Дієта Горох, квасоля, сочевиця Бобові рослини Augsburger Allgemeine такі здорові
Організація Об'єднаних Націй проголосила "Міжнародний рік бобових культур". На це є вагомі причини. Горох, квасоля, сочевиця допомагають здоровому харчуванню.
ООН визначила 2016 рік "Міжнародним роком бобових" - "Бажаючи звернути увагу на роль, яку відіграють бобові як частина стійкого виробництва продуктів харчування, заснованого на продовольчій безпеці та повноцінному харчуванні". Організації охорони здоров’я у всьому світі рекомендують «споживати бобові як частину здорового харчування». Вони повинні запобігати ожирінню, діабету, хворобам серця та раку.
Тофу, фалафель та хумус з нуту, непальська національна страва Дал Бхат з сочевицею - міжнародна кухня не може обійтися без бобових. "У культурах, в яких традиційно споживається або може споживатися мало м'яса, в Африці, Азії та Південній Америці вони є основною основою білкового харчування", - каже Мануела Шпехт, консультант Союзу сприяння розвитку олійних і білкових рослин (UFOP). Однак у Центральній Європі вони "вийшли з моди".
Вживання м’яса було символом статусу в часи економічного дива. А бобові містять молекули цукру, які важко перетравлюються. Результат: метеоризм. Досить незручно, особливо для офісних працівників. З відходом від високого споживання м’яса бобові зараз набувають нової ролі.
Все більше людей їдять вегетаріанські або веганські продукти без будь-яких продуктів тваринного походження. "Харчові звички змінюються", - говорить Курт-Юрген Хюльсберген, професор органічного землеробства в Науковому центрі Вайгенштефан Технічного університету Мюнхена. Горох, квасоля та сочевиця - це вже не їжа бідних людей. "Я думаю, що тенденція збережеться".
Бобові: Вирощування здорового гороху - велика проблема
У 2015 році сільськогосподарська реформа ЄС майже подвоїла вирощування бобових культур, яке все ще було незначним. Оскільки згідно з новими правилами, фермери повинні обробляти п’ять відсотків полів як пріоритетні екологічні зони, наприклад, під бобовими.
"Бобові культури - це практично власна маленька азотна фабрика", - каже Спехт. Вони вступають у симбіоз з бактеріями, які накопичують азот у своїх коренях, природне добриво. Вони також розпушують грунт. "Сигнали вказують на зростання, оскільки вони означають так багато користі для сільського господарства", - говорить Шпехт.
Недолік: квасоля та горох зазнають сильних коливань урожайності і швидко хворіють. "Вирощування здорового гороху є великою проблемою", - говорить Хюльсберген. Не в останню чергу через низьку культивацію, мало інвестували в нові сорти. Дослідники та фермери терміново закликають збільшити фінансування досліджень та розведення. З цією метою федеральний уряд розпочав «стратегію білкових культур».
Люпин - це також бобові культури. Дотепер люпин в основному використовувався як корм для тварин - або як барвиста прикраса в саду. Насіння не смакує добре, вони пахнуть сіном, а гіркі речовини можуть бути навіть отруйними. Дослідники з Інституту технології та упаковки упаковки у Фрайзінгу (IVV) Фраунгофера та виділеного Prolupin GmbH у м. Гріммен, Мекленбург, розробили процес видалення гіркого та трав'янистого присмаку. Їм вдалося виділити білки люпину для виробництва продуктів харчування і отримали премію Президента Німеччини за майбутнє в 2014 році.
З трохи інстинкту ви можете знайти перші продукти з люпину в супермаркеті: десерти з люпину, макарони, спреди, тип молока та йогурту. "Попит на веганські та вегетаріанські продукти величезний - і зростає", - говорить керуючий директор Пролупіна Мальте Штампе. dpa/AZ