Дієта Дукана складається з чотирьох фаз:

Фаза 1

Фаза нападу триває близько 1–10 днів. На цьому етапі дозволено лише 72 види нежирної їжі з високим вмістом білка. Це дозволяє швидко зменшити вагу без зменшення м’язової маси. Крім того, призначається 1½ столової ложки вівсяних висівок на день.

вівсяних висівок

Фаза 2

На фазі накопичення 72 родини, багаті білком, і 28 видів овочів допускаються в ротацію. Добова кількість вівсяних висівок збільшується до двох столових ложок

Фаза 3

  1. На фазі стабілізації слід запобігати так званому ефекту йо-йо. Зараз є 2 ½ ложки вівсяних висівок на день. На цьому етапі на додаток до вже відомих 100 дозволяються такі продукти:
    • 2 скибочки цільнозернового хліба
    • 40 г твердого сиру
    • шматок фрукта (під шматочком розуміється яблуко або шматочок дині або миска ягід)

Фаза 4

На етапі постійного обслуговування всі продукти дозволяються знову. Однак у найкращому випадку на попередніх етапах дієти повинен був розробитись новий підхід до прийому їжі, який гарантує збереження досягнутої маси. Крім того, в один день тижня рекомендується суворий білковий день для стабілізації ваги протягом тривалого періоду.