Дієта Глютамат в їжі насправді настільки шкідливий - ЗАХВОРЮЄТЬ
В Азії глутамат використовують для приправ протягом багатьох років - багато хто сумнівається, що такий смачний смак може нашкодити.
Небезпечно чи ні, ось у чому питання: підсилювач смаку глутамат дуже суперечливий. У будь-якому випадку, найпоширеніша добавка в харчовій промисловості - це більше, ніж просто приправа: глутамат - важлива речовина, що передає мозок для метаболізму клітин.
Думки щодо непомітної хімічної сполуки різняться. Посилювач смаку - глутамат натрію - зазвичай його коротше називають глутамат - дехто вважає "ненажерливим агентом, який суттєво сприяє надмірній вазі та ожирінню". Так педіатр і автор Майкл Германуссен. Пронизливими тонами він засуджує найчастіше вживану добавку в харчовій промисловості. Деякі дослідники вважають глутамат відповідальним за реакції непереносимості, такі як нудота та головний біль (синдром китайського ресторану).
Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Німецьке товариство харчування (DGE) у Бонні, з іншого боку, закликають до спокою: «Ми припускаємо, що глутамат не становить ризику для здоров’я, якщо його раціонально використовувати в контексті збалансованого харчування, пояснює представник DGE.
Глутамат також E621
Глутамат, сіль глутамінової кислоти, є природним компонентом багатьох продуктів, таких як помідори, шинка та сир. Речовина також виробляється синтетично за допомогою бактерій. Він популярний у всьому світі як приправа. Азіати використовують його у вигляді порошку для приготування їжі, в Німеччині він в основному використовується як підсилювач смаку з кодом E621 у виробництві харчових продуктів.
За підрахунками, щорічно у світі виробляється 1,5 мільйона тонн. У Німеччині також E621 став найважливішою добавкою для харчових продуктів. Завдяки глутамату, піци, закускам, супам, ковбасам та багатьом іншим продуктам набувають м’ясну, пряну нотку, так званий смак умами (японський за смачністю). Таким чином, виробники продуктів харчування можуть заощадити на дорогій сировині, такі як м’ясо, креветки або сир.
Глутамат - речовина, що передає інформацію
Японець Kikunae Ikeda відкрив глутамат натрію в 1908 р. Сьогодні умами є п'ятим основним смаком поряд із солоним, кислим, солодким і гірким.
Однак глутамат - це набагато більше, ніж просто приправа. Як речовина, що передає мозок, вона відіграє важливу роль у метаболізмі клітин.
Тут починається занепокоєння щодо використання глутамату в промислових масштабах. Список підозр довгий. У 1970-х роках у США стали відомі перші випадки, коли, як кажуть, глутамат викликав гострі скарги, такі як головний біль та оніміння після відвідування азіатських закусочних. У подвійних сліпих дослідженнях (подвійне сліпе дослідження - це експеримент, в якому ані тестуючі, ані дослідники не знають, які суб'єкти належать до експериментальної групи, а які до контрольної групи.) У осіб, які говорять, що страждають синдромом китайського ресторану, немає зв'язку між Доведіть споживання глутамату та симптоми.
Нейротоксична дія глутамату
Ще одне звинувачення значно важче, ніж загальнодоступний документально синдром китайського ресторану: глутамат пошкоджує мозок у довгостроковій перспективі і може призвести до серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера або Паркінсона, попереджають деякі вчені.
"З 1969 року відомо, що глутамат має нейротоксичну дію і може вбивати клітини мозку", - говорить Ганс-Ульріх Грімм, видатний критик харчової промисловості. Багато нейродегенеративних захворювань пов'язані з підвищенням рівня глутамату в мозку. В результаті відбувається посилена загибель клітин мозку. Поки незрозуміло, чи глутамат викликає хвороби причинно-наслідковим шляхом, чи рівень глутамату підвищується лише після деменції або хвороби Альцгеймера.
Глутамат частково відповідає за ожиріння
Зрештою, кажуть, що глутамат частково відповідає за збільшення надмірної ваги та ожиріння в промислово розвинутих країнах. "Нещодавно були перші вказівки на те, що може існувати зв'язок між споживанням глутамату та ожирінням", - визнає DGE.
Дослідження з 750 китайцями викликало ажіотаж у 2008 році. Дослідники з Університету Північної Кароліни виявили, що особи, які вживали рясний глутамат, важили більше, ніж ті, хто вживав його економно. "Однак для обґрунтування гіпотези необхідні подальші дослідження", - говорить DGE.
Кільський професор Майкл Германуссен вже впевнений: «Глутамат має значний вплив на регуляцію апетиту». Його теза: Однією з можливих причин ожиріння є неврологічний розлад, який порушує природну регуляцію насичення. Дослідник надав початкові докази експерименту, в якому він вводив блокатори рецепторів глутамату восьми випробуваним. Вони заважають мозку поглинати речовину, що передає інформацію. Результат: Учасники повідомили про значно нижчий апетит та втрату ваги. Тим не менше, цей метод не рекомендується для схуднення, оскільки він ще недостатньо досліджений.
Глутамат часто маскується
Прихильники споживачів скаржаться, що глутамат рідко згадується у списку інгредієнтів. Закон про харчові продукти дозволяє виробникам використовувати інші назви, які звучать більш нешкідливо. Псевдонімами є, наприклад, "сусло," аромат "або" ферментована пшениця ". Органічні виробники люблять маскувати глутамат як "дріжджовий екстракт".
Непереносимість глутамату
Якщо ви чутливі до підсилювача смаку, краще уникати їжі, яка була змішана з ним. Організм дуже швидко поглинає глутамат, особливо з супів, що може призвести до дискомфорту. Непереносимість може також спровокувати почервоніння шкіри, скутість у грудях, тремор та біль у м’язах. У дітей це може призвести до лихоманки, розгубленості та тривоги. Зазвичай симптоми з’являються протягом півдня.