Дієта Дюкана - тема Дюкана Целіакія (непереносимість глютену) Дієта Дюкана
COELIAKIA (непереносимість глютену)
Хвороба дорослих, яка визначається як хронічне захворювання слизової оболонки тонкої кишки, спричинене гіперчутливістю до компонентів глютену (глютену). Це часто відбувається у зв'язку з так званою атрофією ворсинок, тобто b. які сплющують нормально щільно складені ворсинки дванадцятипалої кишки. Вживаючи їжу, що містить глютен, слизова оболонка кишечника вже не здатна засвоювати достатню кількість поживних речовин з їжі. Це може призвести до симптомів дефіциту.
Його ще називають непереносимістю глютену (у немовлят і малюків). Целіакія - це аутоімунне захворювання, спричинене потраплянням всередину глютену.
походження
Слово "целіакія" походить від грецького слова "koeliakos" і означає "хвороба кишечника".
Фізіологія кишечника
Тонка кишка - це частина травного тракту, яка лежить між шлунком і товстою кишкою. Він складається з трьох відділів: дванадцятипалої кишки (дванадцятипалої кишки), тонкої кишки (порожня кишка, основне місце всмоктування) та клубової кишки (клубової кишки).
Це найважливіший орган для засвоєння поживних речовин.
Будова та функції слизової оболонки кишечника
Слизова оболонка кишечника має численні складки, які збільшуються в 600 разів при розщепленні харчової м’якоті ферментами.
Складається із складок Керкінг, ворсинок та мікро-ворсинок.
Схема пояснення
клейковина
Клейковина - це в’язкий і липкий білок, який міститься в зернах певних видів зерна, таких як пшениця, ячмінь та жито. Він складається в основному з гліадину, глютеніну, альбумінів та глобулінів.
У пшениці елементом, що викликає хворобу, є гліадин, у ячмені - гордеїн, а в житі - секалін.
Його також можна знайти під іншими назвами, такими як:
Крохмаль, модифікований крохмаль, крохмалисті речовини (завжди із заборонених зерен)
Солод, солодовий екстракт (завжди із заборонених видів зерна)
Вплив глютену на кишечник
У разі хвороби спрацьовує імунна реакція (запалення), яка також спрямована проти самого організму і атакує стінку тонкої кишки.
Якщо запалення зберігається, ворсинки атрофуються, а кишечник стає нездатним засвоювати певні поживні речовини, вітаміни (D, B12, B9, K) та мінерали (кальцій, залізо). Незважаючи на звичайну дієту, можуть спостерігатися симптоми недоїдання або дефіциту.
Це також призводить до сильної втоми та значних розладів травлення, а згодом часто до непереносимості лактози (нездатність ворсин засвоювати лактозу).
Зміна режиму харчування
Страждаючі ICeliac протягом усього життя повинні їсти без глютену. Це складна справа, враховуючи численні промислові продукти, що містять глютен (який користується популярністю завдяки своїм зв’язуючим властивостям).
Наприклад, такі продукти можуть містити глютен:
Готові страви, десерти, цукристі кондитерські вироби, різні соуси, випічка, пиво, ковбасні та м'ясні вироби, сир, компот з яблук, варення, вітамінні коктейлі, суміші прянощів у порошку, джин, віскі, сейтан, інжир і фініки (які часто запилюють пшеничним борошном), цукати, Розпушувач, гірчиця, мелений перець, какао, цукати, каштани, цукрова пудра ...
З цієї причини бажано уважно читати етикетки товару, щоб уникнути помилок.
Вживання натуральної та свіжої їжі є надзвичайно важливим, але, на жаль, також дорогим.
Дозволена їжа
Молочні продукти
Коров’яче молоко, сухе молоко, йогурт, кварк, нежирний кварк (залежно від переносимості лактози), згущене молоко
Сир (варений сир та витриманий сир, м’який сир, твердий сир)
М'ясо, риба, яйця
Вся свіжа або заморожена риба, приготована на пару або в духовці (без готових страв) та рибні консерви у власному соку, олії або в білому вині.
Свіже м’ясо на грилі, смажене або варене, а також стейки з чистої яловичини
Молюски, свіжі морепродукти та рибні яйця
Всі свіжі яйця
Ковбаса та м'ясні вироби
Як правило, ви можете насолоджуватися вареною шинкою, беконом, сосисками із сосисок, чорним пудингом, печінковою ковбасою тощо. Однак, купуючи, завжди переконайтеся, що продукти не містять глютену.
Зернові та крохмалисті продукти
Картопля та картопляний крохмаль
Рис, рисове борошно, рисова манна каша (крім рисових сухарів) .
Пшоно, лобода, амарант, просо фоніо, гречка, кунжут, сорго
Кукурудза: кукурудзяний крохмаль, полента, кукурудзяна крупа .
Тапіока, каштани, топінамбур
Плоди хлібного дерева, маніоки, солодкої картоплі, ямсу,
Дієтичні продукти без глютену (хліб, сухарі, макарони, борошно ...)
Овочі та бобові
Усі овочі та бобові, будь то свіжі, заморожені чи консервовані (приготовані у власній пивоварні), а також домашні рагу
соєвий
Соєве борошно, соєвий крохмаль (крім соєвого соусу), тофу, соєві напої
фрукти
Всі свіжі фрукти та свіжовичавлені фруктові соки
Домашні фруктові компоти або виготовлені із 100% фруктів
Салати зі свіжих фруктів
Сухофрукти (за винятком інжиру та фініків)
Насіння олійних культур, не обсмажених насухо
Жири
Масло без зниженої калорійності/солоне масло
Харчові олії (крім олії зародків пшениці)
Маргарин або молочні страви без зниженої калорійності
Крем-крем з низьким вмістом калорій
Сало, гусячий жир, жир
Цукрові вироби
Цукор (тростинний або буряковий цукор), мед, рідка карамель
Домашнє варення, желе, чисте какао
Сорбети, домашнє морозиво
Несквік, Нескафе
Приправи
Домашній майонез, горошок перцю, желатин, соління, дрібна зелень, сіль
напої
Газована або газована мінеральна вода
Кава, чай
Безалкогольні напої
Вино, алкоголь
Правила маркування промислової продукції
Європейська комісія запропонувала зміни до Директиви 2000/13/ЄС щодо маркування та представлення харчових продуктів.
Відповідно до чинного законодавства, обов’язково вказуйте на етикетках потенційно алергенні інгредієнти, включаючи глютен.
Регламент (ЄС) № 41/2009 (від 21 січня 2009 р.) Передбачає наступне:
Продукти, що не містять глютену
Їжа з вмістом клейковини менше 20 мг/кг може бути позначена як "без глютену".
Їжа з дуже низьким вмістом глютену
Їжа з позначенням «дуже низький вміст клейковини» повинна містити менше 100 мг/кг клейковини в готовому продукті.
Цей спеціальний ярлик стосується лише дієтичних продуктів.
Целіакія за методом Дюкана
Слід уникати всіх продуктів, що містять глютен, таких як жито, пшениця, ячмінь та пшеничні висівки.
Кукурудзяний крохмаль (який переноситься на етапі нарощування та стабілізації) може бути використаний як замінник висівок для приготування рецептів Дюкана.
Радимо виключити зі свого раціону такі продукти:
- Крем-кежуал 7% жиру (переносима їжа)
- Ковбаси з птиці (їжа, що переноситься)
- Гаспачо (їжа, що переноситься)
Використовуйте картоплю, рис, бобові, соєве борошно, тапіоку, каштани, сорго, маніоку, солодку картоплю, гречку, пшоно та лободу на етапі стабілізації та підтримання при повторному введенні крохмальних продуктів у свій раціон.
Думаючи про хліб, згадайте види хліба, виготовленого з рисовим та гречаним борошном.
Думка П'єра Дюкана про вівсяні висівки та целіакію
«Часто кажуть, що овес є винятком серед зерен, і коли його їдять у чистому вигляді, його терплять ті, хто не може терпіти глютен. Однак він часто забруднюється під час переробки з інших зерен, заборонених до мого раціону, таких як пшениця. Перш ніж повністю відмовитися від вівсяних висівок, придбайте найкращу якість і спробуйте кілька днів. Якщо ви не можете їх терпіти, ви можете замінити їх агар-агаром. Як і вівсяні висівки, агар-агар також має високу ситну дію. Це не ідеально, але набагато краще, ніж нічого ".