Дієта, яка боїться великої поганої глютену
"Клей що?" ГЛУ-ТЕН. Два-три роки тому ми неясно згадували те, що викладали на уроці біології. Сьогодні він став публічним ворогом номер один.
За Rue 89 Sports
Ця суміш білків важко врятуватися двоюрідному братові або колезі, який не є послідовником безглютенової дієти, яка міститься в певних злакових культурах (пшениця, овес, жито, ячмінь, камут, спельта).
Це, наприклад, те, що додає хлібу м’якості. Він також міститься в макаронах, печиві, сухарях, чіпсах, певних приправах, готових стравах тощо.
Чому так багато людей хочуть позбутися глютену ?
Оскільки все більше людей не переносять глютену
Спочатку безглютенова дієта була призначена для лікування хворих на целіакію, хронічну хворобу кишечника, яка спричиняє порушення всмоктування глютену та пов’язаних з ним білків та спричинює втрату ваги, проблеми з кишечником, болі в животі, безпліддя. Ця патологія вражає 500 000 людей у Франції, з яких лише 10% діагностуються.
Целіакія стає дедалі частішою, згідно з недавнім дослідженням: команда гастроентеролога Джозефа Мюррея порівняла зразки крові, зібрані у 6500 молодих солдатів на базі ВПС США між 1948 і 1954 роками, та порівняння кількох нещодавно зібраних проб. Аналізи виявили, що сучасні пацієнти виявили позитивний результат на целіакію в 4,5 рази більше, ніж їх попередники.
В останні роки деякі лікарі також підозрюють, що глютен викликає непереносимість, яка, якби це не целіакія, була причиною хронічної втоми, мігрені, здуття живота. Важко виявити непереносимість, яка зачепила б 6% американців.
Як результат, лікарі радять пацієнтам з целіакією або підозрам на непереносимість глютену повністю вилучити цю суміш білків зі свого раціону.
В нещодавньому свідченні газети New York Times мати навіть розповідає, як дієта, зосереджена, серед іншого, на виключенні глютену зі свого раціону, повністю полегшила її маленького сина з юнацьким артритом.
Окрім того, це добре для форми, краси та ажіотажу
Якщо це так говорить американська поп-зірка Майлі Сайрус. Вона не єдина зірка, яка виступає за безглютенову їжу: Вікторія Бекхем, Леді Гага, Дженніфер Анністон, Гвінет Пелтроу, Білл Клінтон, Опра Уінфрі. Це почали робити навіть спортсмени, такі як тенісисти Новак Джокович та Енді Мюррей.
Коротше кажучи, "без глютену" - або "відсутність клейковини", як каже Ле Фігаро Мадам - це ажіотаж, оскільки це корисно для вашого здоров'я. Дійсно, на думку прихильників "відсутність глютену", його виведення підвищує життєвий тонус, вирішує проблеми з травленням та шкірою.
Це також допомагає схуднути. Оскільки, якщо вона не призначена для схуднення, згадує Шеллі Кейс, дослідник та автор книги "Безглютенова дієта", ця дієта настільки обмежує вибір продуктів, що ми з меншою ймовірністю переїдаємо.
Безглютенова дієта, така як сира їжа (факт вживання в їжу лише сирої їжі, щоб максимально використати їжу), хроно харчування, веганство або, в меншій мірі, органічне, - це всі дієти, які '' вони не є штамповані для схуднення, вони стають настільки обмежувальними, що вони є.
Бо маркетинг знає, як це зробити
У 2012 році ринок харчових продуктів без глютену в США оцінювався в 4,2 мільярда доларів (3,14 мільярда євро), що на 28% більше, ніж у 2008 році.
І якщо ви наберете в пошуковій системі "продукти, що не містять глютену", ви будете зіпсовані для вибору серед десятків веб-сайтів, які пропонують товари, відбиті логотипом "пшеничне колосо, викреслене по колу" - що не гарантує загальної суми відсутність клейковини, але вміст не перевищує 20 мг/кг.
Навіть великі мережі супермаркетів - Auchan, Carrefour, Casino - почали це робити.
З’являється все більше ресторанів, що не містять глютену, і багато книг та блогів, особливо франкомовних, пропонують рецепти.
Проте, за словами Сюзі Бадарако, президента консалтингової фірми Culinary Tides, все менше людей говорять про корисні наслідки безглютенових дієт: нещодавнє дослідження, проведене серед людей, які придбали продукти без глютену, свідчить, що 35% з них виявили продукти, що не містять глютену, будуть здоровішими, проти 46% у 2010 році. Для Сюзі Бадаракко споживання продуктів, що не містять глютену, доведеться зменшити.
Тому що це веде дебати і те, що кожен знаходить там свій рахунок
П'єр [передбачуване ім'я], 40 років, каже:
В основному, П’єр не знає, чи це орторексія - розлад харчової поведінки, коли ви виключаєте будь-яку їжу, яка вважається шкідливою для здоров’я, і що робить вас товстим - чи його дружина насправді страждає на непереносимість глютену.
Лікарі досить стримано дотримуються дієти, що не містить глютену, без непереносимості, алергії чи целіакії. Жан-Поль Блан, дієтолог-дієтолог з Нейї-сюр-Сен, пояснює Slate.fr:
В інтерв'ю "New York Times" Стефано Гуандаліні, медичний директор Центру целіакії при Університеті Чикаго, сказав, що спостерігав підвищення життєвого тонусу у пацієнтів, які більше не їли глютен без целіакії. Але він попереджає: "Це не здоровіша дієта для людей, яким вона не потрібна".
Взагалі кажучи, лікарі побоюються самодіагностики. Ризик безглютенової дієти, якщо у вас немає целіакії або непереносимості, є, як і у будь-якої дієти, дефіцитом харчових продуктів - особливо в клітковині.
Дослідження, проведене групою з Університету Павії в Італії, підкреслило ефект "ноцебо" - негативну версію ефекту плацебо - безглютенових дієт: у людей, які дотримуються цього, складається враження, що ретроспективно страждають від симптоми, подібні до симптомів целіакії.
Дефіцит клітковини на безглютеновій дієті? Дієти всіх примітивних несільськогосподарських народів не містять глютену. Дефіциту клітковини немає, оскільки зернові продукти замінюються волокнистими (рослинними) продуктами. Навпаки, саме типова західна дієта з її обробленими зернами не має дефіциту клітковини. Усі дослідження говорять про це. Вам слід трохи навчитися, перш ніж друкувати на клавіатурі.
"В нещодавньому свідченні" New York Times "мати навіть розповідає, як дієта, зосереджена, серед іншого, на виключенні глютену зі свого раціону, повністю полегшила її маленького сина з юнацьким артритом". Ви швидко приступаєте до роботи: у статті чітко зазначено, що дитина продовжувала приймати ліки. Тому з ліків або модифікації дієти невідомо, що спричинило лікування: "Ми спробували стільки речей відразу для Шеперда, що неможливо точно знати, що спрацювало або яка комбінація речей мала ефект . "
Безумовно, є люди, які страждають алергією на глютен, це незаперечно. Однак потрібно віддавати перевагу цільнозерновим і органічним, особливо для повсякденного хліба. Цілісні зерна (органічні) більш збалансовані та краще засвоюються. Це також дозволяє уникнути багатьох недоліків та покращити травлення. Що стосується ексцентричної "моди" різних ажіотажних "режимів", це не надто обгрунтовано, хоча короткострокові випробування представляють невелику або зовсім не небезпеку.