Дієта Як денний ритм впливає на обмін речовин
Дієтологи з Потсдама вивчають дієти з урахуванням часу. Тому що, очевидно, це також залежить від того, коли ми їмо.
31 грудня 2019 р. - 17:28, Хайке Кампе
Потсдам Як тільки різдвяне меню перетравлюється, на стіл з’являється новорічне фондю. Або все для раклет. У грудні все це з точки зору калорійності. Крім того, це спокушає вас допустити типові харчові помилки, а саме їсти занадто жирне, занадто солодке і занадто солоне. Це не тільки збільшує масу тіла, але й ризик таких захворювань, як діабет, високий кров'яний тиск та хронічне запалення.
Вже багато відомо про взаємозв’язок дієти та здоров’я. Однак протягом кількох років в центрі уваги є інший аспект: час споживання їжі може мати вирішальний вплив на те, як організм переробляє жири та цукор, - а отже, також контролювати розвиток захворювань. Тож важливо не тільки те, що є на нашій тарілці, а й коли ми спорожнимо її.
Погляд на внутрішні годинники, якими володіють люди, тварини і навіть рослини, може пояснити, чому це так. Втома, кров'яний тиск, голод, температура тіла і навіть чутливість до болю - всі ці фізичні процеси піддаються щоденному ритму, керованому молекулами, білками і генами. Своїми дослідженнями бункерів у 1960-х роках дослідник Юрген Ашофф заклав основу для дослідницької галузі, присвяченої цьому явищу: хронобіології.
Жінки, виключені з дослідження
Тижнями Ашоф пускав своїх випробуваних у підземну випробувальну станцію - без денного світла, годинника, радіо чи телебачення. Він хотів з’ясувати, чи можна підтримувати ритми внутрішнього годинника навіть без зовнішнього годинника. Результати показали: Навіть без сонячного світла або годинника випробовувані дотримувались внутрішнього ритму сну, неспання та прийому їжі.
У Німецькому інституті харчових досліджень (Dife) у Потсдамі-Ребрюке клітинний біолог та дієтолог Ольга Раміч детальніше вивчає взаємозв’язок між внутрішніми годинниками та харчуванням. У недавньому дослідженні у неї було 29 здорових чоловіків-дослідників, які дотримуються спеціальної дієти, щоб дослідити, як дієта, яка залежить від часу, впливає на ліпіди в крові. Існує біологічна причина, через яку жінки були виключені з дослідження: менструальний цикл також впливає на обмін речовин і може фальсифікувати результати.
Хрономедицина
Біоритм: Гени та білки контролюють наш біоритм. Внутрішній годинник працює надійно - навіть без зовнішніх впливів, таких як денне світло. Майже кожен процес організму заснований на ньому. Наприклад, температура тіла вдень вища, ніж вночі.
Сенс: У медицині хронобіологія, в якій досліджуються ці взаємозв'язки, набуває все більшого значення. Оскільки внутрішній годинник також задає темп ефективності ліків. Наприклад, артеріальний тиск найвищий вранці.
Додаток: Деякі ліки від раку працюють краще, якщо їх приймати ввечері. Деякі ліки від астми також слід приймати ввечері, оскільки легені найбільш чутливі вночі. Найкращий час для операції на серці - це після обіду.
Протягом чотирьох тижнів чоловіки їли сніданок і обід з високим вмістом вуглеводів - булочки, варення, крупи та макарони - а в другій половині дня та ввечері меню було багате жирами, такими як вершковий пудинг, масло, сир та салямі. Після чотиритижневої перерви план харчування розвернувся. Протягом наступних чотирьох тижнів випробовувані їли багато жиру на сніданок і багато вуглеводів пізніше протягом дня.
Цікавий склад ліпідів крові
Загальна кількість жирів і вуглеводів залишилася незмінною, їх просто вживали в різний час доби. Через чотири тижні дослідники попросили випробуваних поїхати в Діфе на екзаменаційний день, де вони або снідали з варенням або сиром на сніданок відповідно до їх дієти. Потім дослідники взяли зразки крові та дрібних тканин з жиру на животі. Процедуру повторили після обіду.
Вчених особливо цікавило, як змінювався склад ліпідів крові протягом дня і який вплив мав час прийому їжі з високим вмістом жиру або вуглеводами. Краще розуміння взаємодії ліпідів крові та внутрішнього годинника може надати важливу інформацію про розвиток діабету.
Наскільки добре діє гормон інсулін, який має вирішальне значення в хворобі, також залежить від жирового обміну. Для того, щоб з'ясувати її регуляторні механізми, вчені також проаналізували, які гени були активними в жировій тканині в той час доби та залежно від дієти.
Навчання - нова територія
Своїми дослідженнями дослідники роблять нові кроки. "Дотепер ніхто не досліджував вплив різних страв на склад жиру протягом дня", - каже Ольга Раміч. Методи для цього були б відсутні. Завдяки так званому високопродуктивному методу плазмової ліпідіки у плазмі дослідники тепер мають у своєму розпорядженні потужний інструмент, за допомогою якого ліпідома - тобто сукупність усіх жирів у плазмі крові - може бути вперше визначена швидко і дуже точно.
«Завдяки нашій співпраці з вченими з Lipotype GmbH, ми змогли використати цей інноваційний метод у своєму дослідженні на людях, - говорить Раміч. За допомогою нового методу дослідники виявили та кількісно визначили 672 жири з 14 класів жиру в крові суб'єктів. Вони змогли довести, що значення третини жирів змінювалися залежно від часу доби.
Аналізи жирової тканини також показали, що на активність генів також впливає час прийому їжі. Отже, страви з високим вмістом жиру або вуглеводів насправді метаболізуються по-різному, коли їх їсти вранці або ввечері. Це пов’язано, серед іншого, з метаболічними ферментами, які по-різному активні в залежності від часу доби. Тож може мати сенс дивитись на годинник під час їжі.
Цікавим є рівень інсуліну та жиру
Однак дослідники поки не можуть сказати, чи їсти жирну їжу слід лише ввечері, чи їжу з високим вмістом вуглеводів слід їсти лише вранці. Поки що рано точно інтерпретувати закономірності добової та дієтичної залежності жиру або навіть давати дієтичні рекомендації. Взаємодія жирів, ферментів, генів і гормонів є дуже складною і поки недостатньо зрозумілою.
Результати також показали, що вплив гормону інсуліну і, отже, контроль рівня цукру в крові тісно пов'язаний з рівнем жиру. "Взагалі ми вдень обмінюємо глюкозу набагато гірше, ніж вранці", - пояснює Ольга Раміч. «Якщо ви любите їсти булочки з варенням, то насправді варто робити це на сніданок». Поки що в рекомендаціях щодо харчування, наданих Німецьким товариством харчування, немає жодної інформації про час доби. Це може змінитися в майбутньому, коли подальші дослідження дадуть глибші уявлення про ритм нашого метаболізму.
Багато хто може отримати вигоду з цих висновків
Це може принести користь не тільки діабетикам або пацієнтам із високим ризиком. Вахтові працівники, які також мають підвищений ризик метаболічних захворювань, можуть, можливо, зменшити свій ризик за допомогою дієти, призначеної за часом. "Це всі важливі майбутні питання дослідження, які будуть виведені з наших результатів", - каже Ольга Раміч.