Дієта - їжа в мікрохвильовій печі насправді економічно нездорова

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Хіба мікрохвильова їжа насправді нездорова?

Бохольт/Зальцгіттер (dpa/tmn) - Просто у морозильній камері, через кілька хвилин готова до вживання на обідньому столі - мікрохвильова піч робить це можливим. Заморожену їжу розморожують або їжу, приготовлену напередодні, розігрівають за дуже короткий час.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Це забезпечується мікрохвильовим випромінюванням всередині пристрою з частотою 2,45 ГГц. Звучить небезпечно, але це не так. "Їжа з мікрохвильовки нешкідлива для здоров'я", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED) з Бохольта. Подібну заяву робить Іна Стеллєс із Федерального управління з радіаційного захисту (BfS) у Зальцгіттері.

Теоретично ви можете приймати їжу або напої з мікрохвильовки щодня. Однак якщо ви думаєте, що зможете заморозити свіжоприготовлені овочі порціями, а потім споживати їжу з великою кількістю вітамінів, нагріваючи їх у мікрохвильовці, ви помиляєтесь: "Більшість вітамінів чутливі до нагрівання", - каже Морло. За її словами, температура, світло та кисень знижують вміст вітамінів у їжі та готових стравах. Максимальні втрати вітамінів коливаються від 40 до 80 відсотків. Фолат і вітамін С навіть можуть бути повністю втрачені.

"Якщо ви часто нагріваєте або готуєте їжу в мікрохвильовці, вам також слід щодня їсти сирі фрукти та овочі, щоб оптимізувати вміст вітамінів", - радить Морло.

У кожній мікрохвильовці є так званий магнетрон, як пояснює Морло. Цей передавач генерує електромагнітні хвилі. Вони спрямовуються у внутрішню частину пристрою, відбиваються стінками кухонного приміщення і розподіляються якомога рівномірніше в корпусі. "Електромагнітні хвилі в основному стимулюють молекули води в їжі сильно вібрувати", - пояснює Морло. Ці вібрації генерують тепло. Тому їжа з високим вмістом рідини нагрівається швидше, ніж суха.

При нагріванні їжі в мікрохвильовці важливий вибір страв. "Микрохвильовий посуд, виготовлений у власному господарстві, звичайно, найкращий, але порцеляна та скло також працюють", - говорить Аннабель Оелманн, директор споживчого центру в Бремені. Ні в якому разі не можна використовувати кухонне начиння з меламінової смоли для смаження, варіння або нагрівання в мікрохвильовці, як говорить професор Андреас Хенсель. Він є президентом Федерального інституту оцінки ризику (BfR). Причина: якщо цей кухонний посуд піддається дії високих температур в мікрохвильовій печі, може виділятися більша кількість меламіну та формальдегіду та мігрувати в їжу та напої. Це може завдати шкоди вашому здоров’ю.

Оельманн зазначає, що продукти часто нагріваються нерівномірно в мікрохвильовці. "Як результат, наприклад, какао на початку відчуває себе теплим і може спалити рот наступної миті", - пояснює вона. Тому важливо: спочатку розмішати, а потім випити. Щоб їжа та напої не розбризкувалися та не висихали на поверхні, їх слід захистити кришкою. Споживачі повинні завжди залишати продукти у приладі на кілька хвилин після закінчення часу нагрівання або готування. "Це найкращий спосіб розподілити тепло в їжі", - рекомендує Морло.

"Захисні пристрої забезпечують потрапляння дуже мало випромінювання назовні під час роботи", - підкреслює Стеллєс. Проте, за їх інформацією, в районі екрану та дверей може виникати невелика кількість так званого випромінювання. Для цього в стандартах безпеки вказано граничне значення - воно становить п’ять міліват на квадратний сантиметр на відстані п’яти сантиметрів від поверхні пристрою.

Вимірювання BfS в минулому показали, що переважна більшість мікрохвильових пристроїв знаходиться в межах граничного значення. "Завдяки технічно бездоганним пристроям не існує ризику для здоров'я навіть для особливо вразливих людей, таких як вагітні жінки або маленькі діти", - говорить Стеллєс. Однак, в принципі, слід уникати зайвого впливу високочастотних полів. BfS рекомендує, зокрема, дітям не стояти перед приладом або поруч з ним, поки готується їжа.