Дієта Макробіотична дієта - Supertoinette
Найкращі рецепти у відео
[Дієта] Макробіотична дієта
Найкращі рецепти у відео
[Дієта] Макробіотична дієта
Повідомлення від Мервін "29 жовтня 2003 р. [14:11]
Макробіотична дієта
Витоки
Макробіотики, відомі нам сьогодні на Заході, приходять до нас з японського мислителя і вчителя ХХ століття Джорджа Осави. Саме він у 50-ті/60-ті роки (різниця між створенням дієти та її введенням у Франції) перейняв термін макробіотик, що складається з грецьких елементів "макро", велике та "органічне", життя. Макробіотична дієта спричинила течію великої кількості чорнила і навіть була асимільована до секти, коли помер син відомого письменника, який, безсумнівно, дотримувався цієї дієти.
Насправді для Ошави його дієта була вираженням філософії та мистецтва життя, посилаючись на далекосхідні традиції: він навіть дав титул макробіотичного дзен своїй першій роботі, тоді як його дієта не має нічого спільного з дзен. З точки зору харчування, Ошава базується на балансі Інь-Ян; він сприяє споживанню круп і радить адаптувати свій раціон відповідно до свого темпераменту, стану здоров'я та клімату: однак це не питання традиційної китайської дієтології.
Нині лідером у галузі макробіотики є Місіо Кусі, який систематизує терапевтичні програми. Ми зобов’язані макробіотикам дифузією таких продуктів, як гомасіо, тамарі, солоною сливою (умебоші) тощо, а також відкриттям багатьох інших аспектів харчування.
Основи
Ця думка базується на законах Природи і Всесвіту, перший принцип яких, Унікальний Принцип, був визначений найдавнішими цивілізаціями (зокрема на Сході). Це фактично спостереження за опозицією та взаємодоповнення у всьому: темряві та світлі, гарячому та холодному, повному та порожньому ... те, що ми також знаємо під іменем Інь та Ян. На Заході, починаючи з Арістотеля (філософа Стародавньої Греції), наше бачення світу перетворилося на більш раціональне, більш аргументоване; наша цивілізація звернулася до точних наук, і ми поступово втратили з виду Унікальний принцип.
Однак, спостерігаючи за навколишнім світом і вивчаючи праці великих філософів, мислителів (Будда, Лао-Цеу, Конфуцій, Платон та ін.), Г. Осава дійшов висновку, що все було б набагато краще, якби люди заново відкрили його. Природа, унікальний принцип.
Таким чином, до своєї смерті в 1966 р. Г. Осава викладав макробіотики від міста до міста, від країни до країни, спираючись насамперед на східну філософію. Він мав надзвичайний успіх. Його метою було усвідомити людей, приходячи йому назустріч, що життя щастя та здоров’я починається з поваги до Природи, Людей та Самості. Тому він приходить до висновку, що до їжі, першоджерела життя, слід ставитись серйозно і бути об’єктом великої уваги для збереження свого добробуту, тому що «ми є тим, що ми їмо» !
Їжа класифікується відповідно до їх положення за шкалою від крайнього Інь до Крайнього Ян. Зернові, які, на думку доктринера Джорджа Осави, перебувають у збалансованому положенні за цією шкалою, є кращими. Макробіотики вважають, що овочі розширюються, а м’ясо стягує. Водянисті фрукти, цукри та більшість молочних продуктів - дуже інь - вважаються шкідливими.
Джордж Осава розробив дієту, що включає найбільш збалансовану їжу, засновану на принципі інь і ян і включаючи сім послідовних етапів. Існує 7 все більш суворих рівнів (за Джорджем Осавою), які кожен може прийняти чи ні.
* Щоб досягти першого рівня, вам слід поступово відмовитися від усього споживання м’яса; тоді дієта складається з 40% круп, 30% овочів, 10% супу та 20% продуктів тваринного походження (крім м'яса).
* На третьому рівні ці пропорції становлять відповідно 60%, 30% та 10%, без споживання білка тваринного походження.
* "Врешті-решт, існує 100% дієта на зерно", - говорить Рене Леві, керівник макробіотичної кулінарної школи. На "вищому" рівні обмежуються навіть напої. Дієта сьомого рівня, яка складається лише з коричневого рису, іноді дотримується протягом десятиденних періодів очищення або призначається у разі хвороби.
В даний час так звані макробіотичні дієти трохи відійшли від оригінального дизайну Осави (10 рівнів замість 7, наприклад). Ми можемо змусити кількість сирих овочів або обмежити кількість круп. Люди, які отримують найбільшу користь від макробіотиків, ті, хто адаптує формули відповідно до своїх потреб.
Прийміть дієту плавно
Навіть перед тим, як насправді дотримуватися макробіотичної дієти, можна змінити свій щоденний раціон; вони будуть зроблені більш-менш швидко відповідно до вашого ритму, і їх можна варіювати відповідно до ваших смаків.
Спочатку замініть рафіновану сіль морською (отже, нерафінованою); ця проста модифікація дасть вам хорошу дозу магнію, необхідного для організму.
Віддавайте перевагу цільнозерновому хлібу, багатому клітковиною та корисними речовинами, білому.
Поміняйте "білий" рис і макарони на цільнозерновий рис і макарони (з тих же причин, що і хліб).
Введіть у їжу більше овочів і фруктів, варених та сирих, а також бобових (сочевиця, горох, квасоля та квасоля всіх видів).
Потім поміняйте своє рафіноване масло першим нерафінованим маслом холодного віджиму, щоб скористатися всіма перевагами жирних речовин.
Віддайте перевагу коротким методам приготування, що вимагають мінімум жиру (на пару, вок тощо).
Спробуйте зменшити якомога більше, хоча це дуже практичні консерви або заморожені продукти, або надмірно рафіновані продукти, насичені жиром, цукром, хімічними речовинами, але без будь-якої харчової цінності.
Улюблена органічна їжа: вони є джерелом вітамінів та основних поживних речовин, а їх смак незрівнянний (особливо у фруктів та овочів; яке задоволення знайти справжні смаки!).
Спробуйте також зменшити споживання продуктів тваринного походження, оскільки нерафіновані продукти, такі як хліб, рис, макарони, а також бобові культури є чудовим джерелом білка, і ви ризикуєте поглинути надлишки, тим самим "засмічуючи" свою організацію. І знову ж, їжте органічні яйця, сири або м’ясо.
Ці кілька основних справ справді спокушають вас, але ви можете подумати, що не зможете застосувати їх, оскільки органічна їжа дорога, і ви не встигаєте готувати.
Однак це не так вірно щодня, оскільки щодня на полиці супермаркетів потрапляють нові органічні продукти; Є навіть заморожені продукти та консерви, щоб скоротити час на приготування їжі. Вони, звичайно, трохи дорожчі, але якщо ви віддаєте перевагу якості перед кількістю, ваш бюджет збалансується.
Назустріч новим смакам
Особливістю макробіотичної дієти є те, що вона дозволяє заново відкрити забуту їжу, яку щодня вживали минулі покоління. Це прості, нерафіновані продукти, які потрібно готувати з фантазією та задоволенням, щоб оцінити всі смаки.
Почнемо з безлічі круп (усіх цілих): рису, пшениці, кукурудзи, проса, вівса, гречки, ячменю, жита ... Вони містяться у вигляді зерен (їх смажать або варять у воді), борошна (для кіш, пироги ...), пластівці (для мюслі, пудингу, млинців) або навіть макарони. Кожна крупа має свій смак; всі вони смачні та містять багато білка.
Бобові також численні: сочевиця, нут, азукі (дрібна червона квасоля), соєві боби, кокос, біла і червона квасоля, зелений горошок ... Їдять їх у вареному вигляді у воді і приправляють, пюре, в паштеті, в салаті, супі. . Вони багаті поживними речовинами, і кожна має свою особливість (наприклад, нут багатий кальцієм, фосфором і магнієм).
Що стосується овочів, наведемо найневідоміші та найменш приготовані: кропиву, гарбуз, лопух (корінь), пекінську капусту, бадилля ріпи та редьки, дайкон (велика редька), пастернак ... Добре приготовлений (у паштеті, салаті, суфле та ін.), ці овочі здивують вас своїми смаками !
На додаток до цих трьох основних елементів макробіотичної кулінарії, як акомпанемент або як приправа, додається ряд дивовижних продуктів і заготовок.
Морські водорості: вакаме, комбу, норі, араме ... Застосовуючись у супах, приправах або як супровід, вони є чудовим джерелом мінералів та мікроелементів.
Похідні сої: тофу (сирий паштет, щоб нарізати кубиками в салатах або підсмажити з овочами), темпе (смажений паштет), місо (паста для розведення в соусах, супах тощо), тамарі (солоний соус з додаванням у супи, салати, овочі та ін.), молоко, йогурт, вершки тощо. Соя дуже багата білком і може замінити продукти тваринного походження; це також дуже корисно у випадку алергії на лактозу.
Олійні насіння та їх похідні: кунжут, соняшник, гарбузове насіння, кедрові горіхи, мигдаль, волоські та фундук; гомасіо (смачна суміш насіння кунжуту та крупної солі, підсмаженого та меленого), кунжуту, мигдалю, фундукової пасти ... для намазування або використання для соусів, паштетів, десертів.
Ми також відзначимо кількість напоїв, приготованих із смаженими або відварними злаками, а також трав'яні настої (чай кукіча, бенча або му) або морські водорості (комбу)
Класифікація продуктів харчування (Ін та Ян)
Презентація
Заспокійлива їжа Ін включає зелені овочі, свіжі та олійні фрукти. Їжами Ян, а не загальнозміцнюючими, є риба, коріння, бульби та зернові. Отже, збалансоване харчування - це пристосування для різних властивостей інь та ян продуктів, що містяться на нашій тарілці.
Що стосується рослин, то їжа Інь - це продукти, які швидко ростуть навесні чи влітку, що мають поверхневі корені: вони асимілюються до жіночої сили. Їжа Ян - це осінній або зимовий сезон, вони ростуть повільно і мають глибоке коріння: вони асимілюються з чоловічою силою. Порівняно темні овочі - це Інь, тоді як овочі, що відрізняються за кольором від жовтого до червоного, - більше Ян.
Через ці різні критерії оцінки деякі продукти їдуть на конях між Інь та Яном: помідор, наприклад, може бути Ян, через його колір, але насправді це Інь, через інші його характеристики. Що стосується злаків та м’яса, то вони, як правило, ян, але тут також є багато винятків.
Так само, приготування їжі може перенести їх з одного класу в інший. Наприклад, тривале варіння або на сильному вогні робить “Ян” їжею “Інь”. Тому макробіотики рекомендують коротко готувати на повільному вогні.
Але основним принципом макробіотики є дотримання балансу між їжею Інь та їжею Ян, баланс, який змінюється залежно від статі та віку. Нижче наведено приклад розподілу продуктів харчування Інь та Ян.
Деякі продукти є ідеальними, оскільки вони мають природний баланс між Інь та Ян, наприклад, рис, який поряд з іншими зерновими та овочами становить основу макробіотичного раціону.
З іншого боку, не рекомендується їсти занадто багато м’яса, і це однаково для деяких фруктів, таких як ананас, банан або апельсин. Нарешті, яка б їжа не була, її потрібно довго пережовувати.
Крупи
ІНЬ
Овес, зернові паростки, кукурудза, ячмінь, жито, рис
ЯН
Пшениця, Пшоно, Рис
Фрукти
ІНЬ
Абрикос, Диня, Фундук, Апельсин, Оливка, Грейпфрут, Папайя, Кавун, Персик, Груша, Слива, Виноград
ЯН
Каштан, полуниця, малина, ожина, яблуко
Овочі
ІНЬ
Часник, артишок, спаржа, баклажани, буряк, селера, гриб, червонокачанна капуста, цвітна капуста, огірок, цукіні, шпинат, квасоля, квасоля, сочевиця, щавель, перець чилі, горох, нут, картопля, бамбукова стрілянина, помідор.
ЯН
Азукі, Морква, Зелена капуста, Кабачок, Крес-салат, Ендівія, Салат, Цибуля, Петрушка, Цибуля-порей, Редька, Рейв
Молочні продукти
ІНЬ
Вершкове масло, Камамбер, Крем, Емменталь, Груєр, Голландія, Молоко, Маргарин, Маленька Швейцарія, Йогурт
ЯН
Козячий сир, Рокфор
Приправи
ІНЬ
Часник, аніс, цибуля, кмин, каррі, імбир, гвоздика, лавр, гірчиця, мускатний горіх, паприка, перець чилі, перець, чебрець, ваніль, оцет.
ЯН
Базилік, Кориця, Червіль, Цикорій, Тирча, Розмарин, Шафран, Шавлія, Морська сіль.
М'ясо, птиця та риба
YING
Яловичина, Щука, Короп, Минтай, Кінь, Дорада, Устриці, Кролик, Біля, Мідії, Вівці, Свинина, Курка, Тунець, Форель, Телятина.
ЯН
Анчоуси, Креветки, Качка, Оселедець, Омари, Туреччина, Яйця, Куріпка, Сардини, Лосось.
Напої та інші
ІНЬ
Пиво, Кава, Шампанське, Шоколад, Вода, Масла та жири, М'ята, Мед, Цукор, Кольоровий чай, Вино.
ЯН
Половник, ромашка, гінг-сен, солод, чай Банча (натуральний японський чай).
Незручності
Хоча макробіотична дієта знижує ризик ожиріння, знижує рівень холестерину та кров’яного тиску, захищає від запорів та знижує частоту деяких видів раку, всі ці переваги не перевищують ризики для тих, хто цим страждає.
* Цей метод представляє надлишок зернових культур, що може призвести до "ослаблення м'язового тонусу і схильності до набору ваги", уточнює Йоланде Байс.
* Він також має вміст солі, який іноді занадто високий.
* У цій дієті мало білка. М'ясо не повністю заборонено, але його дуже часто відкидають. Обсяг забороненої їжі залежить від ступеня досягнення послідовником. Найсуворіший виготовляється із 100% круп.
Це може спричинити недоїдання у маленьких дітей під час відлучення та уповільнити ріст підлітків та плоду під час вагітності. Він також може відчувати дефіцит кальцію, заліза, вітамінів D і B 12, а також ферментів у дітей та дорослих. Це іноді може спричинити рахіт у дітей.
Висновок
Моя декартова сторона може турбуватися лише про дієту або дієту, засновану на "законах природи і Всесвіту" та "Єдиному принципі". Мені наукова основа здається нульовою, вона ближча до філософії, ніж до реального вивчення того, як працює тіло. Це одне робить мене дуже підозрілим.
Так само для класифікації продуктів харчування Інь та Ян.
Крім того, я читав, що раніше чудодійні чесноти приписувались макробіотичній дієті, здатній, на думку гуру, вилікувати рак. Отже, не пов’язуючи цю дієту з фактом сект, ці «екстремальні» дієти, такі як макробіотики, крудіворизм, абсолютно не відповідають, на мій погляд, всеїдній фізіології людини.