Дієта - корисні та погані жири - Sideris Ecoblog
Ваш посібник з природної краси
Класифікація харчових жирів
Жири в раціоні поділяються на прості жири (тригліцериди) та складні жири (Холестерин).
Прості жири бувають двох видів:
- насичені жири - вони містять велику кількість насичених жирних кислот і тверді при низьких температурах;
- ненасичені жири - містять велику кількість ненасичених жирних кислот і навіть при низьких температурах є рідкими або поширюваними.
До ненасичених жирів також належать незамінні жирні кислоти Омега 3 і Омега 6, має велике значення для організму.
Ще однією категорією жирів є транс жири, тобто ненасичені жирні кислоти, модифіковані в результаті промислового процесу часткового гідрування. Ці жири негативно впливають на здоров’я, і їх споживання потрібно зменшити.
Отже, які жири їсти?
Хороші жири, які потрібні організму ненасичені жири (поліненасичені та мононенасичені). Вони містяться в рослинних оліях, жирній рибі, олійних культурах (горіхи, фундук, мигдаль, фісташки, насіння гарбуза та соняшнику, оливки). Кислота Омега-3 міститься в жирній рибі, горіхах, лляній олії, ріпаковій олії, а кислота Омега-6 - у соняшниковій олії.
Тому будь-яка олія корисна, якщо вона не використовується при смаженні. Наприклад, олію можна їсти в салатах або запеченій картоплі. Для смаження рекомендується пальмова олія, яка зберігає свою стійкість при високих температурах. Однак, з огляду на те, що сотні гектарів землі були вирубувані для перетворення на пальми під олію, добре мінімізувати споживання пальмової олії, а отже і смаження, навіть якщо вони "здоровіші". Ще один хороший варіант смаження - вершкове масло.
Яких жирів уникати?
Шкідними жирами для організму є насичені жири і транс жири, оскільки вони підвищують рівень холестерину в крові та збільшують ризик серцево-судинних захворювань.
В принципі продукти з великою кількістю насичених жирів тверді при низьких температурах (холодильник). Неможливо повністю уникнути насичених жирів, але майте на увазі, що чим легше жир намазати на хліб при низьких температурах або навіть рідину (рослинні олії), тим менший вміст насичених жирів. Харчова інформація на етикетках дає нам дані про кількість насичених жирів у продуктах.
Трансжири ідентифікувати легше, оскільки вони присутні у списку інгредієнтів a гідровані або частково гідровані жири також вказує на наявність у цьому продукті трансжирів (гідрогенізовані та частково гідрогенізовані жири містяться в широкому асортименті продуктів: майонез, випічка, кондитерські вироби, чіпси, печиво, евгеніка, палички, шоколад зі складним складом, продукти, що містять маргарин промисловий). Трансжири також з’являються в молоці, маслі, вершках.