, навіть якщо читач не може не викликати невеликих сумнівів.
У будь-якому випадку, безперечно одне: яйце не може - принаймні, коли воно не перероблене - бути предметом "готових до вживання" промислових харчових препаратів такого типу, які процвітають у гондолах масового ринку. Як такий, він вимагає вибору та підготовки (яєчня, смажене, варене, теля, тверде, омлет), що вимагає мінімальної участі споживачів. Не кожному пощастило мати кілька шарів вдома. Проте ми можемо відправитися на пошуки географічного походження та раціону птахів, які, індустріалізація чи ні, продовжують визначати це для нас. Існує можливе і цікаве визначення походження та характеристик, які навряд чи дозволяються зерновими препаратами.