Дієта, кус-кус!

• Ти тут:
• Головна>
• Інформація та поради>
• Їжа та добробут>
• Домашня кухня>
• Кус-кус

Їжа та добробут

Форуми

Місцевий завод: 3 безкоштовних навчальних циклу, щоб дізнатися все про сектор "місцевих заводів"

ПІВДЕННА КОРСИКА КАУ

30 УРОКІВ НАПОЛЕОНУ
20100 АДЖАЧІО

Дієта, кус !

Підготовка: 25 хвилинПриготування: близько 1 години
Для 8-10 людей (ситна повна страва)

Інгредієнти:

Для пряних крокетів

• 300 г нежирної, нежирної і жилавої яловичини (наприклад, стейк або шматок фондю)
• 100 г м’яса баранини без кісток (наприклад, шматочок ноги без кісток)
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• 1 цибулина
• ½ червоний перець
• 70 г томатної пасти
• 2 ст. паприка
• 1 щіпка кайенського перцю (якщо ви любите гострі страви) або еспелетт (м’якше)
• 1 с. ложка дрібної солі

Для м’ясного та овочевого рагу

• 1 курка, не дуже велика, розрізана на 8 частин
• 400 г м’яса баранини з кістками або без них, нарізані кубиками, як для ковдри (шматок на ваш вибір, і відповідно до бюджету, але особливо не ігнорувати його, оскільки він надає тушонці такий особливий смак)
• 1 цибулина
• 800 г очищених помідорів в соку, або 1 кг свіжих помідорів
• 2,5 червоних перцю
• 1 зелений перець
• 1 морква
• 1 ріпа
• 2 кабачка
• 2 ст. паприка
• 1 щіпка порошку кайенського перцю (для гострого кускусу) або 1 ст. Перець еспелетт (для "непосвячених")
• 3 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• Оливкова олія
• Сіль, свіжомелений перець

• 700 г манної крупи з кус-кусу з спельти
• 400 г нуту (залишки нуту, вже зварені, або консервовані, але добре промиті)

Рецепт:

Почніть з підготовки рагу

◗ Наріжте цибулю, подрумяните її на 4 столових ложках оливкової олії у великій запіканці з бараниною та куркою, поки не отримаєте добре карамелізовані нотки, але без пригорання.

◗ Вийміть з каструлі та відкладіть у посуд, а потім додайте трохи олії на дно запіканки, щоб підрум’янилися всі інші овочі (крім помідорів): кабачки та морква, нарізані товстими скибочками, смужки перцю, ріпа великими кубиками.

◗ Якщо ви використовуєте очищені помідори з соком, просто відіжміть їх на друшляку. Якщо ви використовуєте свіжі помідори, відваріть їх протягом 30 секунд у каструлі з окропом, а потім очистіть їх від шкірки і наріжте на чверті. Додайте в запіканку 2 столові ложки паприки, очищені зубчики часнику, перець чилі та 1 чайну ложку солі. Додайте 3 склянки води, поверніть м’ясо та цибулю в запіканку, перемішайте, потім тушкуйте близько 35 хвилин, накривши кришкою, періодично помішуючи.

Тим часом приготуйте гострі фрикадельки

◗ Цибулю та половину червоного перцю наріжте невеликими кубиками на невеликій кількості оливкової олії, а потім змішайте з усіма іншими інгредієнтами фрикадельки, в режимі "пульс", щоб не зробити кашу. Залишайте маленькі шматочки, як у ковбасному м'ясі) . Сформуйте в руках кульки, ледве менші за кульку для пінг-понгу, потім підніміть кришку запіканки і делікатно покладіть їх на рагу, зануривши в соус, а потім встановіть кришку. В ідеалі котлети слід додавати до тушонки за 15 хвилин до закінчення варіння разом із вареним нутом. З цього моменту також потрібно буде ретельно перемішувати, щоб не зламати котлети.

Приготування манної крупи кус-кус

◗ Нагрійте 1 літр води у великій каструлі (манна крупа потребуватиме місця для регідратації, не злипаючись). Коли закипить, вимкніть вогонь і влийте манну крупу куску під дощем, а потім додайте 3 столові ложки оливкової олії. Добре перемішайте, поставте кришку і дайте набухати кілька хвилин. Провітрюємо манку виделкою.

Кус-кус

Злийте рагу на друшляку, розміщеному на салатниці (для збору соку), і подайте його в гарячому вигляді з манною крупою кускусу. Сік подаватимуть окремо, у підливному човні, для зволоження манної каші на смак гостей. Ви можете додати трохи порошку перець чилі, щоб більше його оживити.

Ти знав ?

Манна крупа, навіть повна, має смачний смак «коричневого масла». Абсолютно кращий для страви, яка одночасно і смачніша, і ще корисніша для здоров’я !