Дієта Дюкана - Тема Дюкана Дієта Дюкана

Клітковина

Клітковина є частиною нашого раціону. Вони поділяються на водорозчинні (вони можуть повністю розщеплюватися в кишечнику на коротколанцюгові жирні кислоти) і нерозчинні у воді клітковина (вони можуть бути частково використані кишечником).
Термін «харчові волокна» вперше згадується в 1953 році в літературі.
Харчові волокна утворюють щільну мережу і багаті різними структурами.
Вони відіграють важливу роль у діяльності шлунково-кишкового тракту.

РОСЛИННІ ВОЛОКНА

Високий вміст рослинних волокон у фруктах та овочах призводить до низького глікемічного індексу, що корисно для зменшення секреції інсуліну. Це означає, що клітковина уповільнює потрапляння вуглеводів у кров організму. Рослинні волокна також знижують рівень холестерину і можуть запобігти раку товстої кишки.
Клітковина набрякає в шлунку і викликає більше почуття ситості, збільшуючи власний обсяг.

Нерозчинна клітковина

Вони є хорошим профілактичним засобом проти запорів, оскільки поглинають багато води, що збільшує об’єм стільця та стимулює дефекацію.

лігнін
Лігнін міститься в рослинній стінці твердих частин (коріння, оболонки насіння) таких рослин, як спаржа, капуста, цвітна капуста. Він нерозчинний і не може розщеплюватися травними ферментами. Целюлоза та лігнін разом складають важливу частину зернових висівок. Наявність лігніну є ознакою старіння клітин. Він відіграє фундаментальну роль у флорі кишечника.

Целюлоза
Целюлоза є частиною клітинних стінок рослин і структурної тканини рослин. Він нерозчинний і стійкий до травних ферментів. Він міститься насамперед у цільнозернових злаках та в шкірці фруктів та бобових.

Геміцелюлоза
Як і целюлоза, геміцелюлоза міститься у фруктах, овочах та зернах.
Він має властивість зв’язувати воду.

Розчинні волокна

Розчинні волокна відіграють важливу роль у регулюванні процесу травлення.

пектин
Пектини в основному містяться в ягодах, ягідних фруктах (яблука, груші, виноград, айва) та свіжих овочах. Через ефект зміцнення стільця їх рекомендують при діареї.
Желюючий ефект пектину використовується для приготування джемів, желе та м’якоті фруктів.

Рослинна камедь і "рослинна слиз"
Це полісахариди природного походження, які надають згущувальну дію на рідини навіть у низьких концентраціях.
Рослинні камеді отримують з: деревних виділень (так званих ексудатів дерев), таких як трагакант, ріжковий дерев, акація, насіння (гуара), з водоростей (агар, карагенан, альгінат), мікроорганізмів (ксантан) і так званої "рослинної слизу" (Plantago ovata).

ІНШІ РОСЛИННІ ВОЛОКНА

Фруктоолігосахариди (також звані олігофруктоза)
Це ланцюги фруктози з молекулою глюкози. Їх можна знайти в цибулі, артишоках, ендівії тощо.
Їх основна роль полягає в регулюванні кишкової флори.

Сила
В основному міститься в зернових, бульбах, бобових та фруктах. Невелика частина крохмалю не засвоюється в тонкому кишечнику.

Брак волокна та ваги

З метою посилення почуття ситості рекомендується, щоб дієта з низьким вмістом клітковини вживала велику кількість клітковини. Однак це також сприяє набору ваги.

ВОЛОКНА В МЕТОДІ ДУКАНА

Вівсяні та пшеничні висівки з фази нападу
Вівсяні висівки містять від 17 до 25% харчових волокон (8% з яких розчинні). Пшеничні висівки містять від 40 до 45% харчових волокон, з яких 2% розчинні.
Після прийому всередину вони змішуються з харчовою м’якоттю. Ваша розчинна клітковина вбере воду. Завдяки своїй липкій консистенції вони здатні поглинати калорії з оточення. Вони потрапляють у пастку і виводяться з калом. Таким чином вони підтримують дієту, оскільки калорії постійно виводяться.
Вони також протидіють будь-яким проблемам запору, які можуть виникнути.
Тому з’їдайте щодня не менше 1 ст. Ложки пшеничних висівок.

У процесі плану харчування за методом Дюкана щоденна кількість вівсяних висівок збільшується:

Фаза атаки: 1,5 ст. Ложки на день
Етап розробки: 2 ст. Ложки на день
Фаза стабілізації: 2,5 ст. Ложки на день
Етап технічного обслуговування: 3 ст. Ложки на день

Сирі та варені овочі на фазі будівництва

Вживаючи сирі овочі, вміст клітковини залишається незмінним. Це дозволяє повністю використовувати їх ефективний ефект: частка крохмалю у волокнах, отже, висока. Сирі овочі засвоюються повільніше, але у деяких людей можуть викликати подразнення кишечника. Однак якщо овочі подрібнені на тертці або нарізанні, їх ефективність знижується.

Приготування овочів пом’якшує клітковину, зменшуючи її проносні властивості та сприяючи проникненню травних соків.

Під час фази нарощування у дні протеїну та овочів (PG) на фруктах та овочах дозволяється використовувати лише ревінь.
Ревінь містить 2,5 г клітковини - 100 г дозволено в дні білково-овочевих культур. Стебло ревеню містить приблизно у 8 разів більше нерозчинної клітковини, ніж розчинна клітковина.

Лагідний ревінь має травний ефект і допомагає стимулювати навіть наймудріше травлення.
Вживаючи його, ліпіди в крові (холестерин, тригліцериди) можуть бути зменшені.
Інші види фруктів вводяться в меню лише після фази стабілізації.

Цільнозерновий хліб у фазі стабілізації

Вміст клітковини в хлібі залежить від ступеня подрібнення борошна. Чим темніше хліб, тим він багатший клітковиною (висівками).
Вміст клітковини в деяких видах хліба на 100 г:

- Білий хліб: 3 г.
- Хліб житній: 5,5 г.
- Цільнозерновий хліб: 7,5 г.