Дієта - Як пройти сезон барбекю без глютену - Економ

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Як пройти сезон барбекю без глютену

Берлін (dpa/tmn) - братвурст лежить між двома половинками рулету, а салат з макаронами смачний до м’яса, смаженого на грилі: вечір барбекю може надати людям, хворим на целіакію або пшеницю, чутливість набагато більше, ніж просто біль у животі. Однак постраждалі не повинні відмовлятися від шашликів.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Близько одного відсотка німців страждає на целіакію - довічну непереносимість зернового білка клейковини. Проблема: клейковина прихована у численних продуктах, в яких про неї не підозрюють на перший погляд. "Сюди входять, наприклад, ковбаса, змішані спеції, кетчуп та соуси", - пояснює Б'янка Моурер з Німецького товариства целіакії (DZG).

"Постраждалі повинні ретельно перевірити, чи всі продукти не містять глютену, перш ніж їх споживати", - говорить Маурер. Перелік безглютенових продуктів з DZG та безглютеновий символ перекресленого колоса пшениці слугують на допомогу.

Що стосується смаження на грилі, хороша новина полягає в тому, що м’ясо, риба та овочі не містять глютену. Принаймні, якщо вони ще не були оброблені. Ось чому: "Не купуйте готові продукти, а прості та необроблені продукти, тобто м'ясо як м'ясо, а не як ковбасу чи мариноване", - каже дієтолог Маргрет Морло.

Також хворим на целіакію слід завжди смажити їжу в окремому алюмінієвому посуді. Оскільки навіть найменші кількості пшеничної клейковини можуть мати негативні наслідки.

Для гарнірів потрібна креативність. Блогер Деніз Фічічіоглу не терпить глютену та фруктози. Спільно з ілюстратором Феліксом Борком вона підготувала серію рецептів під назвою "А що ти тоді їсимеш", які не тільки не містять глютену і суто рослинні, а й не містять домашнього цукру.

Фічікіоглу рекомендує літній салат зі шпинату, свіжого коріандру та свіжої м’яти, авокадо, пеканів, полуниці та смаженої гречки - псевдозерни без глютену - як гарнір на грилі. "Багато людей не знають гречку заздалегідь і приємно дивуються, бо вона настільки горіхова на смак", - каже вона. Ніхто також не може обійтися без класичного гарніру з салату з макаронів: "Просто використовуйте макарони без глютену, які подобаються всім іншим", радить Морло.

"Якщо ви не хочете обійтися без хліба, я рекомендую безглютенову альтернативу, яка зараз доступна майже у кожному супермаркеті", - говорить Морло. Випікати безглютеновий хліб самостійно - це справжнє мистецтво, оскільки альтернативи борошна без глютену поводяться по-різному при випічці.

Тому Маурер радить змішувати різні види борошна, такі як рис, кукурудзяне і гречане борошно. "Наприклад, гречка має дуже терпкий, горіховий смак, тоді як кукурудзяне та рисове борошно мають більш нейтральний смак", - каже вона. Оскільки в клеї бракує клейковини, необхідно додавати загусники. "Наприклад, тут підходять мелена лушпиння псилію або гуарова гумка", - говорить Маурер.

На десерт Deniz Ficicioglue подає кокосовий і полуничний галет. Тісто готується з липкого рисового борошна, кокосової стружки, кокосової олії та рисового сиропу. Начинка галет складається зі свіжої полуниці з кардамоном, ваніліном, рисом та кленовим сиропом. Приблизно через 30 хвилин у духовці галет можна подавати теплим або холодним.

Деніз Фічічіоглу, Фелікс Борк: А що ви тоді їсте?: Кулінарна книга про смачні речі. Без глютену, на рослинній основі, без цукру, Айхборн, 216 сторінок, 25,00 євро, ISBN-13: 9783847906414