Дієта Мурбахера Воллейнудена
Використання макаронних виробів у дієтах
Для здорових людей вуглеводи є важливою частиною їх щоденного раціону. Згідно з еталонними значеннями Німецького товариства з питань харчування, приблизно 55-60% щоденного раціону повинно бути покрито вуглеводами, частка так званих складних вуглеводів повинна становити щонайменше 40%.
Окрім рису, картоплі та хліба, носіями складних вуглеводів є також макаронні вироби, які складаються на понад 70% із складних вуглеводів. Складні вуглеводи грають не лише важливу роль у харчуванні здорових людей! На кількох прикладах слід показати, що це також стосується людей, які потребують їжі в однаковій мірі.
Легка їжа
Легка цілісна їжа в наш час замінює спеціальну дієту для багатьох хвороб. Визнано, що на різні захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразку шлунка та дванадцятипалої кишки та хронічний панкреатит) та захворювання печінки (наприклад, цироз печінки та хронічний гепатит) можуть лише незначно впливати спеціальні дієти. У разі таких захворювань сьогодні рекомендується легка повноцінна дієта, дієта, яка відповідає всій дієті, але уникає продуктів, що викликають непереносимість у більшості пацієнтів.
(Непереносимість їжі в основному спричинена бобовими, овочами з високим цвітінням та жирною їжею). В іншому випадку застосовуються харчові правила звичайної повноцінної дієти, так що складні вуглеводи також мають величезне значення у легкій повноцінній дієті. Тому макарони тут також ідеально підходять для задоволення потреби в складних вуглеводах, тим більше, що вони дуже добре переносяться завдяки високому вмісту складних вуглеводів і низькій частці 2,8% жиру.
Гіперхолестеринемія
Раніше припущення, що холестерин, що потрапляє з їжею, було вирішальним для підвищення рівня холестерину в крові, тепер розглядається інакше. Більшість людей погано реагують на холестерин у їжі. Набагато важливішим є нежирна дієта з низькою часткою насичених жирних кислот. Потреба в енергії може бути задоволена переважно складними вуглеводами. У цьому відношенні локшина в поєднанні з продуктами з низьким вмістом жиру є ідеальною основою для харчування.
Дієта, якщо у вас надмірна вага (= ожиріння)
Ожиріння може мати багато причин. В основному, споживання харчової енергії, яка значно перевищує вимогу, призводить до накопичення жиру в організмі. Поширена думка, що причиною є вуглеводи, не може бути науково доведена. Швидше, кожне з трьох основних поживних речовин - білків, жирів та вуглеводів - споживаних в надлишку може викликати ожиріння. Так званий індекс маси тіла (ІМТ) тепер затвердився як основа для розрахунку. Це випливає із відношення маси тіла в кілограмах до квадрата висоти тіла в метрах. З ІМТ 25 ми говоримо про ожиріння.
Якщо ви хочете впоратися із зайвими кілограмами, зазвичай рекомендується низькокалорійна змішана дієта приблизно 4100 кДж (1000 ккал). Співвідношення поживних речовин повинно бути подібним до нормального змішаного харчування, а саме від 55 до 60 відсотків вуглеводів, від 12 до 15 відсотків білка і лише 30 відсотків жиру. Однією з переваг вуглеводів є низький вміст енергії усього 4,1 ккал (17,2 кДж) на грам. З іншого боку, жир має фізіологічну калорійність 9,3 ккал (38,9 кДж) на грам, що означає, що він забезпечує тіло такою ж кількістю більш ніж вдвічі більше енергії. У цьому відношенні макаронна дієта має своє виправдання. Маючи лише 360 ккал (1510 КДж) на 100 г сировини в поєднанні з овочами або нежирним м’ясом, ви можете із задоволенням боротися із зайвою вагою і одночасно враховувати правила зменшеного змішаного харчування.
Дієта при цукровому діабеті
Діабет - це порушення метаболізму глюкози. Інсулін, важливий для розщеплення глюкози в крові, лише частково доступний у діабетиків, зовсім не в іншій формі. Тому раніше рекомендували дієту, яка підкреслювала білок, щоб не перевантажувати вуглеводний обмін. Але багата білками дієта може означати зайве навантаження на нирки для діабетиків.
У наш час вуглеводи використовуються як у дієті при цукровому діабеті, так і у здорових людей, оскільки рівень глюкози в крові тепер можна дуже добре регулювати за допомогою сучасних препаратів. Насамперед, складні вуглеводи відіграють важливу роль у дієті при цукровому діабеті, оскільки вони розщеплюються в кишечнику повільніше, ніж інші вуглеводні носії. Це означає, що метаболізм глюкози менш напружений, оскільки глюкоза повільніше надходить у кров. Тому локшина, як носій складних вуглеводів, повинна мати постійне місце в раціоні діабетика.