Дієта - Хлібні вареники з грибним бургуньйоном та грушевою червонокачанною капустою - Економія
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: Хлібні вареники з грибним бургуньйоном та грушевою червоною капустою
Безпосередньо з каналу новин dpa
Гамбург (dpa/tmn) - Багато людей, безумовно, пов'язують деякі ритуали з Різдвом. Навіть з різдвяною стравою. Одні люблять готувати з іншими, інші люблять бути самостійно.
Я так почуваюся. Я люблю готувати їжу і вважаю, що кулінарія є щось медитативне. Я уявляю, яким буде спільне харчування, і зосереджуюся на інгредієнтах, рівні тепла, приправі та ароматах.
Ця різдвяна страва пропонує безліч варіантів. Він може бути підготовлений спільно, частинами або повністю. Якщо готувати його напередодні, аромати можуть добре познайомитися один з одним. Я думаю, що це чудово.
Вареники з хлібом з грибним бургуньйоном та грушевою червоною капустою
Інгредієнти на 2 порції
Для грибного бургуньйону: 300 г моркви, 400 г селери, 3 цибулини середнього розміру, 250 г королівських глив, 300 г коричневих грибів, 4 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка сирого тростинного цукру (будь ласка, не тростинний цукор), 4 стебла свіжого чебрецю, 1 чайна ложка дрібного подрібнений свіжий чебрець, 70 г вершкового масла, приблизно 200 мл сухого бордового, 150 мл овочевого бульйону, 2 столові ложки томатної пасти, сіль, свіжомелений чорний перець
Для грушевої червонокачанної капусти: 700 г свіжої червонокачанної капусти, 1 цибулина середнього розміру, 20 г вершкового масла, 200 мл овочевого бульйону, 40 мл яблучного оцту, 1 чайна ложка кориці, сіль, свіжомелений чорний перець, 1 лавровий лист, 50 мл червоного вина, 1 чайна ложка червоної смородини -Малад, 1 груша
Для пельменів: 180 г сухих булочок (вони повинні бути по-справжньому сухими), 150 мл молока, трохи мускатного горіха, 1 невелика цибулина, 30 г вершкового масла, 5 г петрушки (приблизно жменька), 1 яйце, сіль, свіжомелений чорний перець
1. Для овочів у духовці розігрійте духовку до 220 градусів (конвекція). Йдіть відповідно до свого досвіду роботи з плитою. Кожна піч різна.
2. Почистіть моркву та селеру. Наріжте обидва шматочки товщиною приблизно 1,5 см. Почистіть дві цибулини і наріжте їх великими шматочками. Покладіть овочі в каструлю або на деко. Зверху розкладіть 4 столові ложки оливкової олії і все добре розмішайте. Сіль за смаком. Розсипте по ньому сирий тростинний цукор. Покладіть зверху стебла чебрецю.
3. Овочі надходять у середину духовки приблизно на 30-40 хвилин. Важливо: повертайте його час від часу. Овочі в духовці повинні згодом мати смажені плями і бути м’якими, але стійкими до укусу. Коли він правильно клює, відкладіть його.
4. Найкраще використовувати чавунну запіканку для наступного кроку. Половину грибів розріжте, а королівські гливи поріжте так, щоб вони були приблизно однакового розміру з половинками грибів. Цибулю наріжте кубиками і тушкуйте на 40 г розтопленого вершкового масла до напівпрозорості. Потім додаються гриби. Солимо і перчимо все за смаком.
Тушкуйте гриби, поки вони не стануть м’якими, але все ще твердими до укусу. Додайте червоне вино та овочевий бульйон і тушкуйте близько 15 хвилин.
5. Нарешті додайте масло, що залишилося, томатну пасту і дрібно нарізаний чебрець. Добре перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин. Приправити сіллю і перцем і відкласти.
Якщо, на вашу думку, грибний бургуньян повинен мати трохи більше рідини пізніше, просто додайте трохи більше бордового, добре розмішайте і коротко тушкуйте.
6. Для червонокачанної капусти: чверть качана червоної капусти. Видаліть зовнішні, перші темні листя і наріжте четвертинки соломкою. Цибулю наріжте кубиками. Розтопіть масло в каструлі і пасеруйте кубики цибулі. Потім покладіть смужки червонокачанної капусти в казан і додайте корицю та оцет - все добре розмішайте. Приправте за смаком сіллю і перцем, а потім тушкуйте, поки смужки червонокачанної капусти не зруйнуються. Потім зробіть глазур з овочевим бульйоном, додайте лавровий лист і обережно тушкуйте, закривши кришку, близько 20-30 хвилин.
7. Після закінчення цього часу додайте червоне вино і варення з смородини, все добре розмішайте. І нехай знову кипить близько 5 хвилин. Червона капуста тепер повинна бути м’якою, але все ще трохи твердою до укусу. Якщо це не так, нехай ще трохи кипить.
8. Чверть і очищаємо грушу. Зніміть корпус сердечника. Наріжте четвертинки великими шматочками і додайте до червонокачанної капусти. Все добре розмішати і ще раз коротко тушкувати. Потім приправте сіллю і перцем і відкладіть з кришкою зверху.
9. Для пельменів наріжте булочки кубиками і покладіть у миску. Підігрійте молоко, додайте трохи тертого мускатного горіха і залийте все кубиками хліба. Добре перемішайте вручну, щоб кубики всі змочили. Дайте постояти 15 хвилин.
10. Грубо нашаткуйте петрушку. Цибулю наріжте кубиками і тушкуйте на розтопленому вершковому маслі до напівпрозорості. Додати подрібнену петрушку, коротко протушкувати і залити все кубиками ще теплими. Обережно гаряче! Тому перемішайте суміш спочатку ложкою. Коли воно трохи охолоне, добре вимісити руками. Потім додайте яйце і добре перемішайте і знову вимісіть. Приправте за смаком сіллю і перцем. Знову вимісити і дати постояти близько 10 хвилин.
11. Тепер сформуйте з тіста чотири рівномірних вареника. Тим часом поставте на велику каструлю з підсоленою водою. Дайте воді злегка закипіти і додайте вареники у воду. Вони залишаються там 15 хвилин. Якщо ви хочете згодом розігріти готові вареники, ненадовго покладіть їх у окріп.
12. Готово: Тепер, звичайно, це залежить від вашої стратегії. Ви підготували все або лише його частини? Або приготувати все в день трапези?
У будь-якому випадку, розподіліть вареники по тарілках, з грушею та червоною капустою - і нарешті покладіть трохи соусу над або поруч з варениками.