Енологи роблять "Le Point" те, що є старовиною
Як рік впливає на вино? Чи це справедливо для всіх виноградників, чи ефект вінтажності більш помітний на певних виноградниках ?
Регулярно “Le Point Vin” відкриває свої колонки для професійних енологів, які консультують, аналізують та допомагають виробникам робити найкращі вина. Енологи також дуже гарні поради щодо дегустації.
Що стосується вина та енології, то урожай - це рік збору винограду. Таким чином, вино, на етикетці якого вказано 2019 рік, буде виготовлено під час збору врожаю 2019 року: або у вересні для виноградників північної півкулі, або в березні для виноградників південної півкулі. Як правило, у старовинній пляшці вино містить виноград, зібраний у зазначений рік. Але в деяких країнах виробники мають право додавати частку вин інших років, відмінну від зазначеної на етикетці (максимум 15% у Франції). Ця практика дозволяє стандартизувати якість з року в рік або наздогнати певні слабкі урожаї.
Ноу-хау виноградаря
Свідчення плину часу
Як ви зрозумієте, поняття вінтажу особливо важливо в помірних регіонах, з невизначеною кліматологією. У жарких і сухих країнах, де виноградна лоза росте під час зрошення, кліматичні умови мало відрізняються, і урожай не дивує, ідентичний, іноді нудний. Зі свого боку, любитель старих вин, мені подобається знаходити в пляшці, що я відчуваю на собі сліди особливого року, свідчення про те, що час проходить разом із процесією добрих і менш добрих спогадів. Це також урожай, смачне занурення у минуле.
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.
Автор P'tit-Loup, 08.08.2020 о 08:29
Мені подобається. Дуже проста стаття, в якій все легко сказано, і оскільки мова йде про вино, автор згадує поезію епікурейця (зізнаюся, я трохи), з його оцінкою "старих вин", сліду особливого року, свідчення минулого часу, смачне занурення в минуле. Це цілком правильно .
Дякую, пане Ален Разунглес.