Дієта інсулінозалежного діабетика
Ваша дієта повинна покривати ваші щоденні потреби, щоб уникнути можливої гіпоглікемії. Підвищення рівня цукру в крові значною мірою залежить від швидкості засвоєння їжі травою та кількості споживаної їжі.
Деякі вуглеводи всмоктуються надзвичайно швидко (цукор, мед, виноград), що спричинює швидке та значне підвищення рівня цукру в крові. Таким чином, використання глюкометра стає дуже важливим.
Вуглеводи, що містяться у фруктах, засвоюються швидше, ніж вуглеводи, що містяться в зелених овочах або крохмалі. Швидкість поглинання варіюється залежно від вмісту клітковини в їжі та обраного способу приготування.
Яким повинен бути раціон діабетика?
Поважайте визначений рівень калорій - енергетичні потреби (калорійність) різняться залежно від зросту, статі, ваги, віку та фізичної активності людини.
Іноді видаляйте або вживайте швидко всмоктуючі вуглеводи. Продукти, що містять "швидкий" цукор, це: цукор, варення, желе з фруктів, каштанові вершки, солодкі компоти з ринку, цукерки, карамель, шоколад у всіх формах, крім какао-порошку без цукру, заморожені каштани, цукати, фрукти сушені (абрикоси, сливи, фініки, банани), печиво, пряний хліб, комерційна випічка, пиріжки, морозиво, сорбет, солодкі алкогольні напої (пиво, солодкий сидр, лікер, солодке біле вино, глінтвейн), солодкі напої (соки, лимонад, комерційні фруктові соки, сиропи), комерційні йогурти та сири.
Розподіліть рекомендовану кількість вуглеводів протягом дня - щоб уникнути занадто різких змін рівня цукру в крові, потрібно принаймні 3 прийоми їжі (сніданок, обід, вечеря) і, можливо, 2,3 закуски. Ніколи не пропускайте основний прийом їжі або закуски і не відкладайте графік їжі.
Знати вміст вуглеводів у різних продуктах харчування - вміст вуглеводів у продуктах виражається у відсотках. Приклад: картопля містить 20% вуглеводів, тобто 100 г картоплі забезпечує 20 г вуглеводів. Збалансована вуглеводна їжа завжди буде містити: 1 зелений овоч, 1 крохмаль, 1 фрукт.
Харчовий баланс
У раціоні діабетиків важливі не тільки вуглеводи, а білки та ліпіди беруть участь у дієтичному балансі!
Чи можу я їсти продукти, які не забезпечують вуглеводи за бажанням? Ні, оскільки, наприклад, значним чином збільшивши раціон м’яса чи сиру, дієта матиме занадто багато жиру, тому дієтичний баланс більше не дотримується.
100 г м'яса можна замінити на: 100 г риби, 2 яйця, 100 г білої шинки, 70 г сиру або порцію ковбас.
Уникайте надлишків: ковбаси, рибні консерви в олії, жирне м’ясо: не часто їжте свинину, овець, качок чи гусей, стейки. М’ясо та рибу можна смажити на грилі, смажити, готувати на пару, запікати.
Їжте в звичайні години, випивайте не менше 1,5 літра води на день.
Приклади рецептів:
1. Зимовий кавуновий суп
Інгредієнти (4 порції): 3 літри овочевого супу, 3 склянки дині, порізаної на шматки, 2 моркви, 2 стебла селери, 1 цибулина, 12 грибів (китайський чорний або ситаке), без плодоніжок, тільки капелюшки, 120 г тофу, нарізаного невеликими кубиками. Відваріть овочі до готовності (близько 25 хвилин), додайте 1 чайну ложку подрібненого цибулі-цибулі, столову ложку тамаринда (концентрований соєвий соус), столову ложку арахісової або оливкової олії.
2. Салат зі шпинату з моцарелою та грибами
Інгредієнти: 600 г свіжого шпинату, 4 великі гриби, нарізані тонкими скибочками, 3 скибочки червоної цибулі, 50 г нежирної моцарелли, 1 столова ложка бальзамічного оцту, 1 столова ложка оливкової олії, 1 столова ложка води, сіль і перець за смаком. Покладіть шпинат, гриби, цибулю та моцарелу в миску. Окремо змішайте воду, олію, оцет, сіль і перець і додайте поверх суміші шпинату та моцарели. Використовуйте якомога менше солі, можете використовувати стільки перцю, скільки захочете.
Одна порція містить: 140 калорій, вуглеводи 14 гр, білки 13 гр, жир 5 гр, клітковина 6 гр, холестерин 1 мг.