Дієта дитинства
Ознайомлення дітей із повноцінною дієтою, яка відповідає потребам, безумовно, є головною проблемою всіх батьків, оскільки дієта має великий вплив на здоров’я та самопочуття. Наступна стаття містить рекомендації щодо вибору їжі для дітей у дитячому садку та шкільному віці. Пояснення ґрунтуються на чинних рекомендаціях Німецького науково-дослідного інституту дитячого харчування та Німецького товариства харчування.
«Оптимізована змішана дієта» - основа дієти, сприятливої для дитини
Дієта, сприятлива для дітей, відповідає наступним вимогам:
- Він забезпечує достатню кількість поживних речовин, тобто H. він повний.
- Вміст енергії адаптується до потреб дитини.
- Він враховує продукти, які особливо подобаються дітям.
- Це можна реалізувати без великих витрат часу та грошей.
- Це дозволяє мало "зайвих", таких як торт або солодощі.
Для того, щоб задовольнити ці вимоги, Німецький науково-дослідний інститут дитячого харчування в Дортмунді розробив так звану «оптимізовану змішану дієту», в якій враховані всі ці аспекти. Оптимізована змішана дієта базується на рекомендаціях Німецького товариства з харчування. Він охоплює потреби в поживних речовинах та енергії та запобігає захворюванням, пов’язаним з дієтою. Додаткові збагачені поживними речовинами продукти або вітамінні добавки не потрібні. Ця дієта ідеально підходить для всієї родини, оскільки в принципі ці дієтичні правила стосуються будь-якого віку.
Рекомендації “оптимізованої змішаної дієти” базуються не на окремих поживних речовинах, а на продуктах. Основою є “Коло харчування” Німецького товариства харчування. Розмір сегментів вказує, яку частку повинна мати кожна їжа в щоденному раціоні.
Рекомендації щодо харчування дітей
рекомендовані продукти
(приблизно 80% енергопостачання)
кількість
Вік (роки)
Картопля, макарони, рис, крупи
Продукти з допуском (до 20% споживання енергії)
Вміст кальцію в 100 мл молока відповідає приблизно 15 г напівтвердого сиру або 30 г м’якого сиру
Джерело: Німецький науково-дослідний інститут дитячого харчування, Дортмунд, 1999
За допомогою рекомендованих продуктів харчування діти поглинають близько 80% необхідної енергії, але вони вже покривають усі свої харчові потреби. Потім енергія, що залишилася, може бути задоволена за бажанням (продукти, що переносяться), тобто якщо споживаються переважно багаті на поживні речовини продукти, все ще є можливість для розкішних продуктів.
Наведені кількості є орієнтирами. Від дитини до дитини можуть бути великі відмінності. Наприклад, розмір тіла, а також жвавість і бажання рухатися впливають на потребу. В якості орієнтиру застосовується наступне: Не слід перевищувати кількості, зазначені для солодощів, жирних продуктів та продуктів харчування тварин; Дитина може їсти скільки завгодно рослинної їжі.
Поради щодо вибору їжі
Зернові, зернові продукти та картопля
Зерно, зернові продукти та картопля є важливими основними продуктами харчування. Через високу частку вуглеводів, v. a. у вигляді крохмалю вони служать організму для виробництва енергії і добре насичують. Цільнозернові продукти особливо цінні, оскільки вітаміни (наприклад, B1, B6), мінерали (наприклад, магній, залізо) та клітковина, а також білки та цінні ненасичені жирні кислоти містяться у зовнішніх шарах зерна, а також у проростках. Тому щонайменше половина добової кількості зерна повинна споживатися як цільнозернові продукти.
Порівняння білого борошна та борошна грубого помелу
Вміст поживних речовин на 100 грам
Вид борошна
Вітамін B1 (мг)
Кальцій (мг)
Залізо (мг)
Харчові волокна (г)
Джерело: Федеральний продовольчий ключ II.3, 1999
Дітям часто не подобається таке “зернисте - ситне”. Цільнозерновий хліб, виготовлений із дрібно перемеленого зерна, ніжних вівсяних пластівців або хлібців, приймають багато дітей. Вони також є «справжніми» цільнозерновими продуктами.
Зернові каші для сніданку, такі як «кукурудзяні пластівці» та подібні продукти, як правило, сильно переробляються. Вони можуть містити багато цукру (іноді понад 40% за вагою). Такі продукти не дуже підходять для щоденного сніданку.
Для основного прийому їжі картопля, макарони або рис повинні стати головним компонентом теплої їжі з гарніру. Оскільки ці продукти мають “природним чином” дуже низький вміст жиру, але забезпечують велику кількість вуглеводів, щоб наповнити вас. Картопля також містить багато мінеральних речовин (наприклад, калію), вітаміну С і дуже високоякісного білка. Оскільки ці продукти мають відносно нейтральний смак, вони дуже популярні серед більшості дітей. Багато дітей також люблять макарони з цільної пшениці та коричневий рис. Щоб звикнути, ви можете просто змішати їх із звичайними «легкими» продуктами. Такі зерна, як зелена спельта, пшоно або гречка, також можуть збагатити меню. Такі методи приготування з високим вмістом жиру, як смажена картопля та картопля фрі, не повинні бути в меню занадто часто.
фрукти та овочі
Фрукти та овочі (включаючи бобові) - це найвища частина повноцінного раціону. Вони є незамінною частиною щоденного раціону. Вони забезпечують велику кількість вітамінів (особливо вітаміну С, фолієвої кислоти), мінералів та клітковини. Вони також містять велику кількість так званих вторинних рослинних речовин, які протягом кількох років були предметом досліджень через їх оздоровчий ефект. Крім того, майже всі види фруктів та овочів відносно низькокалорійні.
Німецьке товариство харчування рекомендує “п’ять разів на день фрукти чи овочі”, а це означає, що фрукти чи овочі насправді повинні бути частиною кожного прийому їжі. Овочі м’якого смаку (наприклад, жовтий буряк, червоний і жовтий перець, кольрабі) популярні серед багатьох дітей. Смачні овочеві смужки з діпами, фруктові шпажки або фруктовий салат часто смакують удвічі більше. Більшість фруктів і принаймні одну порцію овочів слід вживати в сирому вигляді. Решту можна приготувати або збагатити у вигляді сокоподібного шприца.
Втрата поживних речовин при зберіганні може бути мінімізована, якщо фрукти та овочі подавати якомога свіжішими. Але також рекомендуються заморожені продукти (по можливості без додавання солі, вершків тощо). З екологічних міркувань бажано віддавати перевагу сезонним овочам та фруктам.
напої
Вживання алкоголю особливо важливо для дітей, оскільки їх організм має більшу частку води порівняно з дорослими. Діти повинні пити щонайменше від трьох чвертей до півтора літрів на день, і більше, якщо воно гаряче, напружене або гарячкове.
Дітям завжди слід дозволяти пити стільки, скільки вони хочуть. Найкраще випивати з кожним прийомом їжі.
Рекомендована кількість пиття для дітей
Вік
рекомендована кількість напою на день
Джерело: DGE та ін: Довідкові значення DACH для споживання поживних речовин, 2000
Хороші засоби, що втамовують спрагу, забезпечують поживну енергію мало або зовсім відсутні. Найкращий напій - це вода, як питна вода з-під крана або як мінеральна вода з пляшки. Ви можете дізнатись про свою якість води на місці у вашій водній компанії. Також підійдуть несолодкі фруктові або трав’яні шприцери для чаю та соків (принаймні половина води).
Підсолоджені напої, такі як лимонад, солодове пиво, напої з колою, холодними чаями, а також фруктові нектари або фруктові сокові напої не рекомендуються, оскільки вони містять багато цукру, але лише кілька вітамінів і мінералів. Напої, що містять підсолоджувачі, також не рекомендуються, оскільки діти занадто легко звикають до солодкого смаку, а потім відмовляються від менш солодких напоїв.
Молоко містить багато енергії; отже, це не слід сприймати як спрагу спраги, а як перекус між прийомами їжі.
молоко та молочні продукти
Молоко та молочні продукти є нашими найважливішими джерелами кальцію, а тому є важливими для побудови здорових кісток. Вони також містять високоякісний білок, легкозасвоюваний жир (у різних кількостях залежно від продукту) та вітаміни (особливо вітамін В2), а також сприяють забезпеченню йодом.
Дітям дитячого саду рекомендується дві порції молока або молочних продуктів на день. Цільномолочні продукти (3,5% жиру), нежирні молочні продукти (1,5% жиру) та сир з максимум 45% F. i. Tr. Крем, крем-крем та вершкове масло слід використовувати лише помірковано через їх високий вміст жиру.
Дітям слід давати пастеризоване або довгого молока пити. З міркувань гігієни сире молоко не підходить для дітей.
Молочні продукти, приготовані для дітей, а також закуски, що містять молоко (молочні скибочки, молочні батончики тощо), як правило, містять велику частку цукру та жиру, і до них слід відноситись як до солодощів. Вони не підходять як “замінники молока”.
М'ясо, риба, яйця
Два-три рази на тиждень м’ясо та ковбаса, максимум два яйця та принаймні одна мука з морської риби забезпечують оптимальну суміш. Всі ці продукти містять високоякісний білок. М'ясо також забезпечує залізо у дуже корисній формі та суттєво сприяє надходженню цинку та вітамінів групи В. Більш часті порції м’яса або яєць, з одного боку, збільшують частку небажаних інгредієнтів (жиру, холестерину, пуринів), а з іншого боку, призводять до витіснення рослинної їжі. Заплануйте страву без м’яса приблизно три рази на тиждень. Замість м’ясних, овочевих або зернових котлет, картопляних або макаронних запіканок з великою кількістю овочів, вегетаріанська піца або десерт також смакують з основною стравою.
Крім йодованої кухонної солі, морська риба є незамінним джерелом йоду. Дефіцит йоду досі також не подоланий у дітей. Один прийом морської риби на тиждень може значно покращити запас йоду. Багатьом дітям подобається риба, приготована на пару або захована в запіканці. Якщо вам потрібні рибні пальці: Не смажте на сковороді, а поставте їх у духовку приблизно при 200 ° C, не додаючи жиру!
жири та олії
На жаль, багато дітей і дорослі поглинають занадто багато жиру. «Прихований» жир можна заощадити, використовуючи нежирні сосиски та сири, насолоджуючись солодощами, тістечками та закусками (наприклад, чіпсами) у невеликих кількостях. Але кулінарні та змащувані жири також слід використовувати більш економно. Від 25 до 35 грамів на день для дитини цілком достатньо. Це еквівалентно лише трьом повним столовим ложкам. Не завжди потрібно класти на хліб вершкове масло або маргарин: пропонуйте дітям “альтернативний” спред, наприклад Б. від кварка!
Масло або маргарин з високою часткою ненасичених жирних кислот (соняшниковий маргарин, рослинний маргарин, оздоровчий маргарин) підходять як намазка. Рослинні олії переважно слід використовувати для приготування їжі або смаження.
Поради батькам, у яких мало часу
Здорової дієти, придатної для дітей, також можна досягти за відносно короткий проміжок часу, якщо дотримуватися кількох принципів:
анотація
Ця стаття є внеском державних рекомендацій з питань харчування.
Наприклад, у Баварії Державний консультативний центр з питань харчування та ведення домашнього господарства при Управлінні сільського господарства та харчування забезпечить вас інформацією про пропозиції на місці у вашому районі (наприклад, інформаційні аркуші, лекції та практичні заходи).
Автор
Створено та востаннє змінено 18 червня 2001 року.