Дієта кожному свій хліб!
1/Дієта: кожному свій хліб!
Несправедливо звинувачений у тому, що ви жируєте, хліб помститься і має вагомі аргументи, щоб збалансувати наше меню, занадто багате "насиченими" жирами (м'ясо, готові страви ...).
Дієтологи рекомендують його "з кожним прийомом їжі в кількості, придатній для апетиту" 1, загалом від 200 до 250 г. Це допомагає забезпечити м’язи та мозок глюкозою, їх основним паливом, і забезпечує майже 10% рослинних білків. Вживання його разом із шматочком сиру, шинкою або будь-яким іншим білком тваринного походження допомагає організму краще використовувати свої амінокислоти. А деякі борошна (від T80 до T150) роблять його чудовим постачальником волокон, цінних для регулювання транзиту!
Клапан: високий вміст солі в хлібі. 200 г містять в середньому 3 г солі: це половина добового споживання, і її не слід перевищувати. Якщо у вас високий кров'яний тиск, вам просто потрібно порівняти кілька хлібів, щоб знайти найменш солоний. Або зробіть це самостійно!
Друге занепокоєння: білий хліб, перетравлюється швидше, забезпечує лише недовгу ситість. Але тенденція спрямована на традиційні французькі багети та спеціальні хліби з нижчим глікемічним індексом, які допомагають підтримувати фігуру.
Знати у разі діабету: поєднання будь-якого хліба з іншими продуктами, такими як овочі або сир, у збалансованому харчуванні запобігає стрибкам цукру в крові.
2/Шість хлібців під мікроскопом
Засвоюваний, більш поживний, ніж білий багет, його отримують із пшеничного борошна (м’якої пшениці), води, солі та дріжджів. Він пропонує більш виражений аромат, кращу консервацію та нижчий глікемічний індекс. Тому він "тримається" краще, ніж звичайна паличка. З низьким вмістом клітковини (3%), він підходить для роздратованого кишечника. Він ще більш засвоюється, коли готується на грилі.
Дріжджі замінюють закваскою, тістом з борошна та води, яке бродить природним шляхом і забезпечує смачний смак. Дачний хліб - це часто хліб із закваски, який можна довго зберігати. Природні ферменти в заквасці покращують засвоєння мінеральних речовин у хлібі, таких як магній якого бракує в нашому харчуванні, особливо у людей, що перебувають у стресі, або заліза (плюс у запобіганні анемії).
Виготовлений із цільнозернового борошна (Т150), він забезпечує втричі більше клітковини (8%), ніж білий хліб. Дуже ефективний при запорах, але краще вводити його поступово, щоб уникнути здуття живота і купувати його органічним для обмеження залишків пестицидів. Чим щільніше і темніше крихта, тим багатший хліб на клітковину. Зверніть увагу, що хліб з висівками настільки ж щедрий на клітковину.
Окрім інгредієнтів білого хліба, він включає цукор, молоко та жир (часто маргарин або пальмову олію, а не вершкове масло). Виготовляється з дуже білого борошна, він має дуже високий глікемічний індекс і швидко підвищує рівень цукру в крові. Його головна перевага - це м’яка текстура, корисна при жуванні непросто.
Його виготовляють із більш-менш рафінованого борошна або борошняних сумішей (пшениці, спельти, кукурудзи, проса тощо). Іноді його також прикрашають насінням (льон, соняшник тощо). Ми говоримо про "коричневий хліб" із борошна Т80 або більше. Він також існує у формі палички. Бажаючі збільшити споживання клітковини, не обійшовшись без їхньої "традиції", розгляне це як гарну альтернативу. Наявність насіння льону також забезпечує хороші жирні кислоти омега-3.
Складається з однієї третини пшеничного борошна (завдяки чому тісто легше піднімається) та двох третин житнього борошна. На іншому боці Рейну з цільного житнього борошна готують німецький квадратний чорний хліб «Пумпернікель». Його актив: специфічні клітковини (бета-глюкани), які надають йому низький глікемічний індекс (максимум 50, отже, ефект пригнічення апетиту), сприяють зниженню рівня холестерину (за рахунок зменшення асиміляції жиру) та сильній ситній силі. Ідеально підходить для контролю ваги або у випадку діабету.