Дієта для римських гладіаторів
Дієта давньоримських громадян порівняно добре зрозуміла завдяки письмовим записам того часу та дослідженням археологічних розкопок. Особливо заслуговує на увагу повністю збережена кулінарна книга Апіція Целія Де ре коквінарія - «Про мистецтво кулінарії» 1. Твір, імовірно, написаний багатим римським гурманом, але автор якого суперечливий, містить усе, що сьогодні потрібно від кулінарної книги. Він розділений на різні розділи для загальних порад щодо приготування м’яса, овочів та багатьох інших продуктів, які популярні і сьогодні. Нестача інформації про вагу та час сама по собі свідчить про те, що книга бере свій початок з більш ранньої епохи, коли час і маса не були дуже важливими. Нині частково висококласний древній місто Помпей, який був похований у 79-му столітті нашої ери під час виверження Везувію, забезпечує дуже добре збережений доступ до кухонного начиння, побутової техніки та залишків їжі.
Згідно з археологічними знахідками, залежно від матеріального становища, люди готували на відкритому вогні, на пересувних плитах з теракоти або на пристрої з цегли, гравію та металевій решітці, на якій стояли горщики з кераміки, бронзи чи міді, а м’ясо смажили на шпажках . Також були печі та каналізаційні труби для стічних вод, а в кращих будинках - іноді навіть трубопроводи для проточної води. Самим приготуванням їжі зазвичай займалися раби, пізніше також навчені кухарі. Окрім багатоповерхових ринкових залів, існували також лавки з їжею та кухонні кухні (термополія), де продавали теплу їжу, а також корчми та паби (таберни) 2 .
Їжа давньоримських громадян
Життя гладіаторів
У давньоримських текстах, таких як Пліній Старший, йдеться про те, що гладіатори зазвичай харчувались спеціальною дієтою з ячменю та квасолі, через що їх також називали hordearii, що означає "ядомі ячменю" 3, 4. Хоча гладіатори були переважно рабами, військовополоненими та засудженими злочинцями, а їхня їжа, швидше за все, відповідала їжі біднішого населення, дослідження могил гладіаторів II/III ст. Ст. Н. Е. В Ефесі (Західна Туреччина), що гладіаторська медицина в римському віці була, мабуть, першою складною спортивною медициною і що раціон гладіаторів не відповідав у всіх відношеннях до їжі бідніших або звичайних громадян. Гладіаторів готували і готували до арени в таких школах, як місто Капуа поблизу Неаполя. Метою було запропонувати глядачам відповідно величезне видовище. Подібно до римських легіонерів, які мали щоденне споживання енергії 5000-6000 ккал, гладіаторам давали багату на вуглеводи рослинну дієту. Ця дієта дозволила їм забезпечити достатньо засвоювану та стійку подачу енергії 4 .
Людські рештки гладіаторів
Дослідження з розкопками Ефесея показало, що гладіатори харчувались подібним харчуванням жителів Риму того часу, що, можливо, також вказує на їхнє попереднє життя як звичайних громадян, але що вони вживали овочеву дієту і дуже мало м'яса. Їхня особлива дієта навряд чи була лише фінансово виправданою, навпаки, гладіатори були відносно жирними. Їх споживання великої кількості вуглеводів ячменю та бобових було вітається. Ця дієта дозволила утворити підшкірний жировий прошарок, який захищав від сильних ударів під час боїв гладіаторів, завдяки чому травми були менш болючими і забезпечувалась тривала боротьба, але вони призвели до вражаючих кров’яних ран 6 .