Дієта Наскільки небезпечним насправді є цукор Augsburger Allgemeine
Автори книг називають цукор вбивцею. Але це не так просто. Безперечно, що ми споживаємо занадто багато його - і це може зробити нас товстими.
Для багатьох людей, які підозрюють за харчуванням, цукор зараз є своєрідною отрутою. Кристали, якими колись торгували як біле золото, як кажуть, роблять нас хворими та залежними, як наркотики. "Чистий, білий, смертельний" - така назва книги американського педіатра Роберта Лустіга, який оголосив жорстоку боротьбу з цукром. А на обкладинці німецького путівника під назвою «Цукор - таємний вбивця» відповідним чином зображений револьвер. Чи справді речі, з яких створені дитячі мрії, насправді такі небезпечні?
Це не так просто. Так само, як пшеницю, молоко або жир, цукор не можна звинувачувати в цілому ряді захворювань. Тим не менше, для спеціалістів з питань харчування безперечно, що пересічний громадянин перестарається з солодощами. "Ми споживаємо занадто багато цукру", - говорить професор Андреас Пфайффер, дієтолог та діабетолог з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі та Шаріте в Берліні. Перш за все, велике споживання цукру збільшує ризик ожиріння з усіма наслідками.
За даними Федерального управління з питань сільського господарства та продовольства, середнє річне споживання цукру за останні роки склало близько 31 кілограма на душу населення. Це додає приблизно 85 грамів цукру на день. Наразі більшість громадян Німеччини перевищують допустимі межі. "Нормально споживати десять відсотків від загального споживання енергії у вигляді цукру", - каже дієтолог Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE). Це відповідає приблизно 50 грамам на день. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) ще суворіша і зараз рекомендує споживати не більше 25 грамів на день, якщо це можливо - мети, яку, згідно з DGE, “важко досягти на практиці”. Зрештою, навряд чи хтось точно знає, скільки цукру ви споживаєте протягом дня. "Все починається з кукурудзяних пластівців вранці", - каже Рестемайер. Більшість цих продуктів містять цукор - навіть якщо ви не підсолоджуєте його самостійно.
Тонкий підсолоджувач: Мед в основному містить цукор, але трохи калорійніший, ніж промисловий цукор.
Адвокати речовини люблять доводити, що без цукру не обійтися. Твердження є правдивим, але легко вводить в оману. Для організму, особливо мозку, виноградний цукор (глюкоза) насправді є незамінним джерелом енергії. Оскільки він може виготовити його самостійно з крохмалистих продуктів, таких як крупи або картопля, а також з жиру та білка, вам не потрібно ніякого додаткового цукру. У цьому відношенні рекомендації ВООЗ та DGE стосуються “вільного цукру”, доданого в їжу. Мед, сироп та фруктові соки, які, природно, містять цукор, також включені - але не фрукти та овочі.
А чого вам боятися, якщо ви постійно їсте солодощі? Чи справді багато цукру робить вас діабетиком? "Це точно неправда", - говорить проф. Баптист Гальвіц, президент Німецького діабетичного товариства. «Високе споживання цукру лише опосередковано впливає на розвиток діабету». Ті, хто вживає багато солодкого, ризикують з’їсти занадто багато калорій і отримати зайву вагу. Це, в свою чергу, збільшує ризик розвитку діабету 2 типу. "Кілька факторів відіграють певну роль у розвитку хвороби, а саме занадто мало фізичних вправ, занадто високе споживання калорій і генів", - пояснює Галлвіц. Велику проблему він вбачає у продуктах промислового виробництва, до яких додають цукор. "Їжа часто містить цукор, у якому їй немає місця і де вона не потрібна".
Споживачі часто споживають велику кількість цукру, коли їдять капусту, соління або мюслі - переважно, не знаючи про це. До того ж, підсолоджена їжа, як правило, має кращий смак, а це означає, що ви їсте їх більше. Це особливо фатально для дитячих товарів. Центри консультування споживачів критикують той факт, що такі продукти часто є особливо енергетичними та солодкими (наприклад, каші для сніданку або молочні продукти). Як результат, діти швидко звикають до солодкого смаку і відучаються цінувати продукти з натуральною солодкістю.
Цукор: будьте обережні, якщо у вас надмірна вага
Це може вплинути на всю дієту: "Ті, хто вживає багато солодкого, зазвичай їдять менше овочів і фруктів", - говорить Рестемайєр. "Якщо, навпаки, ви споживаєте багато зерна, фруктів та овочів, місця для солодощів та закусок не так багато".
Прості вуглеводи, такі як цукристе та біле борошно, особливо проблематичні для людей, які вже хворі на метаболізм, тобто мають надлишкову вагу, мають високий кров'яний тиск, поганий рівень ліпідів у крові та стійкі до інсуліну. Такі вуглеводи швидко розщеплюються і всмоктуються у верхній частині тонкої кишки, як пояснює фахівець з питань харчування Пфайффер. "Глюкоза викликає вивільнення гормонів, які негативно впливають на обмін речовин", - говорить він. Крім усього іншого, активується гормон GIP (глюкозозалежний інсулінотропний пептид), що в кінцевому підсумку сприяє ожирінню. Крім того, в довгостроковій перспективі може розвинутися жирова печінка, що, в свою чергу, збільшує ризик діабету.
Фруктовий цукор (фруктоза), який сьогодні часто використовується як підсолоджувач у промисловості, - незважаючи на свою здорову звукову назву - особливо складний. "Це не спричиняє вивільнення гормонів, але його потрібно переробляти безпосередньо в печінці", - говорить Пфайффер. Велика кількість фруктози може спричинити накопичення жиру в печінці, поступово створюючи жирову печінку. Крім того, рівень сечової кислоти в крові може бути легко підвищений.
Багато людей віддають перевагу солодким напоям, таким як лимонад. Це особливо шкідливо для тих, хто, як правило, має зайву вагу.
Тому дієтологів ображає їжа, до якої додано фруктозу, особливо газовані напої та нектар. "Підсолоджені цукром напої, такі як безалкогольні напої, навряд чи залишають вас повними", - говорить Рестемайєр. “Зрештою, шоколад наповнює певним чином”. Так трапляється, що діти, як правило, п’ють лимонад по літрах - не з’їдаючи в результаті менше. Такі цукрові води зараз вважаються "відгодівлею номер один".
Тому ВООЗ радить, щоб солодкі напої обкладались спеціальним податком у розмірі до 20 відсотків. DDG йде ще далі у своїх вимогах: "Мало б сенс оподатковувати продукти, що містять цукор, і взамін звільняти здорові продукти", - говорить президент Галлвіц. Він також закликає заборонити рекламу дитячого харчування та обов'язкові стандарти якості харчування у дитячих садах та школах. За словами Галлвіца, також було б важливо встановити дозатори води в школах, замість того, щоб пропонувати недорогий лимонад у торгових автоматах.
Чи викликає цукор звикання, суперечливо. Очевидно, однак, те, що він має для нас «певну привабливість», як висловився Пфайффер. І людям із нормальною вагою теж дозволяється поступатися цьому. Дивне лише те, що якщо ти довгий час обходився без солодощів, то часто шоколад стає вже не таким привабливим - адже раптом він страшенно солодкий на смак.